Durante il college, Sable ha fatto uno stage ai 4th Street Recording Studios a Santa Monica, CA (noti per aver registrato Incubus e No Doubt). Lì, ha iniziato a registrare i suoi primi demo con i produttori Jim Wirt (Fiona Apple, Hoobastank) e Craig Bartock (Heart).
Nel 2006, Sable ha fondato la sua etichetta discografica, Moduristic Records, e ha pubblicato il suo album di debutto Propeller, che ha vinto il Los Angeles Music Award per “Indie Female Vocalist” quell’anno per la canzone “My Mistake”. Ha iniziato ad esibirsi con la sua band a Los Angeles in luoghi come Hotel Café, The Roxy, The Knitting Factory, e nel campus della UCLA e USC. Nel 2007, Sable ha vinto un altro Los Angeles Music Award, questa volta nella categoria “Alternative Female Vocalist” per la sua canzone “Secret Code”.
Dopo la laurea alla UCLA, Sable è andata in tour e si è esibita in locali a Londra, Nashville, New York, Los Angeles, tra cui SXSW ad Austin, NXNE a Toronto, Folk Alliance Conference a Memphis, e Sundance Film Festival a Park City, con un’apparizione su Park City TV. Alla fine del 2008 Sable ha pubblicato X-Mas, una piccola raccolta di canzoni natalizie, e ha iniziato a lavorare su un secondo album completo con Roger Greenawalt (Ben Kweller, The Pierces) a Williamsburg, Brooklyn. Ha finito l’album a Los Angeles alla 4th Street Recording con Wirt e Bartock, e LIGHT è stato pubblicato nell’agosto 2009. La sua canzone “You Should Know” ha vinto il Malibu Music Award 2009 per “Adult Contemporary Artist”, e il video musicale è stato successivamente programmato da FUSE TV On Demand.
Dopo l’uscita di LIGHT, Sable si è esibita nei negozi di Best Buy, Whole Foods, e all’Apple Store di Los Angeles. Ha anche suonato agli show NAMM 2010 & 2011 per le chitarre Martin. Sable è stata anche riconosciuta per il suo stile personale classico e glamour, essendo presente nel blog di Sikara Jewelry Real Women, Real Style e per l’originale direzione artistica dei suoi siti web. Le menzioni degne di nota includono il concetto unico di “navigazione con le carte dei tarocchi” su MiaSable.com nel 2009, progettato da Jeff Toll, e pubblicato nel Web Design di Taschen: Navigation, e il suo layout di MySpace progettato da Dana Bissett, e menzionato nei 50 Hot MySpace Music Layouts di Mashable.com.
Nell’autunno del 2009, Sable è stata ammessa con una borsa di studio completa tramite il Consortium for Graduate Study in Management al programma MBA Top-20 della USC alla Marshall School of Business per studiare media digitali e intrattenimento. Nell’estate del 2010 Sable ha iniziato a registrare nuovo materiale e a lavorare su un nuovo concetto di spettacolo di produzione dal vivo, “The Mia Sable Supper Club Revue”, che ha debuttato il 21 ottobre al First & Hope Supper Club’s Fedora Music Lounge nel centro di Los Angeles. Lo spettacolo ha avuto una residenza mensile fino a maggio 2011, e presentava una performance in stile “playlist” di medley che includeva materiale originale della Sable intrecciato con classici standard jazz, così come versioni di diverse canzoni soul-pop contemporanee. Il 5 agosto 2011 lo spettacolo è stato presentato al Levitt Pavilion serie di concerti estivi a Pasadena.
Nel 2012, Sable ha pubblicato un album di tre canzoni chiamato The Portrait Collection EP. Il brano principale “It’s Easy” è stato scelto come sigla di apertura della serie televisiva Bravo 2014 Southern Charm. Altri piazzamenti televisivi degni di nota sono Dance Moms di Lifetime e Toddlers and Tiaras di TLC.