Questa è la MIGLIORE ricetta di keto red velvet cake con una mollica liscia e un delizioso sapore di vaniglia, cacao e latticello. Questa torta red velvet non vi deluderà, ve lo garantisco!
Cos’è una torta keto red velvet?
Una torta red velvet è molto più di una torta alla vaniglia di colore rosso. È una torta umida, al cacao e vaniglia con un sottile sapore di latticello.
Questa ricetta keto red velvet ha tutto questo senza carboidrati o zucchero. Usa il latte di mandorla e l’aceto di sidro di mele per imitare il classico latticello. Il segreto per un umido basso – la briciola della torta del carb è di usare la farina di mandorle ultra sottile, non la farina di mandorle
Ingredienti della torta di velluto rosso di Keto
Questa ricetta molto facile della torta di velluto rosso è fatta con appena alcuni ingredienti semplici. Ma prima di iniziare a cucinare questa incredibile torta keto, ci sono alcune semplici cose che devi sapere per essere sicuro di ottenere la torta più deliziosa.
Prepara gli ingredienti a temperatura ambiente
Questo è uno standard per qualsiasi ricetta di cottura keto. Infatti, se non usi gli ingredienti a temperatura ambiente, la tua pastella può finire ultra spessa o grumosa. Quindi cosa significa portare gli ingredienti a temperatura ambiente, vi chiederete? Beh, significa togliere tutti gli ingredienti dal frigo almeno 3 ore prima di iniziare la cottura.
- Uova – se vuoi portare le uova a temperatura ambiente velocemente, puoi immergerle in un bagno di acqua calda per 20 minuti. Naturalmente, non usate acqua bollente o cuocereste le uova! Altrimenti, il metodo migliore è quello di mettere le uova fuori dal frigo il giorno prima di cuocere la torta o almeno 3 ore prima della cottura.
- Burro e crema di formaggio – per ammorbidire rapidamente il burro o la crema di formaggio, consiglio di misurare la quantità richiesta dalla ricetta. Poi, tagliare il blocco di burro o crema di formaggio in piccoli cubetti. Infine, conservare i cubetti di burro o crema di formaggio in una ciotola sul piano di lavoro della cucina per almeno 3 ore o durante la notte. Sapete che il vostro burro è pronto quando è ultra-morbido. Se lo schiacciate con le dita, si scioglie facilmente.
- Altri ingredienti – se di solito conservate la farina o l’eritritolo in frigo, tirateli fuori il giorno prima o 3 ore prima della cottura.
Scelta degli ingredienti
- Farina di mandorle ultrafine – la farina di mandorle è grossolana e non sarebbe adatta a questa torta. Asciugherebbe la mollica della torta, rendendola densa e per niente umida.
- Eritritolo – o allulosio o una miscela di frutta Monk eritritolo. Si noti che l’eritritolo diminuisce la temperatura degli ingredienti. Leggete di più su di esso nel mio articolo sul dolcificante keto. Pertanto, se cuocete questa torta in inverno, assicuratevi che la vostra casa sia tra 20C-22C, o l’eritritolo può solidificare il burro formando grumi.
- Colorante alimentare rosso naturale liquido – se si desidera utilizzare il colorante alimentare in polvere invece di un colorante liquido, aggiungere 1 1/2 cucchiaio di latte di mandorla non zuccherato per compensare.
- Uova grandi – come detto sopra, devono essere a temperatura ambiente e grandi. Infatti, usando uova piccole si ottiene una briciola di torta secca.
- Burro – morbido, a temperatura ambiente. Leggete il mio paragrafo sopra per maggiori dettagli su come portare il burro a temperatura ambiente velocemente.
- Olio d’oliva leggero – o qualsiasi olio di noci o semi come l’olio di avocado, l’olio di mandorle, l’olio di semi d’uva. Non consiglio di usare l’olio di cocco in questa ricetta semplicemente perché si rassoda a contatto con il cacao in polvere non zuccherato.
