La tapioca non è solo un altro amido-tubero per i keralesi, ma l’unico alimento di base che ha aiutato una società a sopravvivere durante il periodo della seconda guerra mondiale, quando lo stato soffriva di scarsità di cereali alimentari. La tapioca si è fatta strada nella classe operaia come colazione, cena e spuntino e ha trovato la sua anima gemella nel rosso piccante del curry di pesce del Kerala. Puoi trovare la tapioca, o quella che chiamano affettuosamente Kappa, dai negozi di toddy agli hotel stellati. Onmanorama vi consegna questa ricetta tradizionale di tapioca schiacciata che potete provare per colazione, cena o anche come contorno per il vostro pranzo. Buon appetito!
Ingredienti
1 kg di tapioca
1 tazza di cocco grattugiato
4 peperoncini verdi
1 cucchiaino di aglio
½ cucchiaino di semi di cumino
½ cucchiaino di curcuma in polvere
Sale come richiesto
Per condire
2 cucchiaini di olio
½ cucchiaino di senape
1 cucchiaio di scalogno, affettato
2 peperoncini secchi
2 rametti di foglie di curry
Preparazione
Tritare i peperoncini verdi, la noce di cocco grattugiata, la curcuma in polvere, l’aglio e i semi di cumino con un frullatore e metterlo da parte
Pelare, tritare e lavare la tapioca
Bollire l’acqua e aggiungere i pezzi di tapioca in essa
Quando i pezzi di tapioca diventano morbidi, scola l’acqua in eccesso
Ora aggiungi il composto macinato alla tapioca e mescola bene
Schiaccia la tapioca con un mestolo
Poni un’altra padella sul fuoco
Scalda l’olio
Schiaccia i semi di senape
Aggiungi lo scalogno affettato Aggiungere gli scalogni affettati nella padella
Aggiungere i peperoncini secchi e le foglie di curry nella padella e saltare bene finché gli scalogni cambiano colore
Aggiungere il condimento alla tapioca schiacciata e mescolare bene
Kappa purattiyath è pronto per essere gustato.