Mentre sono solita incorporare la yuca (a.k.a. cassava) nel tipico cibo americano come un modo per rendere la cucina senza glutine più varia e meno restrittiva, oggi sono entusiasta di condividere una ricetta tradizionale che mostra come si mangia la yuca in un’altra parte del mondo. Questa ricetta per Ground Provisions è stata condivisa dalla mia amica Anita, che viene dalla Guyana. Era così sorpresa di sentire che sono letteralmente pazza per la yuca (dato che raramente ha incontrato un americano che la conosce). Anita ha condiviso con entusiasmo i molti modi in cui lei mangia la yuca! Mi ha insegnato alcuni piatti incredibili (tutti che saranno pubblicati nelle prossime settimane!) Se hai una ricetta tradizionale di yuca che vorresti condividere su CrazyForYuca.com, mandami una mail a [email protected] o taggami con una foto su Instagram @CrazyForYuca. Mi piacerebbe presentare la ricetta insieme alla tua storia.
Il Ground Provisions, chiamato anche semplicemente Provisions, è un piatto base in Guyana e comprende ortaggi a radice come yuca (cassava), patate dolci, patate dolci, platani verdi e eddoes (tutti nella foto sotto). Viene anche chiamato “boil and fry” in Guyana. Le verdure a radice vengono bollite, mentre cipolle, peperoni, scalogno e aglio vengono saltati in padella. Le due cose vengono poi combinate per un delizioso piatto tradizionale della Guyana! Le provviste possono essere mangiate in questo modo, o con l’aggiunta di pesce o carne. Anita ama le sue Provisions con del pesce al curry sopra. Io ho preparato il mio con carne di manzo biologica, alimentata ad erba. Questo piatto può essere personalizzato per soddisfare le vostre esigenze.
Provviste Guyane (Versione stampabile qui sotto)
Ingredienti – (4 porzioni)
1 1/2 libbra di yuca fresca, sbucciata o 1 sacchetto di yuca congelata Goya
1-2 patate dolci
1-2 patate dolci
1-2 platani verdi
2 grandi cipolle biologiche – tritate
2 peperoni rossi, arancioni, rosso, e/o peperoni verdi biologici – tritati
4 scalogni biologici – tritati
4 spicchi d’aglio biologici – tritati
1 cucchiaio di ghee biologico alimentato ad erba
2 cucchiai di succo di limone fresco biologico (succo di 1 limone medio)
sale marino rosa dell’Himalaya – 1 cucchiaio per salare l’acqua bollente e 1 cucchiaino per condire. (Qualsiasi sale avrà un buon sapore, ma io uso il sale rosa dell’Himalaya per tutta la mia cucina a causa del suo ricco contenuto minerale)
1 libbra di manzo macinato biologico, alimentato ad erba (si può usare qualsiasi carne o pesce preferito)
Opzionale: peperoncino piccante – tritato – a piacere.
Come fare le provviste di terra della Guyana
Passo 1: Portare una grande pentola di acqua ad ebollizione. Aggiungere 1 cucchiaio di sale rosa dell’Himalaya.
Step 2: Mentre l’acqua bolle sbucciare le provviste (yuca, patate dolci, patate dolci, eddoes e platani) e tagliarle in grossi pezzi per la bollitura.
Step 3: Mettere le provviste sbucciate e tagliate nella pentola di acqua bollente. (*Nota: Aspetta 5 minuti prima di mettere le banane nella pentola. Le banane non hanno bisogno di tanto tempo di cottura). Far bollire per 20-25 minuti, o fino a quando le provviste sono tenere alla forchetta (15-20 per i platani.)
Step 4: Mentre le provviste bollono, tritare cipolle, peperoni, scalogni e peperoncini (se usati) e tritare gli spicchi d’aglio. 
Step 5: Aggiungere 1 cucchiaio di ghee biologico e le verdure tritate nella padella preriscaldata. Condire con 1 cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya e succo di limone. 
Step 6: Se si aggiunge carne di manzo, in una padella separata far rosolare mezzo chilo di carne di manzo biologica alimentata ad erba fino a quando la carne non è più rosa.
Step 7: Una volta che le provviste sono tenere (dopo circa 20 minuti) scolare l’acqua.
