Aggiornato il 22/05/2020
Mentre la ricetta di Lemon and Lavender Scones rimane la stessa, ho aggiornato le informazioni e scritto in modo più organizzato.
Spread the Fragrance
Lo sapevate che i fiori sono stati usati in tutto il mondo come parte della cucina? L’uso di fiori commestibili può essere fatto risalire all’epoca romana. L’uso di fiori commestibili è diventato una moda durante il periodo vittoriano, di solito usato per decorare torte e dessert. I fiori e i loro estratti giocano ancora un ruolo importante nella cucina mediorientale, indiana del subcontinente e cinese.
La cucina floreale sta tornando velocemente di moda con fiori di alta gamma e ristoranti raffinati che usano fiori freschi, aggiungendoli ad antipasti, zuppe, insalate, piatti principali e dessert. Senza dimenticare i tè e le bevande in infusione. Le opzioni sono infinite.
Ricordi…
Crescendo ho visto mia madre e le mie zie usare petali di rosa per decorare shrikhand, kheer e gulab jamun. Noi coglievamo i fiori della pianta del finocchio e li mangiavamo perché avevano il sapore dei semi di finocchio. Allora il nostro giardino aveva piante di rose e non si usavano fertilizzanti chimici o pesticidi. Raccoglievamo la rosa ogni volta che era necessario, lavavamo i petali e li usavamo.
Come ho incluso i fiori o gli estratti nella mia cucina:
La marmellata di rose (gulkand), l’essenza di rosa e i petali freschi sono usati in molti dolci indiani, biryanis e curry esotici e kulfis. Un altro fiore comunemente usato è il kewra (pino a vite). Anche se devo ancora usare la kewra nella mia cucina, ho usato spesso petali di rosa, acqua di rose e marmellata di rose.
Alcune ricette che potresti voler controllare usando la rosa o prodotti a base di rosa:
- Mini cupcake al gusto di rosa
- Rosa, Panna Cotta allo Zafferano e Pandan
- Mousse di Yogurt alla Rosa e Zafferano
- Biscotti alla Rosa e Cardamomo
- Ghiaccioli al Cocco e Rose
- Torta al Pistacchio e Rose
- Bibita al Litchi Bevanda allo sciroppo di rosa
- Gulkand Phirni
- Thandai Muffin
- Thandai Chia Pudding
- Paneer Kundan Kaliya
La cucina mediorientale usa acqua di fiori d’arancio, gelsomino e acqua di rose. L’acqua di fiori d’arancio è usata anche nella cucina nordafricana, mediterranea ed europea. L’acqua di fiori d’arancio è così aromatica e saporita che ho avuto l’opportunità di usarla nei miei dolci:
- Mini Panettone
- Gibassier
La prossima forma più comune di fiore usata in cucina è lo zafferano… noi usiamo lo stigma e lo stame del fiore del croco. È comunemente usato in cucina in Medio Oriente, nel subcontinente indiano e in Europa. Lo zafferano è uno dei miei ingredienti preferiti da usare.
Guarda come ho usato lo zafferano in diversi piatti:
- Latte ghiacciato allo zafferano Chai
- Torta di semolino allo zafferano e arancia
- Gajar Halwa con arancia e zafferano
- Mini Chum Chums allo zafferano e frutta
- Muffin di pistacchio allo zafferano
- Thandai Makhana Phirni
- Gelatina di citronella e zenzero
- Qubani Naan
- Kashmiri Kahwa/Kashmiri Tea
- Pane di Pasqua italiano
- Involtini di pane Baklava
Sperimentazione con la lavanda:
Biscotti alla lavanda e limone
Fiori insoliti usati in cucina:
Anche se non ho provato ad usare i fiori di Banana, Neem Tree o Moringa, i miei colleghi blogger li usano spesso.
A Sasmita piace aggiungere i boccioli di neem a un curry di mango crudo chiamato Amba Nimba Jhola che prepara durante l’estate.
Ho sentito dire che preparare i fiori di banana per cucinare richiede molto tempo, ma questo non impedisce a Sujata di usarli per fare il Mocha Ghonto o il Curry secco di fiori di banana.
Shobha usa la bacchetta di tamburo o i fiori di moringa per preparare un Raita di fiori di bacchetta di tamburo in cui aggiunge i fiori bolliti nello yogurt denso insieme alle spezie che di solito viene servito come contorno o come insalata.
Perché usare i fiori in cucina?
