L’estate è arrivata e se n’è andata e così la maggior parte dei manghi dei nostri due alberi. Non ho dovuto comprare frutta per mesi da quando abbiamo avuto manghi freschi ogni giorno. Che sogno! Bene, ci sono rimaste solo alcune di quelle gloriose sfere dorate e, guarda caso, sono maturate tutte allo stesso tempo. Non potevo lasciarmi sfuggire questa opportunità: è il momento di tirare fuori la mia ricetta del pane al mango.
Adoro questi manghi eccezionalmente dolci, come la mia famiglia e i miei amici. Non hanno una durata di conservazione molto lunga, maturano un giorno o due dopo la raccolta. Un rapido raffreddamento in frigorifero e sono pronti da mangiare.
Il mango Pirie Bianco ha un colore arancione intenso ed è deliziosamente fragrante.
Anche se il mango è la star di questa ricetta, la combinazione di uvetta, noci, cocco e cannella rende tutto insieme per fare una torta umida e deliziosa. Grazie alla mia amica Tamoe che ha condiviso la sua ricetta con me.
Tostare una spessa fetta di pane al mango e servirla con una noce di burro la porta ad un altro livello.
Pane al mango di Maui
Adattato dalla ricetta del pane al mango di Tamoe
Fa due pani
Ingredienti
2 tazze di farina
1 1/4 di tazza di zucchero (o fino fino a 1 1/2 tazza di zucchero se i vostri manghi non sono sul lato più dolce)
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di sale
3/4 tazza più 2 cucchiai di olio di canola
3 uova grandi, ben sbattute
1/2 cucchiaino di vaniglia
2 tazze di mango tritato finemente
1/2 tazza di noci tritate
1/2 tazza di uva passa
1/8 di tazza di cocco zuccherato tagliuzzato
zucchero demerita (opzionale ma raccomandato)
Preparazione
Riscaldare il forno a 350 gradi.
Imburrare due teglie da 8 pollici.
Porre la farina, lo zucchero, il bicarbonato, la cannella e il sale in una grande ciotola e mescolare bene. Mescolare l’olio, le uova sbattute e la vaniglia. Aggiungere i manghi, le noci, l’uvetta e il cocco. Versare nelle teglie e cuocere per 55-60 minuti. Se usate lo zucchero di demerara, cuocete il pane per 10 minuti e poi cospargete lo zucchero sulla parte superiore di ogni pagnotta. (Se aggiungete lo zucchero prima di cuocere il pane, si dissolverà nella pastella). Continuare la cottura per altri 45 minuti. Poiché le temperature del forno variano, è una buona idea controllare il pane dopo che ha cotto per 53 minuti. Se ha bisogno di più tempo, controllate di nuovo ogni 2 minuti per evitare una cottura eccessiva.
Nota: Se state usando teglie scure il pane si cuocerà più velocemente che nelle teglie chiare quindi controllate la cottura a 50 minuti.