Questo ramen di miso cremoso vegano è così buono che ti verrà voglia di scolarne subito tutta la ciotola. Se sei un grande fan del ramen cremoso, allora vorrai fare questo. Il brodo è liscio come la seta, gustoso, e slurpilicious!
Sono un amante del brodo cremoso, specialmente quando è leggero, saporito e pieno di ricchezza umami. Ogni sorso ha le mie papille gustative che bramano il prossimo morso. Non ci sono molti ristoranti di ramen che offrono ramen vegano intorno a me, quindi una versione fatta in casa è la mia migliore scommessa.
Per fare un ramen gustoso con tutta la cremosità, avevo bisogno di trovare una buona base per il brodo che non contenesse scaglie di bonito.
Dopo alcune prove dalle ricette online, ho scelto questo sapore e l’ho fatto più volte da allora. (Mi invento delle variazioni quando ho finito il Kombu)
Quindi, scoprite il segreto per prepararvi una ciotola di ramen cremoso a casa. Questa ricetta è ispirata da JustOneCookbook Vegetarian Ramen.
Ingredienti chiave del Vegan Creamy Miso Ramen
1. Kombu Dashi
Il Dashi è un ingrediente importante nella zuppa giapponese ed è spesso fatto con scaglie di bonito (pesce). Quindi per vegani e vegetariani, ecco che arriva il Kombu Dashi in soccorso. E’ fatto con Kombu (kelp essiccato) e funghi secchi che creano un brodo saporito.
Come fare il Kombu Dashi a casa
I metodi qui sotto funzionano molto bene per me e ho riutilizzato entrambi gli ingredienti in una zuppa o come contorno.
- Mettere 1oz di Kombu con alcuni tappi di funghi secchi in 4 tazze di acqua fredda, lasciandolo riposare una notte in frigo. Poi, trasferire il tutto in una pentola e portare la miscela ad ebollizione. Spegnere il fuoco, passare al setaccio in un barattolo.
- In alternativa, in una pentola con 4 tazze e mezza di acqua fredda, aggiungere 1oz di Kombu e 10 tappi di funghi secchi. Poi, portare la miscela ad ebollizione appena appena. (Questo è un passo cruciale per evitare che il brodo diventi viscido). Quando è pronto, setacciare il brodo in un barattolo per uso futuro.
2. Miscela saporita
La miscela per questo brodo saporito consiste in sesamo tostato macinato, pasta di fagioli caldi e miso. Altre spezie complementari che danno al brodo il pugno umami sono aglio, cipolla verde e zenzero.
3. Consistenza cremosa
Ho trovato che il latte vegetale non zuccherato più cremoso funziona meglio in questa ricetta come il latte d’avena, il latte di anacardi e il latte di soia. Per ottenere una consistenza liscia, è possibile setacciare il brodo una volta che è cotto per rimuovere i pezzi di verdure. Questo passo è facoltativo ma vi darà sicuramente quella consistenza liscia come la seta.
Come fare il ramen vegano cremoso di miso
Passo 1: Iniziamo a preparare il brodo Kombu Dashi. Questo brodo può essere preparato in anticipo e messo in frigo o congelato fino al momento dell’uso. Trova il tuo metodo preferito per fare questo brodo qui sopra.
Step 2: Preparare le guarnizioni – tofu rivestito in padella e funghi saltati (precedentemente usati per il brodo) con un filo d’olio e conditi con salsa di soia. Mettere da parte fino al momento dell’uso.
Step 3: Preparare i semi di sesamo. Ho usato un piccolo Suribachi per macinare i semi di sesamo tostati in piccoli pezzi.
Step 4: Per fare il brodo, soffriggere le cipolle verdi tritate (parte bianca) con l’olio fino a quando sono fragranti, poi continuare a soffriggere lo zenzero e l’aglio. Una volta che sono marrone chiaro, aggiungere la salsa di fagioli caldi e il miso, poi mescolare per combinare. Un consiglio veloce è quello di non cuocere troppo la salsa di fagioli caldi perché diventerà leggermente amara.
Step 5: Versare il brodo di kombu e lasciare che il composto cuocia a fuoco basso per estrarre gradualmente i sapori delle spezie, circa 5 minuti.
Step 6: Dopo 5 minuti, aggiungere il latte vegetale, il sesamo macinato e lasciare sobbollire il composto per altri 5-10 minuti. Condire di conseguenza.
Step 7: Cuocere gli spaghetti come indicato sulle istruzioni della confezione. Io ho usato del ramen fresco confezionato e l’ho semplicemente scottato in acqua bollente fino a quando i noodles sono al-dente.
Step 8: Setacciare il brodo in una pentola (passo opzionale), mettere i noodles in una ciotola, guarnire con tofu croccante e funghi saltati. Versare la zuppa calda, poi guarnire con i semi di sesamo e la miscela giapponese di 7 spezie (Shichimi Togarashi). Slurp it away…
Consigli di cottura e variazioni
L’elenco qui sotto sono alcuni degli ingredienti che ho provato prima e che fornisco come suggerimento. Quando si sostituiscono gli ingredienti, assicurarsi di fare una prova di gusto e regolare il condimento di conseguenza.
Broth – Amo il Kombu Dashi che è fatto con kelp essiccato e funghi. Ha un sapore incredibile ma leggero con un tocco salato. In alternativa, mi piace fare il brodo usando il brodo Miso Ginger di Trader Joe e aggiungere qualche taglio di fogli di nori quando ho finito il kelp essiccato.
