La ricetta di oggi la volevo fare da molto tempo, ma per un motivo o per un altro, la rimandavo sempre. Qualche giorno fa, un iscritto a Youtube mi ha suggerito l’idea di fare un video con questa ricetta. E, in quel momento, ho capito che era arrivato il momento di farla. Grazie mille Puremsoul M! Oggi condivido con voi una prelibatezza della gastronomia del sud-est asiatico, il Karipap Pusing o spirale al curry.
Quando li vediamo, possono sembrare semplici pasticci. Da un lato lo sono, ma dall’altro non hanno nulla a che vedere con esso. A partire dal delicato e attento processo di preparazione dell’impasto fino al ripieno, così gustoso e aromatico, che non si può smettere di mangiarli.
Origine Karipap Pusing.
Questa elaborazione è uno spuntino tradizionale di Brunei, Malesia (Karipap, epok-epok), Indonesia, Singapore (咖哩角,咖哩饺), Thailandia (กะหรี่ปั๊บ) e India. Si tratta di una pasta sottile fatta con diversi strati che simulano una pasta sfoglia, che viene poi fritta o cotta al forno, riempita con una miscela di ingredienti che varia a seconda del luogo in cui viene fatta. Ma tra questi, il curry non manca mai. I suoi ingredienti principali sono patate, curry e pollo, anche se possiamo trovarli fatti con molti altri ingredienti come sardine, uova e persino patate dolci.
Si crede che questi piccoli dolci abbiano le loro origini nel Cornish pasty, questa varietà è particolarmente associata alla Cornovaglia, Regno Unito. Sono pasticci fatti con ripieni salati, di solito verdure e carne (il più popolare è manzo, patate, cipolla e rapa), disposti su un impasto che si piega e si chiude, sigillandolo in un ricciolo.
Il suo aspetto ricorda anche i tradizionali pasticci tipici della gastronomia spagnola e portoghese.
Tradizione.
Queste torte salate al curry sono molto popolari nelle panetterie indiane. In Malesia si può trovare un’altra versione chiamata epok-epok e differiscono dai karipap perché questi ultimi hanno strati che simulano un impasto di pasta sfoglia.
Di solito sono riempiti con una pasta di patate e curry con mezzo uovo sodo, sardine in scatola o anche una versione vegana che non è piccante ed è fatta con ravanello, tofu, patata e carota. Possono essere serviti con una salsa di peperoncino dolce. La loro richiesta è così alta che anche alcuni produttori hanno realizzato versioni congelate.
In Indonesia sono fatti con una pasta molto sottile e un ripieno di carne, di solito pollo, mescolato con verdure, spaghetti di riso e talvolta uova. È molto comune trovarli nei mercati tradizionali. C’è una versione simile chiamata panada che sostituisce il sottile strato di pasta con pasta di pane e di solito è riempita con cakalang (tonno).
A Singapore è molto comune vendere questi dolci al curry. La più comune è fatta con una pasta leggermente più spessa e pastosa riempita con un misto di stile cinese e indiano.
In Thailandia questa torta è di solito fatta solo con pollo, patate, cipolla e curry. Si dice che sia adattata dalla torta portoghese e che sia arrivata in Thailandia dalla mano della signora portoghese/giapponese/bengalese Maria Guyomar de Pinha, nel periodo di Ayutthaya durante il regno del re Narai. Di solito sono serviti nelle riunioni con caffè o tè.
Ingredienti per 44 pezzi
Ricetta adattata da Huang KitchenFOR WATER DOUGH:
- 12,35 oz (350 g) di farina AP
- 7,4 oz (210 g) di acqua
- 0,88 oz (25 g) di burro non salato, fuso e raffreddato
- 1 cucchiaino di sale
PER LA PASTA DI BURRO
- 9,35 oz (265 g) di farina AP
- 5 oz (140 g) di burro non salato, fuso e raffreddato
PER IL RIPIENO:
- 17,6 oz (500 g) di patate, sbucciate e tagliate a quadrati
- 2 grandi cipolle dolci
- 4 grandi spicchi d’aglio
- 2-3 chile serrano, tritato finemente
- 5 cucchiai di olio d’oliva
- 3 cucchiai di curry rosso
- 18,9 oz (535 g) di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- sale a piacere
Istruzioni
LA SERA PRIMA
Fare il ripieno.
- Versate l’olio in una grande padella e mettetelo a fuoco medio.
- Aggiungete la cipolla, tritata finemente, e fate cuocere fino a quando non avrà una consistenza semitrasparente.
- Incorporare l’aglio tritato insieme ai peperoncini e cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere la patata insieme al curry e cuocere per 3-4 minuti.
- Versare l’acqua e aggiungere lo zucchero e il sale. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto fino a quando la patata è completamente tenera e ottenere una pasta. Ci vorranno circa 60-65 minuti.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
- Una volta raffreddata, conservare in un contenitore ermetico e mettere in frigo fino al giorno dopo.
IL GIORNO DOPO
Preparare la pasta all’acqua.
- In una ciotola aggiungere la farina insieme all’acqua, il burro fuso e il sale. Mescolare con le mani per amalgamare gli ingredienti.
- Iniziare a lavorare il composto per ottenere un impasto più o meno omogeneo.
- Trasferire l’impasto su una superficie di lavoro pulita e iniziare a impastare.
- Impastare finché il glutine è ben sviluppato. L’impasto deve essere elastico e non crepato. Ci vorranno circa 30-35 minuti.
