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Il maftoul, spesso chiamato couscous palestinese, è una forma di pasta arrotolata a mano, piccole perle di 2-3 mm di diametro. Nell’aspetto è abbastanza simile al couscous ma con perle più grandi, un sapore più nocciola e un colore più profondo. Il maftool è fatto di una miscela di farina integrale e di farina per tutti gli usi arrotolata intorno a un centro di bulgur che gli conferisce una nota terrosa di nocciola che è unica.
Il maftoul è un ottimo ingrediente da avere a portata di mano perché è abbastanza versatile. Può essere usato nelle insalate, nei pilaf e anche nei dolci. Più di un anno fa ho condiviso con voi la tecnica per arrotolare il maftool, insieme a una serie di ricette per ispirarvi a usare il vostro maftool appena arrotolato.
Oggi condivido il modo più tradizionale di preparare il maftool. Al vapore con un brodo di ceci, cipolla, pollo e pomodoro. In un giorno freddo o dopo una lunga giornata di digiuno, questa è la definizione stessa di comfort food. Un maftool nutriente che riempie l’aria con l’odore delle spezie, una ciotola accogliente di brodo di pomodoro reso più sostanzioso dai ceci. Le cipolle sono morbide e dolci. Il pollo è perfettamente cotto e infuso nella melodia di sapori del brodo di pomodoro. Pure bless
Couscous palestinese con pollo e ceci
- Dosi: 4-6
- Difficoltà: media
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Cucus al vapore con un brodo di ceci, cipolla, pollo e pomodoro. In una giornata fredda o dopo una lunga giornata di digiuno, questa è la definizione stessa di comfort food. Un maftool di nocciole che riempie l’aria con l’odore delle spezie, una ciotola accogliente di brodo di pomodoro reso più corposo dai ceci. Le cipolle sono morbide e dolci. Il pollo è perfettamente cotto e infuso nella melodia di sapori del brodo di pomodoro. Pura benedizione
Ingredienti
-1 kg di pollo tagliato in 4 pezzi
-300 g di cipolle tagliate a strisce
-1 kg di pomodori tagliati in quarti
-3 tazze di acqua
-3 cucchiai di olio di oliva
-1 cucchiaino di sale
-2 lattine di ceci interi, lavati e scolati
Per il maftool:
-800 grammi di perle di maftool che sono state precedentemente cotte al vapore con questa tecnica
-1 lattina di ceci scolati e lavati
-1 cucchiaino sale
-1 1/2 cucchiaino di tutte le spezie
-1 cucchiaino di cumino
-3 cucchiai di olio d’oliva
Direzioni
- In un frullatore, Lavorare i pomodori e l’acqua fino a quando sono completamente lisci
- In una pentola aggiungere l’olio d’oliva, la cipolla a strisce e il sale. Saltare per 2-3 minuti
- Aggiungere le cotolette di pollo e scottarle da un lato fino a doratura, girarle e ripetere dall’altro lato
- Aggiungere i pomodori lavorati e cuocere a fuoco medio fino a quando il pollo è pronto (se si usa un termometro a lettura istantanea, cuocere fino a che la temperatura interna sia 160 C)
- Scolare i ceci e lavarli
- Aggiungerli alla pentola del pollo, cuocere a fuoco medio per 7-10 minuti
- In un’altra pentola, aggiungere le perle di maftoul, olio d’oliva, ceci, pimento, cumino e sale
- Aggiungere 4 tazze del brodo di pollo e pomodoro.
- Cuocere a fuoco basso, coperto per 5-7 minuti.
- Spegnere il fuoco, lasciare riposare per 10 minuti e poi mescolare con una forchetta
- Per servire, mettere le perle di Maftoul nel piatto da portata. Aggiungere alcuni ceci e un mestolo di brodo.Servire con altro brodo di pomodoro a parte