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Le frittelle di patate (Draniki) sono un punto fermo bielorusso. Questo post del blog vi insegnerà tutto sulle migliori patate da scegliere, i migliori condimenti da aggiungere, e, soprattutto, come assicurarvi le frittelle di patate (Draniki) più croccanti e deliziose che la Bielorussia abbia mai visto.
Ciao lettore! Faccio del mio meglio per ricercare le ricette nel miglior modo possibile prima di pubblicarle per assicurarmi di rappresentare correttamente ogni cultura. Se questa ricetta è del tuo paese e ho fatto un errore o hai suggerimenti su come renderla più autentica, mi piacerebbe sentirlo! Per favore lasciate un commento qui sotto facendomi sapere cosa dovrebbe essere diverso, e rielaborerò la ricetta. È sempre mia intenzione rendere omaggio e rispettare ogni piatto culturale che cucino. Grazie per aver letto!
Ah, Bielorussia. Ti amo. Ti amo per la tua grinta; ti amo per la tua perseveranza; ti amo per le tue divertenti feste e tradizioni. Ma soprattutto, Bielorussia? Soprattutto, ti amo per avermi portato questa ricetta delle frittelle di patate (Draniki).
Per la settimana bielorussa quasi non ho fatto le frittelle di patate (Draniki). Volevo aspettare che la Polonia arrivasse in qualche momento nel …. 2024, e poi FINALMENTE avrei benedetto le vostre vite con una ricetta da urlo per le frittelle di patate.
Ma, davvero, qualcuno di voi vuole aspettare fino al 2024 per una buona ricetta di frittelle di patate? Sì, nemmeno io.
Quindi, eccoci qui. 5 anni prima del previsto. Youuuuureeee welccoommmemee.
Origine delle frittelle di patate (Draniki)
Le frittelle di patate (Draniki) sono popolari in Bielorussia per una ragione specifica. La Bielorussia confina con la Polonia! E da quando la Bielorussia ha ottenuto la sua indipendenza dall’URSS, non ha ancora avuto molto tempo per formare le sue vere tradizioni e ricette. Ci sta lavorando, questo è certo! Ma Roma non è stata costruita in un giorno, e nemmeno il profilo dei sapori della Bielorussia.
I bielorussi però sono intelligenti, perché hanno preso uno dei migliori cibi della Polonia e l’hanno fatto proprio (alcuni potrebbero sostenere che le frittelle di patate in realtà hanno avuto origine anche in URSS, nel qual caso, le frittelle di patate sono interamente bielorusse per default. Lascio a voi cosa decidete di credere).
Quindi… i Pancakes di patate sono solo… Pancakes?
Beh, non proprio. Le frittelle di patate (Draniki) non hanno alcuna somiglianza con quelle che noi consideriamo “frittelle” qui in America. Le frittelle di patate sono fatte grattugiando le patate, mescolandole con un uovo, un po’ di amido di mais e alcuni condimenti, e poi friggendole sul fornello. Normalmente si mangiano con panna acida e magari con un contorno di carne, ma se hai voglia di un po’ di dolcezza, puoi anche aggiungere alle tue frittelle di patate (Draniki) della salsa di mele.
Qual è il segreto per un buon pancake di patate?
Spiegare l’amido
Semplice! Devi scegliere una patata con un alto contenuto di amido, e poi devi assicurarti che quell’amido rimanga nei paraggi. Patate come le patate idaho, le patate russet, ecc, sono ottime opzioni per fare le frittelle di patate. Queste patate hanno un alto contenuto di amido e quindi si croccano abbastanza bene. D’altra parte, le patate con un basso contenuto di amido, come una pellerossa per esempio, tendono a non essere le migliori per questo tipo di ricetta.
Senza diventare troppo tecnico, vi dirò che questo è perché nelle patate con un alto contenuto di amido, le cellule dense di amido crescono e si separano durante la cottura. Quando si separano, è più facile che la patata diventi croccante. Quando gli amidi si attaccano tutti insieme nelle patate a basso contenuto di amido, la croccantezza è molto più difficile da ottenere.
Cosa fare una volta scelta una buona patata amidacea
Quindi, una volta scelta una bella patata amidacea, sbucciala e grattugiala. Di solito scelgo il lato più grande della grattugia. Mentre grattugiate ogni patata, mettetela in una ciotola d’acqua per evitare che si rosoli. Una volta che hai finito di grattugiare tutte le patate, toglile dall’acqua, mettile in un tovagliolo di carta e strizza tutta l’acqua.
