RegionalEdit
Nonostante le piccole dimensioni di Malta ci sono alcune variazioni regionali. Questo è specialmente il caso di Gozo. Ciò è evidenziato in alcuni nomi come la cheeselet gozitana (ġbejna t’Għawdex) e la ftira Għawdxija, pane piatto condito o riempito con patate o ġbejniet con uova, formaggio grattugiato, pomodori, acciughe, olive, ricotta e salsiccia maltese come altri possibili ingredienti.
Altre varianti gozitane includono l’uso di ingredienti. Il formaggio gozitano, per esempio, viene usato come ripieno per i ravioli al posto della solita ricotta.
StagionaleModifica
Le variazioni stagionali più forti si vedono nei dessert e nei dolci. Prinjolata, kwareżimal, karamelli tal-ħarrub, ftira tar-Randan, figolla e qagħaq tal-għasel sono tutti esempi di dolci associati ad una particolare stagione.
Poiché il digiuno cattolico durante la Quaresima implicava soprattutto carne e prodotti caseari, il pesce come il Lampuki era un piatto popolare durante questo periodo, così come le lumache stufate (maltese: bebbux), i carciofi ripieni (maltese: qaqoċċ mimli) e le frittelle (maltese: sfineġ) di ġbejna, verdure o pesce (soprattutto bianchetto e merluzzo salato).
Durante la Settimana Santa i panettieri preparano anche un grande bagel tipicamente tempestato di mandorle, chiamato qagħqa tal-appostli (lett. bagel degli apostoli). Di solito coincide con la primavera, ci sono anche variazioni stagionali a certi piatti durante la Quaresima come, per esempio, l’aggiunta di fave fresche a piatti come il kusksu (un piatto di verdure e pasta).
Durante il mese di novembre si prepara il għadam tal-mejtin (letteralmente ossa dei morti). Si tratta di uno strato di marzapane inserito in una pasta dolce e sormontato da glassa bianca (glassa normale e non crema di burro).
Qaghaq tal-Ghasel, in inglese, anelli di miele, sono un dolce tradizionale maltese. Consistono in una pasta con una specie di ripieno all’interno, fatto a forma di anello, con fessure lungo l’anello per il ripieno che fuoriesce. Il ripieno è tradizionalmente una miscela di miele, melassa, anice, cannella e chiodi di garofano, tuttavia alcune persone aggiungono cacao in polvere per un tocco di cioccolato. Anche se tradizionalmente viene preparato per Natale, è diventato così popolare che la gente ha iniziato a prepararlo tutto l’anno, e oggi molti non sanno che è stato fatto originariamente per Natale. Il dolce ha anche un significato dietro. Il fatto che sia un anello significa “felicità eterna” e poiché il ripieno trasuda, la frase continua come “traboccante di bontà”.