Gluten Free Cream Puffs

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Gluten free I bignè e gli eclair sono uno dei dolci più eleganti! Fare i bignè e gli eclair non deve essere un compito arduo. Una semplice ricetta di pasta (pate choux senza glutine) e la si può facilmente modellare in qualsiasi forma per fare bignè senza glutine, eclair senza glutine e persino churros senza glutine.

Non abbiate paura dei bignè senza glutine! È più facile di quanto si pensi fare la pasta pate choux senza glutine, che viene poi facilmente pipettata o modellata in bignè senza glutine e bignè senza glutine. Se fate dei bignè congelati, avrete dei profiteroles senza glutine. (Potete riempirli con gelato o panna montata.)

Una volta che iniziate a farli, troverete molti modi per usarli. Uno dei miei preferiti è quello di riempirli con insalata di pollo per il brunch della domenica. Chi dice che non si può avere un bignè salato?

Con cosa riempire i bignè senza glutine?

Puoi riempire i tuoi bignè senza glutine con uno dei tuoi ripieni preferiti, io ho usato della semplice panna montata per i bignè senza glutine, e ho anche fatto la crema pasticcera matcha senza latte e la crema pasticcera tiramisù senza latte.

Si può anche esagerare un po’ con le guarnizioni. Io ho usato una ganache al cioccolato e una salsa al caramello salato. Potete anche semplicemente spolverare i vostri bignè senza glutine con zucchero a velo o cacao in polvere.

Come fare la pasta bignè senza glutine (conosciuta anche come pate choux senza glutine):

Se non avete mai fatto la pasta sfoglia senza glutine, la ricetta vi sembrerà un po’ strana. Si inizia con acqua bollente con burro fuso, a cui si aggiunge la farina senza glutine e si mescola per ottenere una pasta molto densa.

Mentre si mescola la farina senza glutine nell’acqua, il pate choux senza glutine si stacca dalle pareti della pentola perché le proteine della farina si gelatinizzano.

Questo aiuta a creare i legami che tengono insieme il pate choux senza glutine, permettendogli di gonfiarsi con il vapore e senza esplodere.

L’acqua calda è fondamentale per ottenere la giusta consistenza e forma per i vostri bignè senza glutine.

Lasciate raffreddare la pasta di farina senza glutine, e poi mescolate le uova una alla volta.

Per mescolare le uova è più facile usare un mixer a colonna (per trasferire la pasta) o un mixer elettrico a mano. Puoi anche usare un robusto cucchiaio di legno e fare il tuo allenamento per la giornata. Ci vuole molto olio di gomito per amalgamare tutto!

Come si fanno i bignè senza latte?

Ho fatto i bignè senza latte usando Earth Balance, o altri sostituti del burro senza latte/vegano.

Come fare i bignè senza glutine?

I bignè e gli eclair senza glutine sono tra le forme più facili da fare.

Punti e linee, non c’è niente di più facile!

Ho usato una punta francese grande per fare i miei bignè ed eclair, ecco perché si vedono quelle piccole creste. La pasta si gonfia molto quando la cuoci, quindi le creste non sono così distinte. Adoro come sembrano fantasiosi!

Potete anche usare una punta rotonda, o semplicemente usare un grande sacchetto di plastica e tagliare la punta di un angolo in modo da avere un foro di circa ½ pollice di diametro.

Mettere il pate choux senza glutine nel vostro sacchetto di tubature o in un sacchetto di plastica e allineare la vostra teglia con carta da forno o una teglia di silicone.

Per fare gli eclair senza glutine: Tenete la vostra sacca da pasticcere con un angolo di circa 45° e fate una linea lunga 2-3 pollici.

Per fare i bignè senza glutine: Tenete la sacca da pasticcere perpendicolarmente alla teglia e fate un punto alto circa un centimetro. In alternativa potete usare un cucchiaio per raccogliere un cucchiaino abbondante di pate choux senza glutine.

Come preparare gli eclair senza glutine?

Quando si cuociono bignè senza glutine, eclair, o qualsiasi cosa fatta con pasta pate choux, è molto importante che si lasci preriscaldare il forno PRIMA di mettere l’impasto in forno.

Non c’è nessuna lievitazione nel pate choux senza glutine per aiutare l’impasto a gonfiarsi, ha bisogno di vapore.

L’impasto si gonfia perché quando l’umidità nell’impasto si riscalda crea vapore che solleva l’impasto e riempie l’interno del bignè o dell’eclair senza glutine di aria.

Il vapore si crea quando vengono cotti. Se il forno è troppo freddo, non lievitano e non si gonfiano.

È anche importante non cuocere troppo poco i bignè senza glutine.

Ho scoperto che quando li cuocio troppo poco si sgonfiano rapidamente, e poi dove si dovrebbe mettere la panna montata?

Pro tip: se state facendo sia eclair senza glutine che bignè senza glutine con lo stesso lotto, non metteteli sulla stessa teglia o cuoceteli contemporaneamente. I bignè senza glutine cuoceranno più velocemente degli eclair senza glutine. Se aprite il forno per togliere i bignè senza glutine, i bignè senza glutine si sgonfieranno.

Mi piace molto la versatilità dei bignè senza glutine e dei pate choux in generale.

Questa volta ho riempito i miei bignè senza glutine con panna montata, addolcita con un tocco di zucchero a velo e un pizzico di vaniglia.

Ho spruzzato la parte superiore con della ganache al cioccolato e del caramello salato, tanto per divertirmi!

Puoi anche riempire i bignè con budino, crema pasticcera, mousse, o uno dei miei preferiti: scegliere un approccio salato e riempirli di insalata di pollo. Le possibilità sono davvero infinite!

Si possono fare bignè senza glutine senza latte o vegani (senza uova)?

Ho fatto bignè senza glutine senza latte molte volte e sono altrettanto buoni. Basta usare il vostro burro vegano senza glutine preferito al posto del burro di latte richiesto nella ricetta. I miei preferiti sono Earth Balance e Melt.

A causa del numero di uova in questa ricetta, non ho un sostituto delle uova che raccomando. Se ne provate uno, commentate e fatemi sapere come ha funzionato!

Solo un veloce promemoria prima della ricetta del bignè senza glutine:

Suggerimenti per un perfetto bignè o eclair senza glutine:

• Utilizzare un robusto cucchiaio di legno per mescolare la farina senza glutine nell’acqua bollente e nel burro. Diventerà molto rigida!
• Aspettate tutti i 10 minuti prima di aggiungere le uova. Se la pasta di farina è troppo calda, le uova saranno strapazzate al contatto!
• Utilizzare un mixer elettrico a mano o trasferire il nostro pate choux senza glutine in un mixer per sbattere le uova.
• Assicuratevi che il vostro forno sia preriscaldato. Considerate di procurarvi un termometro da forno se non ne avete uno, dato che questa è una ricetta in cui la temperatura del forno è cruciale. Potete trovare un termometro da forno per meno di 10 dollari su Amazon. Ho scoperto che il mio forno spesso funziona 25°-50°f più caldo di quanto dovrebbe.
• Non mettere gli eclair senza glutine e i bignè senza glutine sulla stessa teglia, o cuocerli nel forno allo stesso tempo.
• Non cuocere troppo poco i bignè senza glutine, si sgonfieranno.
• Non aprire il forno per controllare! Anche l’apertura per pochi secondi può sgonfiare i bignè senza glutine.

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