Non solo aggiungono colore a qualsiasi piatto, ma aggiungono anche sapore e una sorta di personalità a un piatto semplice. Molti fiori hanno anche benefici per la salute. Fiori freschi, fiori secchi, sciroppi, acque di fiori, essenze di fiori o anche zuccheri aromatizzati ai fiori sono comunemente usati. Aggiungere i fiori agli oli per creare un infuso che è comunemente usato per aggiungere alle insalate. Creare cocktail usando fiori freschi commestibili, sciroppi e alcool infuso di fiori sta diventando rapidamente la tendenza nella maggior parte dei pub e bar e salotti.
Di seguito una lista di fiori comunemente usati in cucina:
- Rosa – fresca, estratto, acqua, in forma di marmellata usata per dolci, curry, torte, bevande
- Kewra o pino a vite – principalmente in acqua o essenza usata in dolci, curry, bevande
- Ibisco – fiori freschi e fiori secchi in insalata, tè, bevande.
- Lavanda – boccioli freschi o secchi in insalate, dolci, tè
- Gelsomino – fresco o secco in tè, per bevande
- Fiori di banana – usato fresco in curry, come frittelle, nelle insalate
- Calendula o Gotas – secca o fresca – per insalate, dessert e bevande
- Viole del pensiero – fresche o secche – per insalate, dessert, zuppe
- Fucsia – fresca di solito usata come guarnizione
- Garofani – secchi o freschi usati per dolci, caramelle
- Crisantemi – di solito i petali vengono sbollentati per aggiungere alle insalate e ai fritti
- Denti di leone – di solito i fiori giovani o i boccioli sono usati per le insalate, spruzzati sul riso e nei vini
- Camomilla – di solito essiccata per infusioni di tè
- Fiori di zucchina – di solito ripieni di formaggio morbido, immersi nella pastella e fritti
- Fiori di pisello – usati per fare tisane, tè blu. Aggiungendo qualcosa di acido come il succo di limone cambia in una bella tonalità di viola. Gli chef in Thailandia e Singapore usano questi fiori di colore blu naturale anche nel riso, nei ravioli e nei dolci.
Tema del FoodieMonday/Bloghop
È una coincidenza che quando Kriti di Krispy Kadhai ha proposto #FlowerRecipes come tema #99 per la nostra ricetta settimanale, proprio quel fine settimana ho avuto l’opportunità di assaggiare i fiori di zucca ripieni in un ristorante italiano. I fiori di zucca, o fiori di zucca come vengono chiamati in italiano, erano ripieni di mozzarella, immersi in una pastella e fritti. È l’antipasto più buono che abbia mai mangiato. Questo tema mi ha eccitato un po’ troppo perché amo usare i fiori. Non riuscivo a decidere cosa volevo preparare. Sulla lista c’era una marmellata, dei biscotti, una bevanda e delle focaccine. Alla fine le focaccine hanno vinto perché ho preso dei boccioli di lavanda essiccati.
Il miglior negozio di spezie di sempre
Il mio maritino ed io siamo andati al mercato Jean Talon a Montreal che, tra l’altro, è un posto da visitare se sei un foodie come me… i colori, le erbe fresche e ogni sorta di cibo è una festa per gli occhi. Stavo navigando in questo famoso negozio di spezie Epices de Cru. Mi sono imbattuta in boccioli di lavanda della famosa zona della Provenza in Francia. Solo un soffio e la fragranza era inebriante e calmante. Ho comprato i boccioli essiccati. Ho preso dei bei limoni gialli agrumati ed ero pronta a cucinare. Il negozio ha tutti i tipi di spezie da tutto il mondo. Tu lo nomini e loro avranno la spezia.
Ingredienti necessari per le focaccine al limone e lavanda
- Farina normale – conosciuta anche come maida o farina universale. Un extra è necessario per spolverare.
- Zucchero – ho deciso di usare lo zucchero di canna chiaro. Usate sia lo zucchero di canna che il normale zucchero bianco.
- Lievito in polvere – come agente lievitante
- Bicarbonato di soda – conosciuto anche come bicarbonato di sodio, per la lievitazione
- Sale – un po’ per far risaltare i sapori
- Burro – ho usato quello non salato. Deve essere freddo e preferisco tagliarlo a piccoli cubetti o grattugiarlo. Se usate il burro salato non aggiungete il sale.