- Cacao in polvere non zuccherato
- Lievito in polvere – questa è una torta senza glutine keto, quindi non salirà molto. Infatti, la proteina del glutine è ciò che reagisce con il lievito in polvere e alza molto le torte. Qui, il lievito reagirà con l’aceto di sidro di mele per aggiungere una consistenza più leggera allo strato di torta. Non aspettatevi uno strato ad alta lievitazione come in una normale torta red velvet, però.
- Estratto di vaniglia
- Latte di mandorla non zuccherato o latte di cocco non zuccherato.
- Aceto di sidro di mele – la specificità delle torte red velvet è il sapore del latticello. Poiché questa è una ricetta di torta keto, non usiamo latticini, il latticello contiene zucchero dal lattosio, quindi è meglio evitarlo in una dieta keto. In sostituzione, usiamo aceto di sidro di mele e latte di mandorle non zuccherato. Aggiunge un sapore simile al latticello alla torta senza i carboidrati.
Come fare la pastella della torta?
È una ricetta facile di torta keto in 4 fasi. Lasciate che vi guidi attraverso ogni passo, compresi i suggerimenti per la risoluzione dei problemi della torta per aiutarvi a ottenere la più gustosa torta red velvet.
Per una prospettiva diversa, guardate la mia storia web: fare la torta red velvet keto!
Passo 1: sbattere il burro e il dolcificante
Per prima cosa, devi sbattere il burro morbido e il dolcificante con uno sbattitore elettrico o un mixer stand utilizzando l’accessorio della frusta. Questo è molto facile da fare, ma se il tuo burro è duro, semi-morbido o freddo puoi avere dei problemi. Inoltre, se il tuo dolcificante è l’eritritolo in cristalli, può provocare seri grumi di burro. Infatti, l’eritritolo è noto per la sua reazione endotermica, significa che diminuisce la temperatura degli ingredienti che entrano in contatto con esso.
Quindi, se si utilizza anche il burro non abbastanza morbido o troppo freddo, questo problema sarà aumentato. Per risolvere questo problema, portate la ciotola a bagnomaria, leggete la mia nota sulla scheda della ricetta per saperne di più su come rimuovere il grumo di burro
Step 2- aggiungere le uova
In seguito, dovete aggiungere le uova una ad una nel burro sbattuto. Come sopra, se le uova non sono fredde non avrete problemi ad ottenere una pastella senza grumi. Inoltre, aggiungete sempre le uova rapidamente ogni 15 secondi per diminuire il tempo di battitura che potrebbe portare anche a grumi.
Step 3: olio e cacao in polvere
In un’altra ciotola, combinerete olio, colorante alimentare rosso e cacao in polvere non zuccherato. Mentre si potrebbe aggiungere questo direttamente nella pastella precedente, consiglio di mescolare questi 3 ingredienti insieme prima. Infatti, questo assicurerà che il cacao in polvere si sciolga bene ed eviterà i grumi amari del cacao in polvere non zuccherato.
L’unico trucco qui è di usare un olio che sia liquido a temperatura ambiente, quindi l’olio di cocco non è una buona scelta. I migliori oli keto da usare in questa ricetta di torta keto sono l’olio d’oliva leggero, l’olio di avocado o l’olio di mandorle.
Fase 4: combinare tutti gli ingredienti
Infine, riunire tutti gli ingredienti usando lo sbattitore elettrico a bassa velocità o un mixer stand. Sapete che la pastella è pronta quando è letta/rosa di colore, liscia e liquida. Non dovrebbe essere spessa, questo significherebbe che ti manca un po’ di liquido.
Cuocere la migliore torta keto
Questa torta keto red velvet è una torta a due strati. Pertanto, cuocerete ogni strato della torta in teglie rotonde antiaderenti da 9 pollici separate.
Ingrassate la teglia
È molto importante ungere due volte la teglia per evitare che la pastella si attacchi alla teglia. Per prima cosa, spruzzare olio su tutta la teglia.
Poi, mettere un pezzo di carta pergamena sul fondo di ogni teglia. Infine, spruzzare di nuovo l’olio.
Riempire la teglia
Per creare 2 strati dello stesso spessore, si dovrebbe aggiungere la stessa quantità di pastella in ogni tortiera. Per questa ricetta di torta keto, significa aggiungere circa 2 tazze di pastella in ogni padella.