Step 8: Aggiungere le verdure fritte alle provviste. Mescolare delicatamente, poiché le provviste sono morbide e facilmente schiacciabili. Le provviste macinate possono essere gustate come nella foto qui sotto, senza l’aggiunta di carne o pesce.
Le provviste macinate sono anche tradizionalmente mangiate con pesce al curry (spesso a scaglie e mescolato con le provviste) o con carne (come nella foto qui sotto.)
Godetevi!!!
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Questa ricetta delle provviste di terra è stata condivisa dalla mia amica Anita, dalla Guyana. Ground Provisions, chiamato anche semplicemente Provisions, è un piatto base in Guyana e include verdure a radice come la yuca (cassava), patate dolci, patate dolci, platani verdi e eddoes. Alcune o tutte queste verdure di radice possono essere incluse nel piatto. Le verdure di radice vengono bollite, mentre cipolle, peperoni, scalogno e aglio vengono saltati in padella. Le due cose vengono poi combinate per un delizioso piatto tradizionale della Guyana! Le provviste possono essere mangiate così o con l’aggiunta di pesce o carne. Anita ama le sue Provisions con del pesce al curry sopra. Io ho deciso di fare il mio con del manzo biologico macinato e alimentato ad erba. Questo piatto può essere personalizzato per soddisfare le vostre esigenze.
- 1 1/2 libbra di yuca fresca, sbucciata e tagliata a pezzi, o 1 sacchetto di yuca congelata Goya
- 1-2 patate dolci
- 1-2 patate dolci
- 2 banane verdi
- 2 grandi cipolle biologiche – tritate
- 2 peperoni biologici – qualsiasi colore preferito, tritati
- 4 scalogni biologici – tritati
- 4 spicchi d’aglio biologico – tritati
- 1 cucchiaio di ghee biologico, alimentato ad erba
- 1 cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya
- 2 cucchiai di succo di limone biologico fresco (succo di 1 limone biologico medio)
- opzionale: peperoncino piccante – tritato – a piacere
- 1 libbra di manzo macinato biologico, alimentato ad erba (qualsiasi carne o pesce preferito può essere usato.)
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Porta ad ebollizione una grande pentola di acqua. Aggiungere 1 cucchiaio di sale rosa dell’Himalaya.
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Mentre l’acqua bolle, sbucciare le provviste (yuca, patate dolci, patate dolci, patate dolci, eddoes, e platani) e tagliarle in grossi pezzi per la bollitura.
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Porre le provviste sbucciate e tagliate nella pentola di acqua bollente. (*Nota: aspettare 5 minuti prima di mettere i platani nella pentola, dato che non hanno bisogno di tanto tempo di cottura). Far bollire per 20-25 minuti (15-20 per i platani) o fino a quando la forchetta è tenera.
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Mentre le disposizioni bollono, tritare le cipolle, i peperoni, gli scalogni, i peperoncini (se si usano) e tritare gli spicchi d’aglio.
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Aggiungere 1 cucchiaio di ghee biologico insieme alle verdure tritate nella padella preriscaldata. Condire con 1 cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya e succo di limone.
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Se si aggiunge carne di manzo, in una padella separata far rosolare 1 libbra di manzo macinato biologico, alimentato ad erba. Cuocere fino a quando la carne non è più rosa.
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Una volta che le provviste sono tenere alla forchetta (dopo circa 20-25 minuti) scolare l’acqua.
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Aggiungere le verdure fritte alle provviste. Mescolare delicatamente, le provviste sono morbide e facilmente schiacciabili.
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Aggiungi carne di manzo (o pesce) cotta alle provviste e alle verdure fritte. Guarnire con scalogno tritato.
Nota: Le provviste di terra della Guyana sono spesso servite con pesce al curry, sia sopra che tagliato a pezzi e mescolato a questo piatto.
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Le provviste di terra della Guyana sono elencate qui sotto!
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Disclaimer- In Crazy for Yuca scrivo del mio viaggio personale di salute e dieta. La mia esperienza e le mie ricette non devono essere considerati consigli da esperto o suggerire a nessuno di seguire un particolare protocollo dietetico. Il corpo di ogni persona e i problemi medici sono individuali e devono essere valutati da un medico professionista. Se avete delle preoccupazioni dovute alle vostre diagnosi specifiche, consultate il vostro medico prima di mangiare yuca.
