GUEST POST: Il nostro amico Christos Sourligas ha recentemente pubblicato My Big Fat Greek Cookbook, un’antologia di ricette di sua madre. Scopritelo oggi su Amazon!
Sono uno scrittore di libri di cucina per caso. Cantastorie di professione, ho deciso di creare un libro di cucina basato su tutte le ricette di cucina greca di mia madre quando è entrata nel crepuscolo della sua vita. Per un anno, ho sfidato una serie di intense dimostrazioni pratiche di cucina con lei per catturare una storia orale del suo tesoro gastronomico.
Il risultato è “MY BIG FAT GREEK COOKBOOK”. È l’antitesi di quelle diete mediterranee alla moda, perché la maggior parte dei greci semplicemente non mangia in quel modo… certamente non i greci della diaspora, che sono più di 15 milioni. Siamo stati cresciuti mangiando carne, verdure stufate, patate – pasti grandi, sostanziosi e semplici con ingredienti che la nostra gente era abituata ad allevare da sola nel vecchio paese.
Freschezza e sapore intenso sono la chiave. È quello che io chiamo “cibo rustico da contadini dei villaggi di montagna”, proveniente da luoghi dove la natura è così incontaminata che ti costringe a connetterti con la bontà che è… la vita.
Nonostante sia cresciuta in miseria nella sua Grecia, mia madre ha imparato a non sprecare mai il cibo. E la magiritsa (zuppa pasquale greca) è la ricetta perfetta. Contiene le interiora e gli organi interni dell'”agnello sacrificale”, oltre a verdure e condimenti aromatizzati.
È il pasto di apertura che rompe il digiuno greco ortodosso (Quaresima). Densa e saziante, la zuppa è tradizionalmente preparata la sera del Sabato Santo e servita subito dopo la messa di mezzanotte della Pasqua. Sì, lo so, le interiora di un animale sembrano disgustose. Ma se scegliete di essere carnivori, dovete anche rispettare l’animale nella sua interezza, e non solo i pezzi che vi piacciono.
Ricordate, l’agnello è stato dato per voi, quindi il minimo che potete fare è provare questa ricetta. Inoltre, sarebbe un vero peccato sprecare queste parti preziose.
Christos Anesti! (Cristo è risorto!) è il saluto abituale quando si saluta qualcuno dopo la messa di mezzanotte di Pasqua. E naturalmente, Kali Orexi! (Bon Appetit!)
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Tutte le foto di questo post sono di proprietà di e utilizzate con il permesso di The Glutton Life.
Ricetta di Evdokia Antginas (per 6 persone)
INGREDIENTI
PER LA CARNE
- 454g di frattaglie di agnello (organi interni e interiora)
- Olio vegetale
- 1 piccola cipolla bianca cipolla
- 3/4 cucchiai di sale
- 1/2 cucchiaio di pepe
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 10 germogli di scalogno
- 5 foglie di andithia (indivia riccia)
- 5 foglie di lattuga romana
- 3/4 di tazza di riso
Per la salsa di limone all’uovo
- 3 uova
- 1/2 tazza di succo di limone appena spremuto
- aneto tritato
DIRETTI
- Pulire e lavare bene le interiora. Mettere da parte.
- Portare ad ebollizione l’acqua in una grande pentola. Aggiungere le frattaglie e sbollentare per 5 minuti; questo “pulirà” gli organi. Scolare la carne e tagliare le frattaglie a cubetti di 1 pollice. Eliminare il grasso in eccesso e i pezzi indesiderati.
- Tritare la cipolla bianca. Tagliare gli scalogni in pezzi da 1/3 di pollice, l’indivia e la romana in pezzi da 1 pollice.
- Sauté la cipolla bianca tritata con una spruzzata di olio vegetale in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Unire i cubetti di organo e soffriggere ancora per qualche minuto. Versare abbastanza acqua per coprire la carne e coprire parzialmente la pentola. Cuocere per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alimentare la padella con acqua bollente da un bollitore, se necessario. Aggiungere il sale, il pepe e l’olio d’oliva. Mescolare e cuocere per 15 minuti. Poi unire gli scalogni, l’indivia, la romana e il riso. Mescolare completamente le verdure e cuocere la zuppa per altri 15 minuti.
- In una terrina media, sbattere le uova con un frullatore per 1-2 minuti, poi aggiungere il succo di limone. Versare lentamente 3 cucchiai di zuppa nella ciotola, continuando a frullare fino a quando il composto non si gonfia. Aggiungere il composto nella pentola e, con un mestolo, mescolare accuratamente la salsa di uova e limone con la zuppa. Coprire parzialmente la pentola e lasciare da parte per 10 minuti.
- Coprire con aneto tritato, e sale e pepe a piacere.
MY BIG FAT GREEK COOKBOOK
“MY BIG FAT GREEKBOOK” è ora disponibile in tutto il mondo su Amazon.com e contiene tutte le deliziose ricette di mia madre che ha sempre fatto per noi, portando alla luce la vera storia alimentare della classe operaia greca. Questo libro di cucina è un testamento al meme del cibo come amore: nutrire la sua famiglia – mio padre, i miei tre fratelli e io, il più giovane – è il modo più significativo per la mamma di trasmettere la sua devozione a noi… una lettera d’amore a lei per i sacrifici che ha fatto per darmi la vita che non ha mai avuto.
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