Saint-Germain-des-Prés, il quartiere della Rive gauche di Parigi con gallerie d’arte e negozi di antiquariato, ristoranti antichi e boutique di alta moda, non ha bisogno di presentazioni. Il quartiere dei filosofi, dove Simone de Beauvoir e Jean-Paul Sartre passavano i pomeriggi di sole davanti a un caffè noisette o a una caraffa di rosso della casa al Café de Flore e Les Deux Magots, era anche il luogo di ritrovo di artisti come Auguste Renoir e Claude Monet che condividevano uno studio al 20 di rue Visconti. Il cambiamento arriva lentamente nella quintessenza del quartiere parigino, ma nell’ultimo anno, c’è stata una pioggia di nuovi ristoranti che servono piatti di alta gamma per tutti i gusti e gli umori.
Boutary, dove il caviale si libera della sua immagine soffocante
Non è il solito ristorante di caviale altezzoso, l’ambiente del ristorante Boutary è rinfrescante e rilassato. “L’idea era anche quella di dare al caviale un’immagine più giovane e rilassata”, dice il proprietario Charles de Saint Vincent. Con uno stile da castello decostruito dall’artista Ann Grim, il ristorante ha pareti dorate frammentate con raggi di luce che penetrano attraverso le rotture al piano inferiore, mentre al piano superiore, le pareti fratturate ricordano una fantasia alla Alice nel paese delle meraviglie.
Il ristorante ha aperto a gennaio, ma Charles ha rilanciato Boutary come marchio di caviale due anni fa, facendo così rivivere le sbiadite radici secolari della sua famiglia nel savoir-faire del lusso francese.
Il ristorante prende il nome dal Château de Boutary di famiglia a Escatalens sulle rive del fiume Garonna nel sud-ovest della Francia. Fondato come vigneto dalla baronessa Marie-Elizabeth de Saint Vincent nel 1888, il suo pronipote, il barone Roland de Saint Vincent, cofondatore dei cosmetici Sisley, ampliò l’azienda di famiglia, che iniziò a rifornire le gastronomie di lusso, gli hotel e i ristoranti di tutto il mondo con i prodotti gourmet della tenuta di famiglia.
I quattro caviali di Boutary – Baerii “gold”, un caviale giovane e leggero leggermente dorato, Baerii della regione francese dell’Aquitania, il classico Oscietre e il cremoso Sterlet – provengono da storioni allevati in allevamenti familiari nella regione dell’Aquitania e in Bulgaria. Al ristorante, gli aficionados possono scegliere di provarli in una manciata di piatti sul menu, tra cui spicca l’untuoso caviale Boutary adagiato su un letto di patate cremoso, preparato dal talentuoso Kelly Rangama.
L’altra opzione è quella di andare per il menu di degustazione, utilizzando un anello d’oro sovradimensionato appositamente progettato per assaggiare le perle scintillanti posteriori ‘à la royale’ proprio come ai tempi degli zar. E per accompagnare la prelibatezza imperiale, Charles, appassionato conoscitore di vini e champagne, sceglie sempre la bevanda perfetta per completare l’esperienza.
Boutary, 25 Rue Mazarine, 75006 Paris (www.boutary.com) Aperto a pranzo e cena tutti i giorni tranne la domenica e il lunedì.
KGB, fuori dai sentieri battuti dalla Francia all’Asia e ritorno
Otto mesi dopo aver aperto il suo primo ristorante Ze Kitchen Galerie nel 2001, lo chef stellato Michelin William Ledeuil è partito per un viaggio culinario in Asia. Affascinato dai vari brodi del continente, che sono diventati il suo condimento d’autore e l’ispirazione del suo ultimo libro Bouillon, sono la base della sua unica cucina fusion asiatica. E mentre l’Asian fusion ha ancora una cattiva reputazione, la cucina di Ledeuil va oltre il vago “twist” asiatico – gli stili di cucina sono così intrecciati che diventano indistinguibili l’uno dall’altro.
Otto anni dopo, Ledeuil ha aperto Kitchen Galerie Bis (KGB) proprio di fronte al suo primo ristorante, che ha un concetto di piccoli piatti “Zors d’oeuvres”. E anche se il ristorante non è una nuova aggiunta al quartiere, ha un volto nuovo al suo timone. Alcuni mesi fa, ha passato le redini al talentuoso chef ventiduenne Martin Maumet.