Tempo di cottura
Ci sono due modi per cuocere la tua torta red velvet keto, più regolare o modalità convezione. Qualunque modalità tu scelga, non cambiare la temperatura per questa ricetta di torta keto. Basta notare che la modalità convezione cuoce 5-8 minuti più velocemente.
Prima di tutto, impostare il forno a 160 C (325F) e posizionare le tortiere nel rack centrale del forno. Poi, cuocere per 25-30 minuti, controllando il tempo di cottura dopo 20 minuti con uno spiedino.
Infine, togliere la torta dal forno quando lo spiedino esce asciutto o con poche briciole. Significa che la torta è cotta.
Raffreddamento
Per evitare che la torta si attacchi alla teglia, è meglio sformarla poco dopo averla tolta dal forno. 5 minuti è il tempo ideale. Potrebbe essere necessario eseguire un coltello intorno al bordo della padella per allentare la torta se si attacca leggermente.
Come decorare una torta red velvet a basso contenuto di carboidrati?
Come la maggior parte delle torte red velvet, questa torta keto usa una glassa di crema di formaggio. Tuttavia, questa è una crema di formaggio senza zucchero che utilizza eritritolo in polvere, burro ed estratto di vaniglia. Come risultato, è una glassa quasi a zero carboidrati e qualsiasi avanzo può essere usato come uno spuntino dolce keto!
Crema di formaggio senza zucchero
Un tavolo per girare le torte è molto comodo per decorare le torte a strati, amo usarlo anche per la mia torta al cioccolato keto o le ricette della torta alla vaniglia keto. Prima metti il primo strato di torta sul tavolo girevole.
Poi, aggiungi 1/3 della glassa al centro della torta. Poi, girare il tavolo con una mano e tenere uno strumento di diffusione con l’altra mano per premere/diffondere la glassa mentre si gira. Infine, aggiungete l’ultimo strato di torta e ripetete il processo di spalmatura della glassa fino a coprirla completamente.
Cake crumb
Amo decorare i lati di questa torta red velvet a basso contenuto di carboidrati con briciole di torta. Di solito, gli strati della red velvet cake si alzano molto al centro. Quindi gli strati vengono livellati con un coltello e le briciole di torta rimaste vengono usate come decorazione. Tuttavia, gli strati della torta keto non si sollevano molto e non si ha alcun avanzo di briciole di torta.
Il mio segreto è quello di mettere da parte 1/4 di tazza di pastella e cuocerla per 10 minuti su un vassoio coperto di carta pergamena unta. Si ottiene un sottile strato di pastella red velvet che si può sbriciolare in pezzi e usare come decorazione della torta.
Stoccaggio
Questa ricetta serve una torta keto a doppio strato con 12 fette. Pertanto, non sarete in grado di mangiare l’intera torta rapidamente, tranne se si tratta di una torta di celebrazione da condividere. La buona notizia, è possibile congelare gli avanzi di fette di torta keto in contenitori ermetici. Oppure, semplicemente conservare la torta in una scatola di torta in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
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Ingredienti
- ▢ 1/2 tazza Burro morbido non salato non freddo, a temperatura ambiente per almeno 3 ore o durante la notte, 4oz
- ▢ 1/2 tazza Eritritolo
- ▢ 4 uova grandi non freddo, a temperatura ambiente, non freddo, a temperatura ambiente per almeno 3 ore o durante la notte
- ▢ 2 cucchiaini di vaniglia
- ▢ 1/4 di tazza di olio di avocado o olio d’oliva leggero o qualsiasi olio a base di semi/noce ma non di cocco!
- ▢ 2 cucchiai di Cacao in polvere non zuccherato
- ▢ 1 cucchiaino di aceto di sidro di mele
- ▢ 1 1/2 cucchiaio di colorante alimentare naturale rosso liquido
- ▢ 1 3/4 di tazza di farina di mandorle
- ▢ 1/4 di tazza Latte di mandorla non zuccherato
- ▢ 1 cucchiaio di lievito in polvere
Frosting al formaggio cremoso
- ▢ 16 once di formaggio cremoso
- ▢ 3 cucchiai di burro morbido non salato
- ▢ 1/3 di tazza di dolcificante
- ▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Istruzioni
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Prima di iniziare la ricetta assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, non fredda o il burro formerebbe grumi nella pastella. Vedere le note della ricetta per risolvere il problema dei grumi di burro nella cottura.
