Il cibo balcanico è sostanzioso e saziante, pieno di insalate fatte con prodotti di stagione, deliziose salse e carne alla griglia. Alcuni cibi dei Balcani si possono trovare ovunque – praticamente ogni paese balcanico ha una variazione del borek/burek, e se non riesci a trovare carne alla griglia ovunque, semplicemente non ci stai provando – mentre alcuni cibi balcanici sono difficili da trovare al di fuori del loro specifico paese di origine.
Ancora, ciò che unisce il cibo balcanico è l’amore per il cibo semplice fatto bene, l’apprezzamento per i prodotti di stagione e, naturalmente, l’abbinamento con la bevanda nazionale dei Balcani – il rakia!
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Insalata di Shopska
Contributo di Megan di Megan Starr
Il mio cibo preferito nei Balcani è e sarà sempre la Shopska Salad. L’ho mangiata in quasi tutti i posti dei Balcani, ma niente è meglio che gustarne una in Bulgaria, il luogo dove si possono rintracciare le sue origini.
Le insalate Shopska sono fatte con pomodori, cetrioli, formaggio in salamoia, cipolle (o cipollotti), peperoni, prezzemolo e talvolta olive. Spesso acquisto questi ingredienti e li preparo per conto mio perché i Balcani hanno prodotti sensazionali quando sono di stagione.
Anche se mi piace crearli da sola, a volte è più piacevole prenderne uno in giro e poterne assaggiare la versione di tutti. A Plovdiv, ne ho mangiato uno davvero gustoso da Pavaj nel quartiere alla moda di Kapana. Ma il mio posto preferito in assoluto per prenderne uno è il mio vecchio locale a Sofia, Byufetŭ.
Questo ristorante è sconosciuto tra i turisti, ma ha davvero dei piatti locali deliziosi, tra cui la mia Shopska preferita a Sofia! Ci andavo regolarmente mentre facevo una pausa dai miei appuntamenti quotidiani al caffè con il mio computer, perché era proprio di fronte a uno dei miei caffè preferiti. Byufetŭ rimane aperto fino a tardi, quindi puoi farti una Shopska fresca a qualsiasi ora del giorno.
Štruklji
Contributo di Daryl e Mindi di 2foodtrippers
Abbiamo scoperto gli štruklji sloveni durante un corso di cucina interattivo Cook Eat Slovenia a Ljubljana dove abbiamo imparato a preparare da zero questo popolare comfort food sloveno. Simili ai canederli, gli štruklji sono pasticcini arrotolati che possono essere preparati sia dolci che salati a seconda del ripieno.
I ripieni tipici degli štruklji includono ingredienti locali come ricotta, dragoncello, noci e mele. Oltre alle opzioni di ripieno, gli štruklji possono essere bolliti e succulenti (come la pasta) o arrostiti e sfogliati (come uno strudel).
Abbiamo apprezzato molte versioni di štruklji durante il nostro soggiorno a Lubiana, ma più di quelle che abbiamo mangiato al Moji Štruklji Slovenije. Il ristorante informale situato vicino al Mercato Centrale della città porta i tradizionali štruklji a nuovi livelli con ripieni creativi che combinano frutta, miele e persino cioccolato.
Per quanto riguarda i sapori tradizionali, Moji Štruklji Slovenije ha anche quelli, oltre a zuppa, salsiccia e birra artigianale locale.
Banitsa
Contributo di Bilyana di Owl Over The World
Banitsa (баница) è un piatto tradizionale bulgaro, preferito da tutte le generazioni. È fatto di uova sbattute e formaggio tra la pasta filo ed è perfetto in combinazione con airyan (айрян) per la colazione o in qualsiasi altro momento della giornata. Ci sono anche altre varietà della banitsa tradizionale, come la banitsa con spinaci, banitsa con zucca, ecc.
Noi bulgari siamo molto orgogliosi della nostra deliziosa cucina e credo anche che il cibo sia una delle grandi ragioni per visitare la Bulgaria. Mi manca sempre la banitsa e altri piatti tradizionali bulgari quando sono in viaggio. Mia mamma recentemente mi ha parlato di questa banicharnitsa (баничарница, un posto dove vendono banitsa) sul Ponte del Leone – НИ – КАЙ – e la sto amando!
Saganaki di cozze
Contributo di Helena di Just For One Summer
Il saganaki di cozze è facilmente uno dei più gustosi piatti di mare greci. Consiste in cozze fresche saltate insieme a pomodori, peperoni, erbe, vino rosso e formaggio feta creando una salsa ricca e saporita.