Come alla Ze Kitchen Galerie, il KGB presenta una cucina asiatica e francese innovativa e raffinata. Per Martin, che ha il compito di spingere il più possibile i boudary creativi della cucina, “Le possibilità della cucina asiatica sono infinite – ci sono così tanti ingredienti, condimenti e combinazioni che non si finisce mai di esplorare, e mescolati con la cucina francese, beh, non c’è mai fine.”
I piatti qui sono diversi ogni giorno e Ledeuil ne è orgoglioso. “Devi imparare a cogliere davvero il meglio della natura e non puoi farlo se ti limiti agli ingredienti che puoi ottenere nel numero giusto per il tuo menu – mettiamo insieme il menu ogni mattina in base ai prodotti che arrivano. Credo che sia il vero significato della cucina spontanea!” dice.
Tutto ciò che abbiamo assaggiato era saporito, leggero e delicato come la zuppa di cocco brodosa Thai Tom Kah Khai, seguita da tagliatelle dente di pollo e anice innaffiate da un vino bianco minerale fresco e pulito. Il secondo piatto principale di merluzzo scottato era immerso in una calda bouillabaisse vellutata con cavolo cinese croccante e chutney di mango. E mentre i ristoranti asiatici non sono solitamente rinomati per i loro dessert, qui valgono le calorie extra. Non perdetevi il delizioso gelato alla castagna spruzzato di cioccolato al latte fuso e cosparso di nocciole friabili.
KGB, 25 rue des Grands Augustins, 75006 Parigi, www.zekitchengalerie.fr/kgb. Aperto a pranzo e a cena tutti i giorni tranne la domenica e il lunedì.
Evi Evane Mézès, cucina greca gourmet che vi lascerà la voglia di continuare
Per una pausa da bistecche fritte e canard confit, la succulenta e sana cucina casalinga di Evi Evane Mézès è proprio quello che ci vuole. Dopo l’apertura del ristorante Evi Evane nel 2005 in rue Guisarde, a poche strade di distanza, le sorelle Maria e la celebre chef della TV greca Dina Nikolaou, hanno deciso che la zona aveva bisogno di un ristorante più informale che servisse cibo semplice e sostanzioso.
Fresco e preparato con amore da Dina, mentre sua sorella Maria si occupa dei clienti, il cibo dal gusto pieno è proprio come lo trovereste in un piccolo villaggio greco. “Assolutamente tutto qui è importato dalla Grecia e da produttori locali, e questo è uno dei motivi per cui ogni piatto ha un sapore così autentico”, sbotta Maria.
Dalla regione montuosa di Kyrtoni, a nord di Atene, le sorelle mostrano una passione e una dedizione senza pari nel condividere le loro ricette tradizionali di famiglia. Inoltre, la loro indole bonaria è contagiosa e il loro team gentile e amichevole sa come farti sentire a casa.
Contemporaneo e luminoso, il ristorante è il perfetto pit-stop turistico. Non perdetevi i teneri spiedini di pollo e verdure Souvlakis e le polpette di manzo Keftedakias. Anche la Moussaka è da morire – e non ci faccia parlare della taramasalata fatta in casa, l’antipasto tipico del loro ristorante principale. Lasciate un po’ di spazio per l’appiccicoso dolce Baklava, che potete innaffiare con Tsipouro, un brandy greco a base di vinacce.
Se non volete mangiare dentro, potete portare via, e ci sono anche vari prodotti e vini greci di cui gli appassionati possono fare scorta per aggiungere un po’ di sole mediterraneo alle loro cene.
Evi Evane Mézès, 66 rue Mazarine, 75006 Parigi, www.evievane.com/meze. Aperto per pranzo e cena tutti i giorni tranne la domenica.