- Scorza di limone – prima di grattugiare la buccia del limone preferisco immergerla nell’aceto per 10-15 minuti per eliminare le impurità. Non grattugiare la parte bianca perché conferisce un sapore amaro. Necessario per aggiungere la farina e anche per la glassa.
- Succo di limone – appena spremuto è meglio perché quelli pronti tendono ad avere un sapore più piccante. Ne serve un po’ da aggiungere all’impasto e anche per la glassa.
- Semi di papavero blu o nero – totalmente opzionale. Adoro aggiungerli alle mie torte perché adoro la croccantezza dei piccoli semi.
- Germogli di lavanda – assicuratevi di comprare quelli che possono essere usati per scopi culinari. Non usatene troppi perché potrebbero rendere le focaccine saponose!
- Uovo – grande e leggermente montato
- Latte – per legare l’impasto ed extra per spennellare le focaccine
- Zucchero a velo – per la glassa
Mentre la casa era piena di profumo di limone, il sapore combinato di limone e lavanda è difficile da descrivere. Tuttavia, farò un tentativo…le focaccine sono risultate agrumate, fresche, aromatiche, floreali, morbide…in pratica sto cercando di dire che avevano un sapore fantastico.
LEMON AND LAVENDER SCONES
Ingredienti
Per gli scones:
- 2 tazze di farina normale (farina universale)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio)
- ⅓ -½ tazza di zucchero di canna chiaro
- ½ cucchiaino di sale
- ½ tazza di burro non salato,
- 1 grande uovo leggermente sbattuto
- ¼ di tazza di latte freddo
- 1 cucchiaio di latte per spennellare in cima
- farina extra per spolverare
Per la glassa al limone:
- ½ tazza di zucchero a velo o zucchero in polvere
- 1 cucchiaio di succo di limone
- ½ cucchiaino di scorza di limone
Istruzioni
Preparazione e cottura degli scones:
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Riscaldare il forno a 200°C.
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Foderare una teglia con carta da forno. Imburrarla leggermente.
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Setacciare la farina, il sale, il lievito e il bicarbonato in una ciotola.
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Aggiungere i germogli di lavanda e 1 cucchiaio di zucchero dalla quantità misurata in un mortaio.
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Premi leggermente con un pestello.
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Aggiungi i semi di papavero, la scorza di limone, i germogli di lavanda e lo zucchero alla farina. Mescolare bene.
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Tagliare il burro freddo in piccoli cubetti o grattugiarlo.
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Aggiungerlo al composto di farina.
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Sfregare il burro nella farina con la punta delle dita finché il composto non assomiglia alle briciole di pane.
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Aggiungere il succo di limone, il latte e le uova e portare il composto di farina a formare un impasto grezzo. Non lavorare l’impasto.
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Spolverare leggermente la tavola da lavoro con della farina.
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Spostare l’impasto sulla tavola da lavoro. Riunirlo in una palla.
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Appiattire la palla. O tirarla con un mattarello o appiattirla con i palmi delle mani in un disco spesso 1 pollice.
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Trasferire il disco con attenzione sul vassoio preparato.
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Tagliare in 8 spicchi. Spennellare il latte sopra.
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Cuocere per 18-20 minuti o fino a quando la parte superiore è dorata.
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Togliere gli scones dal forno e lasciarli raffreddare.
Preparazione della glassa e glassatura:
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Mescolate lo zucchero a velo, la scorza di limone e il succo di limone in una pasta densa.
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Quando le focaccine sono fredde, versare la glassa sopra e servire.
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Servire con della panna montata, burro o lemon curd.
Suggerimenti:
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Non usate fiori colti dappertutto perché potrebbero avere sostanze chimiche o insetticidi. È meglio comprarli nei negozi di salute o nel proprio giardino.
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Lasciare i fiori freschi commestibili in acqua salata per 5 minuti per sbarazzarsi di parassiti e sporco.
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Rinfrescare i fiori mettendoli in acqua fredda.
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Non aggiungere troppi germogli di lavanda altrimenti le focaccine sapranno di sapone alla lavanda.
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Non lavorare l’impasto. Diventerà glutinoso e le focaccine diventeranno dure.
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Se sentite che l’impasto è diventato caldo, lasciatelo in frigo finché non si raffredda. Gli ingredienti freddi sono i migliori amici degli scones.
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Si possono fare scones rotondi usando un tagliabiscotti. L’impasto avanzato viene riunito e arrotolato di nuovo. Per evitare di lavorare troppo l’impasto, preferisco tagliarli a spicchi.
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