La salsa è in realtà la star del pasto e la parte migliore arriva quando tutte le cozze sono finite. Questo è il momento di spezzare del pane fresco e croccante e immergerlo nella salsa saporita fino a quando il piatto è perfettamente pulito.
Il nome “saganaki” in realtà non si riferisce agli ingredienti di questo piatto ma alla padella usata per la sua preparazione. Il saganaki è una piccola padella tradizionale a due manici usata in una varietà di ricette greche.
Il più comune è il saganaki al formaggio (formaggio fritto in padella), spesso chiamato semplicemente saganaki sul menu, quindi non confondetevi. Non sarebbe un errore così orribile, però, perché è anche pret ty delizioso.
Il saganaki di cozze si può trovare in ogni buona taverna di pesce (Psarotaverna) in tutta la Grecia. Tuttavia, continuo a tornare alle taverne di pesce di Lavrio, un porto industriale sulla costa occidentale dell’Attica, per questo piatto e altri. La città non è particolarmente bella, ma i loro frutti di mare sono deliziosi e valgono assolutamente l’ora di viaggio da Atene.
Çig köfte
Contributo di Chris di travelingmitch
Çig köfte non è il primo piatto di cui mi sono innamorato quando vivevo in Turchia, ma ora che ho lasciato la Turchia, ci sono pochi cibi di cui ho più voglia. È un punto fermo nella nazione, e la delizia ora principalmente vegetariana discende da un piatto di carne cruda che ora non si trova così facilmente.
Çig Köfte è essenzialmente una base di grano bulgur con pasta di peperoni, e porzioni sane di cipolla, aglio, pepe, paprika e aglio. La sua particolarità è che in Turchia viene servito in piccole palline che spesso hanno la forma dell’interno di un pugno. Questo è in gran parte dovuto al fatto che sono fatte a mano, e quelli che le sanno fare bene sono seriamente venerati.
Se il piatto non fosse abbastanza unico, viene spesso servito con lattuga e un tocco di menta. In realtà si prende la “pasta” çig köfte e la si mette dentro un involucro di lattuga che può essere servito con una densa salsa di melograno.
In realtà, è una di quelle cose che bisogna andare in Turchia e provare da soli. Nessuna descrizione gli renderà giustizia e, secondo me, è un gusto acquisito, ma è un gusto che vale la pena acquisire.
Mekitsa
Contributo di Josie di Josie Wanders
Mekitsa è un piatto dolce tradizionale della colazione bulgara. È uno di quei cibi di conforto che la nonna preparava quando si era bambini, piuttosto che un cibo che si può comprare in un caffè o in un ristorante. Recentemente, un piccolo negozio chiamato Mekitsa & Kafe ha aperto a Sofia vendendo questi deliziosi bocconcini, e ho potuto assaggiarli durante un tour gastronomico.
La ricetta usata qui è quella che è stata trovata dopo una ricerca a livello nazionale per la migliore mekitsa, nel tentativo di impedire che questo cibo tradizionale scompaia nella storia.
Questi gustosi dolcetti sono un po’ come frittelle gonfie o anche ciambelle nel sapore, ma con un guscio esterno croccante. Sono fatti con una pastella che include l’ingrediente preferito della Bulgaria – lo yogurt!
La gente del posto di solito li mangia spalmati di miele, Nutella o marmellata. Abbiamo avuto modo di provare una versione più piccola ricoperta solo di zucchero a velo, ed erano così deliziosi così che non sono sicura di voler aggiungere altri sapori. Vale la pena cacciare il Mekitsa & Kafe quando si è a Sofia per provare questa colazione tradizionale – anche se è a metà pomeriggio!
Burek (börek)
Contributo di Rohan di Travels of a Bookpacker
Un viaggio nei Balcani non è assolutamente completo senza assaggiare il burek (in almeno 20 varietà diverse). Mentre le tue arterie potrebbero non essere un fan, il tuo stomaco sarà deliziato da questa bontà di pasta ripiena che è il cibo tradizionale dei Balcani.
E’ disponibile in tutte le forme, dai rotoli alle torte ai triangoli e di solito è ripieno di carne, formaggio o spinaci. Un pezzo di burek vi costerà circa 50 centesimi, rendendolo il migliore amico di ogni viaggiatore economico.
Abbiamo assaggiato il burek dalla maggior parte dei paesi balcanici, ma quello che abbiamo trovato nella piccola città dell’Albania è il migliore. Pasta croccante e sfogliata ripiena di spinaci freschi e formaggio servita caldissima per pochi centesimi.