Piatti – Puoi davvero diventare creativo con le guarnizioni, tuttavia, ti consiglio vivamente di riutilizzare i funghi e il kelp usati per fare il brodo. Io faccio semplicemente soffriggere i miei funghi con un filo d’olio, poi li condisco con salsa di soia.
Per il kelp, lo taglio a fette sottili e lo condisco con aceto di riso e un po’ di mirin. Alcuni dei miei condimenti preferiti sono mais, sottaceti assortiti, pezzetti di peperone rosso e kimchi.
Spezie – preferisco usare ingredienti freschi quando possibile, come zenzero, aglio e cipolle verdi. Se non puoi procurarteli freschi, l’alternativa migliore è usare la forma essiccata degli ingredienti.
Le cipolle verdi possono essere sostituite da cipolle secche in granuli. Una nota però, quando si usano ingredienti secchi, è di non saltarli nell’olio ma piuttosto di aggiungerli come condimento nel brodo.
Pasta di fagioli piccante – questa pasta aggiunge un ulteriore strato di sapore umami alla zuppa con un leggero tocco di calore ed è la mia pasta preferita. Doenjang o il mix di miso rosso con sambal oelek è la prossima migliore alternativa.
Opzione senza glutine – sostituisci le salse e i noodles con ingredienti senza glutine.
Questo Vegan Creamy Miso Ramen è
- Facile da fare
- Personalizzabile
- Sapore
- Pieno di sapore umami
- Confortante
- e SLURPY yum!
Se provate questa ricetta, mi piacerebbe sentire il vostro feedback e vedere la vostra bella ricreazione. Lasciatemi un commento, votatela, e taggate @woon.heng e #woonheng alle vostre foto su Instagram o Facebook. Buona cucina, amici!
Vegan Creamy Miso Ramen
Ingredienti
- 2 porzioni di ramen noodles a scelta
- 6 gambi cipolle verdi, tritato parte bianca e verde separati
- 1½ cucchiaio di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaio di aglio tritato finemente
- 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
- 2 cucchiai di pasta di miso bianca
- 1 cucchiaio di salsa/pasta di fagioli piccanti
- 4 tazze e mezza di Kombu Dashi
- 1 tazza di latte vegetale non zuccheratolatte vegetale non zuccherato
- un filo d’olio di sesamo tostato
- olio da cucina
Kombu (Kelp essiccato) Dashi
- 1 oz Kombu kelp essiccato
- 10 funghi shiitake essiccati
- 4-5 tazze d’acqua
Piatti
- 7 once di tofu sodo pressato
- 1 cucchiaio di amido di mais
- funghi di Kombu Dashi affettati
- ½ cucchiaio di salsa di soia
- sale a piacere
Garnizioni
- Miscela giapponese di 7 spezie Shichimi Togarashi
- Semi di sesamo tostati
- Parti verdi di cipolle verdi
Istruzioni
Kombu Dashi
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Riempire una pentola con 4-5 tazze d’acqua, poi mettere entrambi gli ingredienti e accendere il fuoco.
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Poco prima che raggiunga l’ebollizione, spegnere il fuoco. Questo è un passo cruciale per evitare che il brodo diventi viscido.
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Trasferisci il brodo in una ciotola per un uso successivo o conservalo in un barattolo e mettilo in frigo per un uso futuro.
Ripieni
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Per preparare i ripieni, tagliare il tofu a cubetti e strofinarli con un cucchiaio di amido di mais.
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Poi, friggere il tofu rivestito in una padella antiaderente con un filo d’olio fino a doratura su tutti i lati a fuoco basso. Trasferire il tofu in un piatto, salare e mettere da parte.
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Continuare a saltare i funghi usando la stessa padella (aggiungere un po’ più di olio se necessario) e condire con salsa di soia. Sformare e mettere da parte.
Ramen Broth
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Utilizzando un piccolo mortaio e pestello, pestare o macinare i semi di sesamo tostati in piccoli pezzi.
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In una pentola riscaldata o in una grande padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio, rosolare la parte bianca delle cipolle verdi per circa 30 secondi.
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Poi, continuate a soffriggere lo zenzero e l’aglio fino a quando sono aromatici.
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Aggiungete la salsa di fagioli caldi e la pasta di miso e mescolate rapidamente per combinare. Versare lentamente il brodo di kombu e lasciare sobbollire per 5 minuti.
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Poi aggiungere il latte d’avena, ¾ del sesamo macinato e portare il composto a ebollizione.
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Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per circa 5-10 minuti. Assaggiare e condire di conseguenza. Setacciare il brodo per ottenere una consistenza liscia – questo è un passo opzionale.
Come servire
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Cuocere gli spaghetti come indicato sulle istruzioni del pacchetto e versarli in una ciotola.
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Collocare il brodo caldo, guarnire con cipolle verdi tritate, semi di sesamo tostati e miscela di 7 spezie giapponesi. Servire caldo e gustare!
Video
Note
- Per le alternative al Kombu Dashi, vedere le sezioni “Consigli di cucina e variazioni”.
- Serve il Kombu cotto per un contorno o da aggiungere ai vostri soffritti.
- Ho usato un piccolo macinino manuale per tritare i semi di sesamo tostati in pezzi macinati.
- Per sostituire la pasta di fagioli caldi, mescolate Doenjang o miso rosso con sambal oelek. Regolare il gusto di conseguenza.