Non limitarti a scolare le patate nel lavandino. Assicurati di spremere l’acqua in eccesso in una ciotola vuota. Qui è dove avviene la magia. Una volta che l’acqua si deposita, dovresti trovare (in entrambe le ciotole… quella in cui hai messo a bagno le patate e quella in cui hai spremuto l’acqua) una sostanza bianca e torbida che si è depositata sul fondo della ciotola.
Sciacqua quell’acqua in più ma NON scartare questa sostanza bianca. Questo è l’amido rimasto, e dovrebbe essere immediatamente rimesso nelle patate tagliate a pezzi. Avete bisogno di questo amido per rendere le vostre frittelle di patate (Draniki) belle e croccanti. Viola.
Sapore dei tuoi Pancake di patate
Ogni ricetta dei Pancake di patate bielorussi (Draniki) è incredibilmente semplice. Patate, cipolla, forse un uovo. Nessuna delle ricette che ho trovato aveva alcun condimento o, sinceramente, alcun sapore. Ho fatto una frittella di patate come questa e ho pensato “NO WAY, JOSE. HO BISOGNO DI UN PO’ DI SAPORE IN QUESTI, SUBITO!
Così, ho messo il sale, il pepe, la cipolla in polvere, l’aglio in polvere, la paprika, la panna acida. Ahh… così va meglio. Delizioso con un pizzico di sapore di panna acida. Proprio come piace a me.
Fry Em Up
Friggere è difficile, amico. È davvero difficile guardare una grande pentola di olio su una fiamma e decidere “eh, sembra abbastanza caldo”. Ho provato questo un bel po’ di volte, e non è proprio la tattica migliore.
Il mio metodo preferito per capire se l’olio è abbastanza caldo è il seguente… Quando vuoi controllare l’olio, usa un bastoncino di legno. Se infilate la punta della bacchetta direttamente nell’olio e piccole bolle cominciano a formarsi intorno al legno entro 3-5 secondi, siete a posto. Se ci vuole un po’ più di tempo o non si formano affatto bolle, scaldate l’olio un po’ di più.
Uff! Penso che tu sappia tutto quello che c’è da sapere sulle frittelle di patate (Draniki). Ma se non lo sai, lasciami un commento. Mi piacerebbe rispondere a tutte le altre domande che puoi avere. Se ti piace la ricetta, posta una foto su Facebook o Instagram e tagga @TheForeignFork o hashtag #TheForeignFork. Se ti è piaciuta questa ricetta di patate, controlla anche la mia ricetta di Jeera-Aloo dal Bangladesh. Grazie per essere passato! Ci vediamo presto.
Pancake di patate/Draniki (Bielorussia)
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Ingredienti
- 6 patate idaho
- 1/2 cipolla dolce grattugiata
- 1/2 cucchiaino di amido di mais
- 1 uovo
- 3 cucchiai di panna acida
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di pepe
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika
- olio vegetale per friggere
- panna acida per guarnire opzionale
- salsa di mele per guarnire opzionale
Istruzioni
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Pelate e grattugiate le patate. Mettere i pezzi grattugiati in una ciotola d’acqua.
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Quando tutte le patate si sono immerse nell’acqua, stendere un pezzo di carta assorbente. Riempire il tovagliolo di carta con le patate, unire gli angoli e spremere l’acqua in eccesso dalle patate e in una ciotola separata.
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Una volta che l’acqua si deposita, scartare l’acqua marrone in cima. Sul fondo di ogni ciotola (dove le patate si sono originariamente impregnate e dove l’acqua in più è stata spremuta) ci dovrebbe essere una sostanza bianca e torbida sul fondo della ciotola. Raschiare questa sostanza e rimetterla nelle patate.
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Mescola anche il resto degli ingredienti nelle patate.
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Scaldare l’olio sul fornello. Quando l’olio è abbastanza caldo (per i consigli, vedere il post del blog sopra), aggiungere circa 2 cucchiai di miscela di patate all’olio. Appiattire con una spatola, e friggere fino a quando non è marrone. Capovolgere e friggere fino a quando l’altro lato è marrone. Scolare su un tovagliolo di carta per rimuovere l’olio in eccesso. Servire con panna acida o salsa di mele. Buon appetito!
Note
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