Cottage Cheese Crepes

Queste crepes di ricotta (nalisniki) sono fatte con solo 3 uova!

Crepes di ricotta

Le mie nalisniki di mamma sono buone, ma quando ho provato queste crepes a casa di una signora russa, non riuscivo a capire quanto fossero soffici e deliziose! Ho finito per chiederle la ricetta, inoltre non si può battere una ricetta di nalisniki con 3 uova! Altre ricette possono richiedere molte più uova e la ricotta è una variante più economica del formaggio contadino. Mia cognata ha commentato che “questi si sciolgono in bocca”! Non credo di poter spiegare meglio quanto siano soffici questi biscotti! Spero che questi possano diventare i miei preferiti!

Ingredienti per le crepes:

• 3 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• pollice di sale
• 4 tazze di latte, diviso
• 2 tazze di farina universale
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1/2 tazza di olio vegetale

Come fare le crepes di ricotta:

1. Battere le uova, lo zucchero e il sale. Aggiungere 2 tazze di latte e mescolare a bassa velocità aggiungendo gradualmente la farina e la maizena. Una volta che la pastella è spessa e cremosa, aggiungere il latte rimanente. Unire l’olio e battere fino a quando non è ben combinato. La pastella dovrebbe essere liscia e setosa.

2. Scaldare una padella antiaderente di medie dimensioni (circa 9″ di diametro) a fuoco basso. Ungere leggermente e versare circa 1/3 di tazza di pastella sulla padella preriscaldata, girando rapidamente la padella da un lato all’altro per ricoprire uniformemente il fondo della padella.

3. Riscaldare la crepe fino a quando i bordi diventano leggermente croccanti. Poi capovolgere e riscaldare l’altro lato. Rimuovere e ripetere il processo, impilando le crepes su un piatto.

Riempimento di formaggio di ricotta per le crepes:

• 3 tazze (o 24 once) di ricotta, scolate & lavate
• 2 confezioni di formaggio cremoso, ammorbidito
• 2/3 di tazza di zucchero
• 1 uovo
• 5 cucchiai di burro non salato, per ungere e stratificare

Per fare il ripieno di ricotta:

1. Scolare e lavare accuratamente la ricotta in un colino, strizzando tutto il liquido; mettere da parte.
2. Mettere la ricotta in una ciotola di medie dimensioni e aggiungere la crema di formaggio, l’uovo e lo zucchero. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti con un mixer fino a renderli cremosi.

Per assemblare il Nalisniki:

1. Riscaldare il forno a 350 gradi F. Ungere una teglia da 13″ per 9″ e mettere da parte.

2. Mettere la crepe su una superficie di lavoro e spalmare 2 cucchiai del composto di formaggio in modo uniforme su ogni crepe. Partendo dalla metà inferiore della crêpe, arrotolare la crêpe verso l’alto e metterla sulla teglia preparata.

3. Una volta che le crepes hanno coperto il fondo della pirofila, mettere 2 cucchiai di burro a pezzi sopra le cime e ripetere l’impilamento allo stesso modo.

4. Coprire le crepes impilate e imburrate con un foglio di alluminio e cuocere nel forno preriscaldato per 25 minuti.

Servire caldo fuori dal forno o friggere in una padella imburrata come ho fatto questa volta….