Pasta sfoglia friabile con senape di Digione, prosciutto, formaggio svizzero, cipolle caramellate e un lavaggio di uova all’aglio ed erbe. Questa torta di pasta sfoglia al prosciutto e formaggio è ottima per il Game Day, per un brunch informale o per usare il prosciutto avanzato dalle vacanze.
Mi sono divertita molto a guardare alcuni dei vecchi libri di ricette di mia madre degli anni ’70 e dei primi anni ’80. Alcune delle ricette ci hanno fatto ridacchiare un po’, ma molte mi hanno dato l’ispirazione per alcuni piatti reinventati.
Questa deliziosa torta di pasta sfoglia al prosciutto e formaggio si è evoluta da una ricetta che mia madre ha ritagliato intorno al 1980.
In questa ricetta retrò reinventata, ho fatto uno strato di pasta sfoglia burrosa e friabile con senape di Digione, prosciutto a fette sottili, formaggio svizzero tagliuzzato e cipolle caramellate. Infornata fino a quando non è gonfia e dorata, la pasta sfoglia al prosciutto e formaggio fa una presentazione graziosa, ma rustica. È perfetta per riunioni informali con gli amici.
La versione retrò della pasta sfoglia al prosciutto e formaggio
La ricetta da cui è nata questa torta si chiamava “Pizza greca”, anche se né io né mia madre capiamo bene il nome, perché non c’è davvero nulla di “greco”. (È molto più vicina a una pasta francese con prosciutto e formaggio chiamata “Feuilleté Au Jambon”.)
L’originale “Pizza Greca” era un boccone molto ricco (un eufemismo), che richiedeva sia una libbra intera di prosciutto che una libbra di formaggio a strati tra due quadrati di pasta sfoglia spennellata di senape. (Il concetto era buono, ma quando fu cotta, era salata e molliccia, e la sensazione generale era così pesante che riuscivo a malapena a gestire più di un morso o due.
“Questo ha bisogno di meno formaggio” non sono parole che pronuncio spesso, ma c’era veramente troppo di tutto nella torta originale.
Reinventare la ricetta: Ham and Cheese Slab Pie
Quando io e mia madre decidemmo di iniziare a modificare la ricetta, la prima cosa che feci fu ridurre significativamente le quantità di prosciutto e formaggio, il che alleggerì la consistenza. Mia madre ha avuto il grande suggerimento di aggiungere cipolle caramellate ed erbe per un tocco di dolcezza e freschezza. (Grazie, mamma!)
In termini di formaggio, volevo davvero una varietà svizzera che non fosse troppo forte, che non gettasse troppo olio, o che diventasse troppo appiccicosa e disordinata quando si scioglieva. (Per evitare l’inzuppamento in un piatto di pasta sfoglia come questo, l’equilibrio è la chiave.)
Ho fatto questo sia con Gruyère che con Emmental. Il primo porta un sapore più deciso e leggermente più salato alla pasta cotta. Anche se amo il Grueyère, ho trovato la sua ricchezza un po’ troppo pesante quando cotto con gli altri componenti di questa ricetta. L’Emmental è più delicato con una consistenza più fusa, ed è il mio preferito per questa pasta sfoglia al prosciutto e formaggio.
Vi siete mai chiesti cosa sono i buchi nel formaggio svizzero? Guarda, Come il formaggio svizzero ha i suoi buchi? Da The New Yorker.
Se c’è un passo che non salterei nella ricetta, è tagliare le fessure nella parte superiore della torta prima della cottura. Il vapore ha bisogno di fuoriuscire per far sì che tutti quegli strati di pasta sfoglia si gonfino correttamente.
Servire il prosciutto e il formaggio in pasta sfoglia
Godiamo di più questa torta dopo averla fatta raffreddare per circa 10 minuti, in modo che il burro nella pasta sfoglia abbia la possibilità di depositarsi e i sapori possano fondersi un po’. Con i ripieni, trovo che può essere un po’ troppo disordinato per affettare e servire in modo pulito appena uscito dal forno.
La pasta può essere tagliata e servita a strisce o a quadrati, a seconda dell’occasione e dei vostri ospiti. Se la servite come antipasto con altri piatti, i quadratini sono perfetti. Per un pranzo informale o un brunch, tendo a tagliare strisce o rettangoli più grandi e servirli con verdure primaverili leggermente condite.
Detto questo, mi piace servire questa torta di pasta sfoglia quando è ancora calda. Non trovo che si riscaldi bene (è difficile riacquistare la stessa consistenza nella pasta sfoglia con il ripieno), quindi non è una ricetta che preparo in anticipo.
Da quando siamo stati in grado di portare questo vecchio ma buono nel 2018, potrei sentirmi ispirata a mettere un paio di calzini scrunch con i miei leggings e festeggiare davvero come se fosse il 1980. Prometto di risparmiarvi le foto!
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Torta di pasta sfoglia al prosciutto e formaggio
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Ingredienti
- ▢ 2 fogli di pasta sfoglia, scongelati e arrotolati in quadrati da 10 pollici
- ▢ 1 cucchiaio di senape Dijon (liscia o granulosa, la vostra preferenza)
- ▢ 6 once di formaggio svizzero Emmental tagliuzzato
- ▢ 4 once di prosciutto tagliato sottile(io uso Foresta Nera o Virginia)
- ▢ 1/3 di tazza di cipolle caramellate
- ▢ 1 cucchiaino di foglie di timo tritate
- ▢ 1 uovo grande
- ▢ 1 cucchiaio di latte
- ▢ 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Istruzioni
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Preparare il forno a 400 gradi F. Foderare una teglia con carta da forno.
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Posizionare un pezzo di pasta sfoglia sulla teglia e spalmare con la senape, lasciando un bordo di 1/2 pollice.
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Spargere metà del formaggio tagliato sopra la senape. Stendere le fette di prosciutto sopra il formaggio, seguite dalle cipolle caramellate, dal timo e dal restante formaggio.
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In una piccola ciotola, sbattere insieme uova, latte, aglio in polvere e prezzemolo.
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Pennellare leggermente il bordo della pasta sfoglia con il lavaggio dell’uovo. Posizionare il secondo quadrato di pasta sfoglia sulla parte superiore e premere i bordi per sigillare.
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Spennellare un bordo di 1/2 pollice sul foglio superiore di pasta sfoglia con il lavaggio dell’uovo. Ripiegare il bordo inferiore della pasta sfoglia per creare una crosta di doppio spessore. Increspare i bordi con una forchetta.
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Spennellate la parte superiore della pasta sfoglia con la miscela di uova (non userete tutta la quantità). Tagliare tre fessure da 1 o 2 pollici al centro della torta per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
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Cuocere per 25 minuti, fino a quando non è gonfio e dorato. Lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliare in quadrati o strisce e servire.
Note
Variazioni:
- Sostituire i formaggi Cheddar o Jack per l’Emmental. Oppure usate un mix!
- Sostituite la senape al miele con quella di Digione
- Invece del prosciutto, provate il roast beef a fette sottili con crema di rafano al posto della senape.
Stima nutrizionale
Originariamente pubblicato il 2 febbraio 2016. Aggiornato con nuove foto e video nel 2018.