Stracciare la cagliata e il siero
Ho spento il fuoco e versato la cagliata e il siero caldi in un colino che era stato foderato con una stamigna. C’era un bel po’ di siero, ma anche quel sottoprodotto non è sprecato. Se ho del siero di latte a disposizione, mi piace usarlo quando faccio il pane fatto in casa. Non solo aggiunge un po’ di nutrimento in più, ma anche più sapore.
Ho lasciato raffreddare il siero e l’ho messo in un barattolo di vetro e l’ho conservato nel mio frigorifero. Mi assicurerò di usarlo la prossima volta che farò il mio pane per panini fatto in casa con il KitchenAid.
Nel frattempo, ho rivolto la mia attenzione a quelle cagliate. Ora si erano raffreddate abbastanza da poter essere maneggiate, così con le mani appena lavate ho iniziato a sbriciolare la cagliata della dimensione che volevo. A me piace una cagliata più piccola, ma voi potreste volerne di più grandi. Il bello di farla da soli è che potete godervela come volete!
Quando la cagliata ha raggiunto la dimensione che volevo, ho aggiunto circa 1/4 di cucchiaino di sale (totalmente opzionale) e ho spruzzato abbastanza latte fresco per dare una consistenza cremosa. Si potrebbe usare la panna o metà e metà invece per una consistenza ancora più cremosa. Io di solito uso solo latte fresco, ma scremato, 2 percento o latte intero – non mi importa.
Delicious Homemade Cottage Cheese Recipe
Poi una veloce mescolata e voilà! Ricetta di ricotta fatta in casa in un lampo. Ho usato un barattolo da conserva riutilizzato per conservarlo nel nostro frigorifero. (Di solito uso solo il vetro nel mio frigorifero, così non ho bisogno di quelle temute ciotole di plastica per conservare gli alimenti). Mi godo la mia ricotta fatta in casa con la frutta, come le pesche o anche un delizioso melone raccolto fresco dal giardino.
Ecco la ricetta che ho usato, ed è basata su circa 1/2 gallone di latte inacidito. A seconda se ho il latte intero o una delle varietà a basso contenuto di grassi, di solito ottengo circa una pinta di ricotta e più di un quarto di siero di latte. Potrebbe essere necessario regolare alcuni degli ingredienti in base alla quantità di latte inacidito che avete effettivamente.
Ingredienti:
– 1/2 gallone di latte leggermente inacidito
– 1 cucchiaio di aceto bianco
– 1/4 di cucchiaio di sale (opzionale)
– Uno spruzzo di latte fresco
Direzioni:
1. Versare 1/2 gallone di latte leggermente inacidito in una pentola. Riscaldare il latte a 185 gradi. (Non scaldare più di così o la cagliata potrebbe cambiare consistenza)
2. Aggiungere 1 cucchiaio di aceto bianco semplice e mescolare continuamente fino a quando la cagliata si separa dal siero. Potrebbero essere necessari tre o quattro minuti per separare tutta la cagliata.
3. Filtrare il latte separato in un colino foderato di garza e lasciare raffreddare la cagliata. Quando sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, rompere la cagliata alla dimensione che preferite usando le mani pulite. Se si desidera aggiungere 1/4 di cucchiaino di sale o a piacere (opzionale). Mescolare con una spruzzata di latte fresco, panna o metà e metà.
Tammy Taylor vive e lavora in un ranch del Texas nord-orientale, dove scrive di cucina casalinga, giardinaggio, conservazione del cibo e vita fai da te sul suo blog ~Texas Homesteader~. Collegati con Tammy su Facebook, Pinterest, Twitter e Instagram. Leggi tutti i post di Tammy su MOTHER EARTH NEWS qui.
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