Recentemente, io e mio marito siamo andati in questo negozio di alimentari asiatico che è popolare tra i filippini. Amo andare in questo negozio perché ha la maggior parte della frutta e della verdura che amo mangiare crescendo nelle Filippine. Ho potuto trovare e acquistare la mia frutta preferita e alcune verdure che non si trovano comunemente in nessun negozio di alimentari asiatico. Per esempio, ho potuto comprare dei fagioli e delle foglie di malunggay che ho usato per preparare questo piatto di verdure bollite con salsa di acciughe (Dinengdeng).
Dinendeng è un piatto popolare originario della regione Ilocos delle Filippine. Il piatto consiste in una varietà di verdure che vengono bollite in acqua aromatizzata con aromi e bagoong monahon (salsa di acciughe). È simile al pinakbet perché entrambi i piatti usano le stesse verdure: zucca, melanzane, okra, fagiolini e melone amaro. Tuttavia, a differenza del pinakbet, questo piatto ha il pesce grigliato o fritto. Tuttavia, sia il pinakbet che il dinengdeng sono i miei preferiti. Entrambi sono piatti sani e deliziosi che mi ricordano la mia infanzia.
INGREDIENTI:
- Pancia di bangus – proteina principale in questo piatto. Si possono usare anche altri tipi di pesce preferiti.
- Farina – si usa per rivestire il pesce prima di friggerlo. Evita che il pesce si attacchi alla padella.
- Olio di avocado – si usa per friggere il pesce.
- Aromatiche: cipolla, zenzero, pomodoro – aggiungono uno strato di sapore a questo piatto
- Stagionature: sale kosher e bagoong monamon (bagoong isda) – danno sapore salato a questo piatto
- Verdura: zucca banana, okra, melanzana, fagioli, foglie di malunggay e peperoni serrano – insieme rendono questo piatto sano e sostanzioso.
Come fare il DINENGDENG:
Per fare questa ricetta di dinengdeng, prima friggete la pancia di pesce condita fino a doratura. Metterli da parte. Poi, in una pentola, fate bollire l’acqua con le sostanze aromatiche e il bagoong monahon (salsa di acciughe) per 5 minuti. Aggiungere le verdure e cuocere la miscela fino a quando le verdure sono tenere. Infine, aggiungere il pesce fritto e cuocere ancora per un paio di minuti. Questo piatto di verdure bollite con pesce fritto è meglio servito caldo con riso al vapore.
TIPS:
- Il pesce fritto viene aggiunto negli ultimi due minuti di cottura e bollito insieme alle verdure. Il pesce fritto bollito aggiunge ulteriore sapore e gusto al piatto.
Dinengdeng (Boiled Vegetables with Fried Fish in Anchovy Sauce)
Ingredienti
- 2 bangus (pancia di pesce latte) disossati, tagliati a metà
- Sale grosso
- 1 cucchiaio di farina integrale
- ½ tazza di olio di avocado o olio da cucina preferito
- 2 tazze di acqua
- 1 cipolla , sbucciata e tagliata in quarti
- 1 pezzo di zenzero da 1 pollice, sbucciato e tagliato a julienne
- 1 pomodoro grande, tagliato a spicchi
- 2 cucchiai di bagoong monamon (salsa di acciughe o bagoong isda)
- 8 once di zucca banana,
- 12 pezzi di okra fresco
- 1 melanzana giapponese, tagliata in pezzi da ½ pollice
- 8 pezzi di fagioli, estremità spuntate e tagliate in pezzi da 2 pollici
- 2 tazze di foglie di malunggay (foglie di moringa) tagliate
- 2 peperoni serrano
Istruzioni
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Salare la pancia del bangus e poi cospargerla di farina.
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In un wok o una padella, scaldare l’olio a fuoco medio alto. Aggiungere la pancia del bangus e friggere fino a doratura, circa 2 minuti su ogni lato. Scolare su carta assorbente e mettere da parte.
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In una pentola, unire l’acqua, la cipolla, lo zenzero e i pomodori. Portare il composto ad ebollizione. Mescolare il bagoong monamon, ridurre il fuoco a medio e lasciare sobbollire il composto per 5 minuti.
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Aggiungere la zucca e cuocere per 2 minuti. Aggiungere l’okra, le melanzane e i fagioli alati. Continuare la cottura fino a quando le verdure sono tenere, circa 3 minuti.
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Aggiungere le foglie di malunggay e i peperoni serrano e mescolare. Disporre i bangus fritti sopra il composto e continuare la cottura per 2 minuti.
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Servire caldo con riso al vapore.
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