Tutto ciò di cui avevamo bisogno per uno spuntino da road trip! La nostra forma preferita era quella dei tubi che serpeggiavano su se stessi. Curiosità: nel 2017 è stato fatto il burek più grande del mondo, del peso di 650 chili!
Kebapi
Contributo di Khansa di Creativity with Kay
Kebapi è un piatto tradizionale in Macedonia e viene spesso mangiato con contorni di cipolle e peperoni. Si tratta di carne di manzo macinata, normalmente trasformata in un lungo filetto e grigliata. Il kebapi viene normalmente mangiato con pane piatto appena sfornato. Molto simile al kebab, il kebapi è stato il primo piatto che abbiamo mangiato quando siamo atterrati a Skopje.
Siamo stati al Marriott a Skopje, e molti ristoranti erano a pochi minuti a piedi. Siamo andati a piedi in uno dei ristoranti lungo le strade e abbiamo ordinato questo piatto. Non avevo idea di quanto il piatto fosse simile alla cucina turca/araba. Ci è piaciuto molto sia il pane che i kebapis.
Mici
Contributo di Clemens e Anne di Travellers Archive
Se c’è una cosa che ti rimarrà in testa dopo un viaggio in Romania, è sicuramente il profumo dei mici alla griglia. Questo cibo delizioso e carnoso si può trovare ovunque: come antipasto o principale nei ristoranti, nei piccoli chioschi o nei mercati settimanali, dove non solo riempie gli stomaci degli indaffarati venditori ambulanti, ma anche di chi ama lo shopping.
Tradotto dal rumeno, mititei o mici (che fondamentalmente descrivono lo stesso piatto) significa “piccoli” in inglese ed è quello che sono: involtini di carne macinata alla griglia fatti con un misto di manzo, agnello e maiale e conditi con spezie come aglio, pepe nero, coriandolo, timo, anice e paprika. Assomiglia al cevapi o anche al kefta turco.
Si possono gustare i miti semplici, o mangiarli con patatine fritte, senape e muraturi, che sono sottaceti rumeni. In ogni caso, anche il soffice pane bianco rumeno andrà benissimo!
Sarmale & mamaliga
Contributo di Lorelei di California Globetrotter
Se stai cercando la cucina tradizionale rumena quando visiti Bucarest, non cercate oltre la più antica locanda della capitale, Hanul Lui Manuc, nel cuore del centro della città. Costruita da un ricco armeno nel 1808, la locanda si è evoluta nel tempo e oggi ospita un ristorante nel cortile interno.
Passa attraverso il portale ad arco e siediti nel cortile storico e goditi un pasto mentre ammiri l’architettura della locanda.
L’involtino di cavolo rumeno (Sarmale) con contorno di polenta (Mamaliga) è considerato il piatto nazionale della Romania basato su un piatto turco che riflette l’influenza dell’Impero Ottomano non solo in Romania ma in tutti i Balcani e nell’Europa dell’Est.
Le foglie di cavolo sono ripiene di carne di maiale e di manzo e vengono poi arrotolate, cotte al forno, a fuoco lento o al vapore e accompagnate con una salsa e con una fetta di pancetta per finire. Il tutto viene annaffiato da una tradizionale birra rumena! È stato probabilmente il mio pasto preferito durante la luna di miele nei Balcani!
Sach
Contributo di Sarah di A Social Nomad
Se stai cercando del cibo bulgaro serio che ti consoli, non cercare oltre il Sach bulgaro. Di solito è un piatto a base di carne, anche se è possibile trovarne versioni vegetariane. Il sach viene servito su una pietra calda o su una piastra di ferro rovente, ancora sfrigolante e che sta cuocendo.
Ci sono pezzi della tua carne preferita – i soliti sono pollo, maiale e qui a Bansko, il nostro preferito è la salsiccia piccante. Ci sono anche mucchi di cipolle, peperoni e patate che cuociono insieme alla carne.
Solitamente servito come minimo per 2 persone, questo è divertimento e mangiare allo stesso tempo. Viene servito in stile familiare, cibo caldo e fumante preparato con ingredienti veramente freschi.
Il mio posto preferito per mangiare un sach è alla Log House di Bansko, sulla terrazza sul retro che guarda le montagne. D’estate me lo scolo con una birra Radler al pompelmo ghiacciata e d’inverno la loro brocca di vino rosso della casa è l’accompagnamento perfetto.
Cosa mettere in valigia per un viaggio nei Balcani
Uno smartphone sbloccato: Raccomandiamo vivamente di avere il proprio smartphone sbloccato per rendere facile il viaggio nei Balcani – ed è super economico con una SIM locale. Se la tua compagnia telefonica ti fa pagare troppo per sbloccarlo, puoi comprare uno smartphone sbloccato a buon mercato online (eccone uno che raccomandiamo).
