Era circa 2 settimane prima di venire a Helsinki nel 2010. Mi sono reso conto che non avevo assolutamente idea di come fosse la cucina finlandese. Ho fatto tante ricerche su molti aspetti della mia nuova casa, ma ho dimenticato la parte del cibo! Credo di aver pensato che il cibo non dovesse essere un argomento difficile, che avrei potuto trovare qualcosa da mangiare dopo tutto. Naturalmente avevo in mente i soliti stereotipi, come “oh, lì mangiano le renne…”. Ma poi, ho controllato su wikipedia.
Se avete mai letto della cucina finlandese su Wikipedia, vedrete che in cima all’articolo la prima cosa che vedete è una foto della famosa Karjalanpiirakka, alias torta careliana. Poi continua con frutti di bosco, funghi, pesce blah blah, (per fortuna non c’è la foto del Mämmi..), ma la bella forma della Karjalanpiirakka è un’immagine suggestiva che ti dà grandi speranze sui sapori esotici finlandesi.
Poi, il 3 agosto 2010, sono arrivato a Helsinki. La mia bella amica da 10 anni, la cara Minni, mi ha incontrato all’aeroporto e sono andata a casa dei suoi genitori per passare i primi giorni. Erano già passate circa 2 ore da quando sono arrivata, e il padre di Minni ha preso qualcosa dal frigo: oh mio Dio!!! era Karjalanpiirakka!!! Non potevo credere quanto fosse preciso l’articolo su Wikipedia!!! Naturalmente hanno preparato anche la combinazione uovo &burro, e oh mio, era un sapore fantastico in bocca, molto burroso, nutriente e abbastanza pieno già con solo 1 torta.
Sono passati più di 3 anni da quando ho visto quella foto. L’anno scorso, in estate, la zia di Minni è venuta dalla Finlandia orientale e ci ha insegnato (io, Minni e Tuula – la madre di Minni) come fare questa torta. Ma era in finlandese e sicuramente Minni ne ha tradotto dei pezzi, ma in realtà non ho capito molto, ero solo felice di essere lì. Ma ho sicuramente imparato come piegare la torta quel giorno, beh, in realtà è stata l’unica cosa che ho imparato. Poi, 2 settimane fa, una sera ho deciso di cucinare Karjalanpiirakka il giorno dopo improvvisamente. Ero così eccitata dall’idea che non riuscivo a dormire!!! Volevo che la mattina arrivasse al più presto! E il giorno dopo, le mie care torte careliane si sono rivelate davvero deliziose! Con la mia coinquilina Anja, noi due stranieri (lei è tedesca), ci siamo goduti il sapore tradizionale finlandese appena sfornato.
Quindi, ecco la mia opinione su questa bella torta. Ho trovato che la parte più difficile è stata la preparazione del porridge di riso – non sono affatto una fan del porridge, ahhh, è stato abbastanza disgustoso per me prepararlo! Ma nella torta aveva un buon sapore… Godetevi la torta con la combinazione uovo & burro, che spiego anche qui sotto alla fine. E solo per dare qualche informazione in più: questo tortino è fatto anche con purè di patate e (immagino purè??) ripieno di carote. E la mia preferita è proprio la versione con il purè di patate, ma ho voluto cucinare quella più elementare per la prima volta.
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Ingredienti:
Porridge di riso:
4 dl di riso per porridge (puuroriisi)
1.5 lt di latte (ho usato il latte intero, täysmaito)
5 dl di acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di burro
Impasto:
2 dl di acqua
4 dl di farina di segale (ruisjauho)
1 dl di farina normale
1 cucchiaino di sale
Egg & burro:
3 uova sode
50 gr di burro
1/2 cucchiaino di sale
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1. Ma l’acqua in una pentola. Quando bolle, aggiungere il riso, mescolare una o due volte e lasciarlo cuocere fino a quando tutta l’acqua è assorbita. Poi aggiungere il latte e cuocere per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando è completamente cotto, aggiungere il sale e il burro e mescolare bene. Trasferire il porridge cotto in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
2. Preriscaldare il forno a 225C.
3. In un’altra grande ciotola, mettere la farina di segale, la farina normale e il sale, mescolarli un po’ con la mano o una frusta, un cucchiaio ecc.
4. Aggiungere l’acqua e iniziare ad impastare. E’ un impasto abbastanza duro quindi dovresti impastarlo bene.
5. Spargete molta farina sul vostro tavolo o sul bancone della cucina. Mettete il vostro impasto solido sul bancone, e fatene una barra (o due barre come nella foto, io avevo poco spazio quindi ho dovuto tagliarla in 2).
6. Tagliate la vostra barra in 20 pezzi (o se avete 2 barre, tagliate ognuna in 10 pezzi).
7. Prendete un pezzo e arrotolatelo in una pasta di forma ovale, il più sottile possibile. Mettete 2 cucchiai di porridge di riso sul pezzo arrotolato e spalmatelo su tutta la superficie del pezzo di pasta, lasciando solo un piccolo spazio senza porridge sui bordi.
8. Partendo dall’estremità superiore verso il basso, piegate il bordo della pasta come si vede nella foto. Potrebbe essere necessario fare un po’ di esercizio, ma alla fine diventa molto facile e divertente!
9. Mettete le vostre torte pronte su una teglia da forno con la carta da forno e mettetela nel forno. Cuoceteli fino a quando non diventano un po’ marroni in superficie.
10. Nel frattempo, fate sciogliere del burro in una padella. Quando i vostri tortini sono cotti, toglieteli dal forno e spalmate il burro tutto intorno con un pennello.
11. In una ciotola di servizio, mettete una teglia da forno. Mettete i vostri tortini imburrati nella ciotola e copriteli con un panno. Questo li aiuterà ad ammorbidirsi. Lasciate così per circa 1 ora.
12. Mentre aspettate che i tortini riposino, fate bollire le uova. Tiratele fuori in un piatto quando sono sode e schiacciatele con una forchetta (dopo aver sbucciato il guscio, naturalmente…). Aggiungete il sale e il burro e continuate a mescolare con la forchetta, fino ad ottenere un bel composto. Quando siete pronti a mangiare i vostri tortini, basta mettere un po’ di uovo&spalmato di burro..
Non sono semplicemente adorabili? 
E qui ci sono io e la mia torta!