- Una volta che abbiamo il nostro impasto perfettamente sviluppato, fare una palla, coprirla con la pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti.
Fare la pasta al burro.
- In una ciotola aggiungere la farina insieme al burro.
- Mescolare con una spatola fino ad ottenere un impasto mediamente omogeneo. Se l’impasto è ancora troppo friabile, aggiungere ancora un po’ di burro fuso fino ad amalgamarlo completamente.
- Iniziare a lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed uniforme.
- Coprire con pellicola e lasciare riposare.
Fare le porzioni.
- Prendere l’impasto di acqua e dividerlo in porzioni di 25 g ciascuna. Fare una palla e coprire con una pellicola per evitare che la superficie si secchi.
- Dividere la pasta al burro in porzioni da 15 g ciascuna. Fare una palla e coprire con la pellicola per evitare che la superficie si secchi.
- Lasciare riposare i pezzi per 20 minuti.
Unire gli impasti.
- Prendere una porzione di pasta all’acqua e stendere con un rullo per formare un disco.
- Porre al centro una porzione di pasta al burro e avvolgere la pasta all’acqua intorno ad essa in modo che sia completamente coperta. Sigillare bene, arrotolare delicatamente e mettere da parte. Ricordatevi sempre di coprire l’impasto quando non lo maneggiate perché tende a seccarsi molto facilmente.
- Ripetete il processo con il resto dei pezzi.
- Lasciate riposare ancora per 20 minuti.
Fate la prima modellatura.
- Posizionate uno dei pezzi su una superficie pulita e allungate con il rullo cercando di dare una forma allungata.
- Rottare su se stesso, girare di 90° e appiattire delicatamente.
- Stendere ancora, questa volta daremo un po’ più di lunghezza, e poi arrotolare ancora su se stesso.
- Mettere da parte, coprire con pellicola e ripetere il processo con il resto dei pezzi.
- Lasciare riposare la pasta per 30-40 minuti. Questo assicura che l’impasto si rilassi e ci permetta di stenderlo senza problemi.
Fare la sagomatura finale e riempire.
- Da ciascuna delle porzioni che abbiamo arrotolato, avremo 2 pasticci.
- Prendere uno dei pezzi e, con l’aiuto di un coltello affilato, dividerlo in 2 parti uguali.
- Coprire con pellicola la porzione che non lavoreremo in questo momento.
- Appiattire delicatamente il pezzo e stendere con un rullo per formare un disco. Cercheremo di dare uno spessore sottile.
- Posizionare un cucchiaino abbondante di ripieno e chiudere come per una torta pastosa.
- Sigillare bene il giunto e fare un volant per dare una finitura più bella. Nel video potete vedere come fare.
- Mettere da parte e ripetere con il resto dei pezzi. Ti divertirai per un po’ 😉
Friggere.
- Riempire una piccola casseruola con olio di semi di girasole, abbastanza per coprire i pasticci, e mettere su fuoco medio.
- Aspettare fino a raggiungere una temperatura di 347º F (175ºC).
- Friggere in lotti di 2-3 pezzi. Mettere nell’olio caldo e aspettare che la pasta galleggi. A quel punto, girare e aspettare che finisca di dorare.
- Rimuovere, scolare bene e mettere su un vassoio con carta assorbente.
- Ripetere il processo con il resto dei pezzi o quelli che mangeremo in questo momento.
- Servire immediatamente.
Note
- Quando prepariamo la pasta all’acqua vi consiglio di aggiungere l’acqua poco a poco. In questo modo possiamo controllare l’idratazione finale senza eccedere. La consistenza dell’impasto deve essere facile da maneggiare e piacevole al tatto. Ricordate che l’acqua finale da aggiungere dipenderà dalla capacità di assorbimento della vostra farina.
- Quando fate l’impasto al burro, prendete nota della consistenza dell’impasto e non lasciatelo sabbioso, ma piuttosto compattatelo e ottenete una finitura liscia.
- Rispettate tutti i tempi di riposo che vi indico nella ricetta. Questi aiutano il glutine a rilassarsi e ci permettono di lavorare l’impasto senza alcuna resistenza da parte della pasta.
- In molti ripieni, oltre a tutto ciò che usiamo, si aggiunge del pollo o addirittura delle sardine. Quindi non esitate ad usarlo se siete attratti dall’idea. O anche variare con un altro tipo di ripieno.
- Dobbiamo mangiarli lo stesso giorno in cui li friggiamo. Con il passare del tempo, perdono la loro consistenza croccante.
- Possono essere congelati in sacchetti con zip per diverse settimane.
Questi Karipap Pusing o spirale al curry sono più che consigliati, ci sono piaciuti molto. Tuttavia, vi raccomando che il giorno in cui decidete di farli abbiate abbastanza tempo per dedicarvi tutta la cura e l’attenzione necessarie.È un bel po’, ma non vi consiglio di ridurre la ricetta perché possiamo congelarla e tirarla fuori come ci piace. Visto che ci prendiamo del tempo, è meglio sfruttarlo al massimo. Proprio come quando facciamo le crocchette, quando le facciamo, l’ideale è prepararne tante e per più occasioni.Spero che le proviate e mi diciate come è andata con loro!Vi auguro un meraviglioso fine settimana.Un grande abbraccio e a lunedì,EvaFonti: Wiki, MS Wikipedia