Ma in generale, se il tuo smartphone è sbloccato, ti consigliamo di portarlo con te e assicurarti di avere un’assicurazione di viaggio in caso di rottura, perdita o furto.
Cintura per i soldi o borsa antifurto: I Balcani sono sicuri, ma raccomandiamo sempre alle persone di essere prudenti con le loro cose. Sappiamo che molte persone amano le cinture di denaro per l’Europa – questa è la più recensita che abbiamo visto. Tuttavia, nessuno di noi li usa.
Invece, entrambi abbiamo lo stesso fantastico zaino antifurto di PacSafe e lo portiamo ovunque con noi – a Sofia, quando viaggiamo, e anche solo nei giorni di spiaggia e nelle uscite al caffè! Con cerniere di chiusura, costruzione a prova di taglio e altre caratteristiche di sicurezza, è la pace della mente in una borsa. È anche sorprendentemente neutrale rispetto al genere ed elegante.
Una bottiglia d’acqua con filtro: Anche se spesso l’acqua del rubinetto nella maggior parte dei posti nei Balcani è potabile, ma ci sono posti dove non lo è, comprese alcune destinazioni turistiche popolari come Santorini.
In genere consigliamo di usare una bottiglia d’acqua con un filtro purificatore per ridurre il consumo di plastica e assicurarsi di non bere acqua dal sapore strano sullo stomaco che potrebbe rendere il vostro viaggio sgradevole!
Consigliamo la borraccia GRAYL – filtra perfettamente l’acqua in un istante in modo da poter bere anche da laghi, rubinetti malandati, ecc.
Pillole per il mal d’auto: Molte strade balcaniche sono tortuose, specialmente intorno alla costa. Se avete uno stomaco debole come noi, salvatevi e portate delle pillole per il mal di mare non sonnolente.
Salviette umide, disinfettante per le mani, TP & altre necessità di transito nei Balcani: I bagni nei Balcani tendono ad essere… come dire?… non così ben forniti. Risparmiatevi la delusione e portate un mini pacchetto di salvataggio di salviette umide & disinfettante per le mani.
Dove alloggiare nei Balcani
Stiamo lavorando su guide di hotel per tutte le principali città balcaniche che copriamo, ma potete iniziare con le nostre guide di:
- I migliori hotel a Sofia
- I migliori hotel a Istanbul
- I migliori hotel nelle grotte della Cappadocia
- I migliori hotel ad Atene
- I migliori hotel a Belgrado
- I migliori hotel sul lago di Bled
Se state cercando il modo migliore per prenotare camere d’albergo nei Balcani, vi consigliamo di controllare Booking.com il prima possibile. Mentre i Balcani sono sottovalutati dai viaggiatori internazionali, molti dei posti migliori possono prenotare in anticipo durante l’alta stagione perché la gente dei Balcani sa dove andare.
Risorse di viaggio nei Balcani
Se stai programmando un viaggio nei Balcani, abbiamo un sacco di risorse per aiutarti! Abbiamo una guida su come utilizzare al meglio questo blog sui Balcani per aiutarti a pianificare il tuo viaggio.
Abbiamo post sulle diverse valute balcaniche, le migliori spiagge dei Balcani, la pianificazione di un viaggio su strada nei Balcani e idee per pianificare un itinerario nei Balcani, tra le altre idee.
Abbiamo pagine per ogni paese, quindi puoi navigare nel nostro sito e trovare i paesi specifici di cui hai bisogno qui!
Pianificando un viaggio nei Balcani? Non dimenticare l’assicurazione di viaggio!
Assicurati di viaggiare sempre nei Balcani con una valida assicurazione di viaggio. I viaggi qui includono attività all’aperto e viaggi in siti altamente turistici. Devi essere coperto nel caso in cui tu abbia un incidente o sia vittima di un furto. L’assicurazione di viaggio ti aiuterà a recuperare le tue spese e a continuare a goderti il tuo viaggio.
Per le assicurazioni di viaggio, uso World Nomads. Sono stato un loro cliente felice per quasi tre anni e non ho mai avuto un problema quando ho fatto un reclamo. Sono felice di riferirli a chiunque io incontri.
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Originaria della California, Allison vive in Bulgaria da due anni ed è ossessionata dai viaggi nei Balcani. È stata pubblicata su National Geographic, CNN Arabic, Matador Network e Huffington Post. Adora fare amicizia con i cani, bere caffè, fare la maniaca del vino e cucinare cibo da tutto il mondo.