Saltata – è! Questa zuppa di pomodoro in stile Manhattan ha un ingrediente molto potente: il pepe datil. I peperoni Datil sono più piccanti dei peperoni jalapeno o Tabasco, ma non così piccanti come gli habeneros. Sono verdi o giallo-arancioni, e un po’ più grandi di un jalapeno.
Le lunghe file di commensali nei ristoranti locali attestano la popolarità di questa zuppa infuocata. La maggior parte degli storici, quando scrivono della zuppa di vongole, non menzionano Minorcan. Forse perché non la conoscono, o perché il pepe datil usato in questa zuppa è coltivato solo nella zona di St. Augustine.
Foto del ristorante O’Steen’s a St. Augustine, FL.
Minorcan Clam Chowder Storia:
La storia minorchina e la zuppa di vongole minorchina iniziarono quando otto navi furono varate al largo della costa spagnola (isola mediterranea di Minorca) nel 1768. I 1.403 passeggeri a bordo erano diretti a una piantagione di indaco a New Smyrna, a sud di St. Augustine. Anche se i Minorca credevano di essere contrattati come servi a contratto dal Dr. Andrew Turnbull, il proprietario della piantagione, la realtà era una situazione al limite della schiavitù. Per nove lunghi anni, i Minorcani furono costretti a sopportare sofferenze e stenti.
I coloni che riuscirono a sopravvivere, fuggirono nel 1777 dalla piantagione e si diressero verso St. Augustine, dove passarono sotto la protezione del governatore Patrick Tonyn. Portarono con loro le loro spezie e tradizioni culinarie, e l’ingrediente chiave era il pepe datil. Proprio come nel New England, la zuppa di pesce era un cibo facile da preparare, poteva essere cucinato in una sola pentola e sfamava molte persone affamate. Era un pasto fatto per necessità, usando il pesce che era abbondante nel loro nuovo ambiente e i loro condimenti familiari, non quelli che avevano portato dalla loro patria. I Minori erano straordinari pescatori. Il pesce era abbondante e la terra era povera, così la loro creatività probabilmente portò a piatti come la zuppa di pesce.
Maggi Smith Hall, autore di Flavors of St. Augustine, un libro di cucina che traccia la storia della cucina di Sant’Agostino, ha trovato prove che il pomodoro era coltivato a Sant’Agostino almeno durante il secondo periodo spagnolo (1784-1821). Lei afferma: “I pomodori erano una delle coltivazioni di Phillip Fatio, che aveva una piantagione in Svizzera, Florida. Così, mentre gli abitanti del New England si godevano la loro zuppa di pesce a base di panna, quei minorchini facevano già uso del pomodoro.”
- 1/2poundbacon
- 3largeonionsdiced
- 3largegreen bell peppersdiced
- 4stalks celery,tagliato a dadini
- 1quartiere di vongole tritate con succo
- da 1 a 2 bottiglie di succo di vongola opzionale – potrebbe non essere necessario
- 216-lattina da 216 once di pomodori schiacciati
- Sale e pepe a piacere
- 1/2 cucchiaio di timo o a piacere
- 2 foglie di fieno
- da 2 a 3 peperoncini piccanti o a piacere, tagliato a dadini*
- 5patate grandi sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice
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In una padella, friggere la pancetta, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi, fino a renderla croccante; scolare il grasso e riservarlo. Togliere la pancetta dalla padella con un cucchiaio forato e metterla a scolare su carta assorbente. Rompere o tagliare la pancetta fritta in pezzi: mettere da parte per guarnire.
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In una grande pentola per zuppe o in un forno olandese in ghisa, aggiungere 2 o 3 cucchiai di grasso di pancetta. Nel grasso di pancetta, aggiungere le cipolle, i peperoni verdi e il sedano e soffriggere fino a quando sono morbidi.
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Aggiungere le vongole e il succo di vongola, i pomodori, il sale, il pepe, il timo, le foglie di alloro e i peperoni datil. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Aggiungere le patate e cuocere da 30 a 45 minuti ancora.
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NOTA: Aggiungere altro brodo o succo di vongole se il brodo è troppo denso. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ d’acqua (o più pomodori) per regolare la consistenza. Puoi anche regolare le quantità di verdure in base ai tuoi gusti, dato che questa zuppa è spessa e a pezzi.
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Alcune persone preferiscono mettere in frigo la zuppa preparata la notte prima di servirla. Se si decide di mettere in frigo, riscaldare la zuppa prima di servirla.
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Fa 10 porzioni.
* I peperoni Habanero o jalapeno possono essere sostituiti, ma la zuppa non sarà considerata autentica. Se non vivete nella zona di St. Augustine, Florida, è praticamente impossibile trovare questi peperoncini.