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Riscaldare il forno a 160°C (325°F).
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Ungere due teglie rotonde da 9 pollici con olio di cocco o burro. Ritagliare un pezzo di carta pergamena in un cerchio di 9 pollici e attaccarlo al fondo della teglia. Ungere di nuovo la carta e i lati della teglia. Questi passaggi evitano che la torta si attacchi alla teglia. Mettere da parte.
-
In una grande ciotola di miscelazione, aggiungere i cubetti morbidi di burro con il dolcificante cristallino senza zucchero (eritritolo o allulosio) e l’estratto di vaniglia
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Battere a bassa velocità con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema, quindi aggiungere le uova, una alla volta, con 15 secondi di tempo tra ogni aggiunta.
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Mettere da parte la pastella di uova e burro.
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In un’altra ciotola, combinare con una spatola l’olio d’oliva leggero, l’aceto di sidro di mele, il cacao non zuccherato in polvere e il colorante alimentare rosso. Non usare l’olio di cocco perché tende a formare una pasta a contatto con il cacao in polvere o vuoi che la miscela sia liquida per la migliore consistenza della torta.
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Utilizzando una spatola da forno, mescolare la miscela di cacao precedente nella prima ciotola con la miscela di uova e burro.
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Aggiungere la farina di mandorle, il lievito e il latte di mandorle non zuccherato.
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Battere a bassa velocità per combinare e formare una pastella liscia, senza grumi.
Decorazione della torta – opzionale
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Tagliare 1/4 di tazza di pastella e stenderla in uno strato sottile, su una teglia separata, coperta da un pezzo di carta da forno oliata. Infornare questo strato di torta a 160°C (325°F) per 10 minuti o fino a quando non è pronto. sbriciolare questo per decorare la parte superiore della torta!
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Raffreddare poi sbriciolare con le dita per formare una briciola rossa e decorare la torta alla fine.
Cuocere gli strati di torta
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Riempire ogni teglia unta in modo uniforme, di solito ogni strato sarà composto da circa 2 tazze di pastella. Distribuire la pastella in modo uniforme con una spatola, poi battere la teglia alcune volte sul piano di lavoro per assicurarsi di aver rimosso tutte le bolle d’aria bloccate nella pastella.
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Cuocere per 22-30 minuti al centro del forno, la modalità fan-bake è l’ideale se ne avete una, altrimenti usate la modalità normale (stessa temperatura). La vostra torta è cotta quando la parte superiore è ancora morbida, umida e uno spiedino inserito al centro della torta esce pulito, senza che le briciole si attacchino allo spiedino. Nota: questa è una torta senza glutine, non crescerà e formerà 2 strati di torta umida, sottile e piatta come lo strato della red velvet cake.
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Rimuovere dal forno, raffreddare 5 minuti nella teglia poi sformare e raffreddare su una griglia di raffreddamento fino a raggiungere la temperatura ambiente – circa 1 ora.
Cake Frosting
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In una grande ciotola, sbattere il formaggio morbido con il burro morbido, l’eritritolo in polvere e la vaniglia.
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Porre il primo strato di torta su un tavolo che gira la glassa, poi aggiungere 1/3 della glassa al centro dello strato di torta. Distribuire con una spatola, girando il tavolo per la glassa della torta allo stesso tempo per distribuirla uniformemente.
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Posizionare il secondo strato di torta sopra il precedente, aggiungere altra glassa e ripetere il passo precedente per coprire la parte superiore e laterale della torta.
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Tagliare la torta in 12 fette e servire una fetta come piatto unico.
Conservazione della glassa
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Conserva la glassa avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero e mangiala come snack keto a zero carboidrati. Puoi anche congelare questa glassa in un vassoio di cubetti di ghiaccio per fare spuntini congelati monodose keto.
Conservazione della torta
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Conserva la torta in una scatola ermetica in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelala a fette in un contenitore ermetico. Scongelare il giorno prima a temperatura ambiente.