Consistency Is KEY…Twenty-Second Icing and Beyond

Potresti anche sederti e metterti comodo, perché la temuta lezione sulla consistenza della glassa è finalmente arrivata.

Se leggete molti blog di biscotti, potreste aver notato che la consistenza è un argomento piuttosto caldo ultimamente. Questo perché come decoratore di biscotti, la consistenza della glassa è il singolo fattore più importante per il tuo successo o fallimento come decoratore.

Sentite cosa sto dicendo, questa è roba importante.

Quando faccio biscotti, inizio SEMPRE con la mia glassa reale di base, che potete leggere QUI. Ecco come si presenta.

Da lì, generalmente uso tre o quattro consistenze di glassa. Piping icing, 20-second icing, {che ho spiegato in dettaglio QUI e QUI} flood icing, e piping icing icing molto rigido per quando faccio cose come queste rose.

Tante persone mi chiedono quale sia la mia consistenza preferita. La verità è che non ne ho una preferita. Dipende davvero da quello che sto facendo quel giorno.

Quando sogno i disegni dei biscotti, comincio con l’immaginare i passi che farò per creare l’immagine nella mia mente. Di solito lo faccio nella mia testa, ma se sei un principiante, aiuta molto fare uno schizzo o scrivere il disegno prima di iniziare.

Dopo aver pianificato, decido quali consistenze usare. Questo si basa su una varietà di fattori tra cui il design, quanto tempo di lavoro ho, se sono o non sono in vena di fare 38 diversi sacchetti di glassa, e qualsiasi altra cosa venga fuori. Non posso offrire molti consigli su quale consistenza scegliere e quando, tranne che per dire che la pratica rende perfetti. Più biscotti fai, più imparerai cosa funziona meglio per te.

Ora per suddividere le consistenze…

Piping Icing

Piping icing è simile al dentifricio per consistenza. Quando si spreme il sacchetto, dovrebbe uscire in una linea liscia senza rompersi o creparsi. Io uso più spesso questa consistenza per i contorni, i dettagli e le scritte. Puoi vedere il mio video sulla consistenza della glassa QUI.

Per consigli su come delineare i biscotti, clicca QUI, o guarda il mio video su YouTube QUI.

Venti secondi di glassa

Questa è la consistenza della glassa su cui ricevo più domande. Prima di tutto, non c’è una ricetta speciale per la glassa al ventiduesimo. È una normale glassa reale diluita con acqua. Io uso più spesso questa consistenza per creare la dimensione, diminuire il tempo di preparazione e decorazione, e per prevenire il cratere quando si riempiono piccoli spazi. Ecco alcuni esempi.

Ho fatto questi biscotti in fretta e furia, quindi ho usato la glassa 20 secondi per saltare i contorni.

Per questi biscotti, ho usato la glassa 20 secondi per creare la dimensione.

Per questi biscotti di Capodanno, ho usato 20 secondi di glassa per ridurre il cratere quando si riempiono piccoli spazi.

Ora, devo dire che 20 secondi di glassa non è l’unico modo. L’ho sentito chiamare con molti nomi. Si riduce davvero a preferenze personali e a quanto velocemente si conta. Marian la chiama 10 secondi di glassa, Georgeanne preferisce 12 secondi di glassa, Lisa fa la versione da 15 secondi. Se vuoi essere tecnico, penso che la mia glassa di 20 secondi potrebbe essere un po’ più vicina a quella di 17 secondi. Il punto è che deve essere abbastanza sottile da scorrere, pur rimanendo abbastanza spessa da non cadere dal lato del biscotto. Pomodoro, to-mah-to, giusto?

Ad ogni modo, la cosa che preferisco della glassa di 20 secondi è che quando la uso per delineare e riempire crea un bel look “poofy”.

Per vedere un video sulla glassa di 20 secondi, clicca QUI.

Flood Icing

Infine, parliamo di flood icing. La glassa flood è probabilmente la glassa più facile da fare, perché finché ha un bel flusso, è praticamente fatta bene.

Il modo in cui la glassa flood funziona è abbastanza semplice. Iniziare assottigliando la normale glassa reale fino alla forma liquida, facendo molta attenzione a non renderla TROPPO sottile. La mia preferenza personale è un flusso che assomiglia a quello dello shampoo o del miele. Dopo aver delineato lo spazio che si vuole riempire con una punta #2 o #3, la glassa liquida viene usata per “inondare” l’area racchiusa.

Ho usato soprattutto la glassa liquida per creare il biscotto qui sopra. Non solo ha funzionato bene come base, ma l’ho anche usata per creare dei run-out di ghiaccia reale lisci e uniformi, o trasferimenti, da far cadere sul biscotto allagato.

Mi piace la sua liquidità {ho inventato questa parola, credo} perché scorre piacevolmente in una superficie piatta e liscia. Questo è l’aspetto che ha quando allago i biscotti.

Se preferisci vedere un video sulla consistenza della glassa alluvionale clicca QUI.

Qui c’è un biscotto che utilizza che alla fine presenta tutte e quattro le consistenze spiegate sopra. È un po’ difficile da dire dalla foto, ma dopo che ho finito, questi biscotti sono diventati delle spose arrossate. Alla fine ho usato la glassa rigida per creare rose a nastro per il bouquet. Potete vedere dove ogni consistenza è stata usata?

Ok, ho finito. Spero che non sia stato troppo doloroso. Potrei davvero continuare a parlare dell’importanza di padroneggiare la consistenza della glassa, ma mi fermerò qui e vi lascerò con alcuni consigli:

• Prima di tutto, fate ciò che funziona meglio per voi. Questa è la regola d’oro della decorazione dei biscotti. Ricordate che i biscotti sono arte, e come ogni artista, ogni decoratore di biscotti ha il proprio stile. Quindi, se non ti va giù la cosa dei 20 secondi, giocaci finché non trovi quello che ti piace.
• Prova a usare una bottiglia spray come suggerito da Gail QUI per diluire la glassa. È probabilmente il consiglio più utile che abbia mai imparato per quanto riguarda la consistenza della glassa.
• Parlando di colorare e preparare la glassa reale, ho un piccolo tutorial utile su questo QUI.
• Schizza e pianifica. Sono un po’ ipocrita in questo settore, ma può davvero prevenire alcuni grandi buu e risparmiare un sacco di frustrazione.

Spero che questo non sia stato troppo doloroso. Ora che ci siamo tolti il pensiero, possiamo tornare al business della creazione di biscotti divertenti. Come ho detto, padroneggiare la consistenza della glassa è la chiave per una decorazione di successo. Speriamo che questo faccia un po’ di luce sull’argomento.

Buon fine settimana, tornerò presto con altro divertimento sui biscotti!