I sensi umani sono importanti strumenti di valutazione che aiutano l’industria dell’acqua con un efficace monitoraggio della qualità e della sicurezza dell’acqua. La percezione del sapore è la combinazione di gusto e odore; la percezione dell’odore è una combinazione di percezione ortonasale e retronasale. La percezione ortonasale è associata a “l’annusata” e descrive l’entrata delle molecole di odore attraverso le narici nella cavità nasale seguita dall’interazione con i neuroni recettori di odore. La percezione retronasale descrive il meccanismo con cui le molecole di odore presenti nella bocca sono trasportate alla parte posteriore del rinofaringe e poi ai neuroni recettori di odore. Anche se entrambe le vie portano le molecole di odore all’epitelio olfattivo dove vengono percepite ed elaborate dal cervello, la via retronasale è più importante per gli esseri umani in termini di rilevamento degli odori ingeriti. Per il rame (II), il sapore metallico è una combinazione di un debole gusto amaro e un forte odore metallico che viene prodotto come reazione biochimica nella bocca. Il rame (II) in presenza di ossigeno causa l’ossidazione lipidica degli acidi arachidonico, linoleico e oleico nella bocca. Una comprensione più approfondita dell’olfatto aiuterà molto l’industria dell’acqua nella sua ricerca di un prodotto appetibile.