Tutto cambia al punto di riferimento della vita notturna parigina Alcazar
Il posto dove venire per una dose di natura tra il trambusto urbano, l’Alcazar, interamente rinnovato, è perfetto per sollevare qualsiasi umore. Un’istituzione parigina in declino che aveva un disperato bisogno di rinnovamento, è stata finalmente rinnovata alla fine dell’anno scorso. Ora è un ristorante scintillante con un’atmosfera da serra tropicale e una calda luce dorata che vi farà venire voglia di accoccolarvi su uno dei banchi di velluto con un buon libro, è uno dei posti più piacevoli dove fermarsi per un drink, un pranzo o una cena a Saint-Germain-des-Prés.
Quando il designer e ristoratore straordinario Terence Conran ha rilevato l’Alcazar nel 1998 per trasformarlo in una brasserie contemporanea, aveva già una storia ricca e colorata. Prima sede di uno sport, il jeu de paume nel XVII secolo, seguito da una tipografia un secolo dopo, divenne poi un cabaret burlesque noto per i suoi spettacoli di travestiti negli anni Settanta.
Unito al nightclub Rock’n’Roll Circus, dove il cantante dei Doors Jim Morrison morì di overdose, l’Alcazar divenne noto come un club con serate DJ che attirava folle di celebrità da tutto il mondo. Tuttavia, al volgere del secolo, i suoi giorni di gloria erano finiti e il locale si è aggrappato disperatamente alla sua reputazione per il rotto della cuffia. Alla fine del 2015, il direttore Michel Besmond ha fatto sgranare l’intero locale e gli ha dato un aspetto completamente nuovo e frondoso, ad opera di Laura Gonzales (anche dietro il nuovo ristorante peruviano e cabaret Manko).
Oggi, anche se Alcazar ha un bar con un DJ ogni sera dalle 22, è molto meno chiassoso di prima. Un luogo rilassato dove fermarsi per un drink o un pasto a base di succulente bistecche provenienti dal famoso macellaio francese Hugo Desnoyez o un’anatra allo zenzero e miele, l’ex club è davvero tornato nel gioco della brasserie parigina.
Alcazar, 62 Rue Mazarine, 75006 Parigi, www.alcazar.fr/en. Aperto tutti i giorni a pranzo e a cena.
Goût de Brioche, reinventa l’umile base della colazione francese
A molte persone piace abbastanza la brioche, ma è raro fare una deviazione solo per comprare una pagnotta di questo soffice pane dolce. Tuttavia, questa non è una brioche qualsiasi, e una volta assaggiata la brioche feuilleté di Christian Boudard sarete pronti ad attraversare la città solo per un morso.
Patissier capo del ristorante a tre stelle Michelin di Guy Savoy, Boudard ha completamente reinventato questo umile prodotto francese, che è diventato il marchio di fabbrica del ristorante. E ora, le sue piccole brioches dorate e fondenti hanno il loro spazio al Goût de Brioche nel cuore di Saint-Germain-des-Prés.
Aperto da Guy Savoy l’anno scorso, il negozio ha più tipi di brioches di quanto si possa immaginare. Dalle brioche salate ai funghi, al parmigiano e persino alla saucissione, a quelle dolci alla fragola confit o al cioccolato e mirtilli, c’è qualcosa per ogni occasione, sia che si tratti di mangiarle appena sfornate dalle 8 del mattino per la colazione, che di regalarsele mentre si esplora il quartiere, o di servirle con un pasto.
Goût de Brioche, 54, rue Mazarine, 75006 Parigi, www.goutdebrioche.com. Chiuso la domenica.
Altra novità nella zona:
Freddy’s tapas bar dal duo di Fish and Semilla – 54, rue de Seine, 75006 Parigi (nessun sito web, aperto tutti i giorni).
Teppanyaki Ginza Onodera per un giapponese gourmet – 6, rue des Ciseaux, 75006 Parigi (nessun sito web, chiuso domenica e lunedì a pranzo).
Petit Capri Bazar per panini ben farciti – 6, rue Mabillon, 75006 Parigi (nessun sito web, chiuso domenica e lunedì).
Desi Road ristorante gemello di MG Road per piatti indiani con un tocco europeo – 14, rue Dauphine, 75006 Parigi, www.desiroadrestaurant.com (chiuso domenica e lunedì).
Aux Amis per la cucina neo-bistrot dello chef Vigato – 9, rue de l’École-de-Médecine, 75006 Parigi www.jeanpierrevigato.com (chiuso il sabato a pranzo e la domenica).
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