Passo 1
Miscela di burro per le code d’aragosta affumicate
Circa 30 minuti dopo l’inizio del processo di cottura, raccomando di mettere circa un cucchiaio della mia miscela di burro sulla carne della coda dell’aragosta attraverso una fessura nel guscio.
Una volta preparata la miscela di burro, questa dovrà stare sul banco per circa 30 minuti e diventare densa prima di usarla. Per questo motivo, di solito preparo la miscela di burro prima di preparare le aragoste.
Miscela di burro per code d’aragosta affumicate
Fondere il burro nel microonde poi aggiungere il succo di limone, lo strofinamento e, se si desidera, la polvere di habanero opzionale. Mescolare bene e lasciare riposare per addensare.
Il mio rub e il burro con il succo di limone si completano molto bene senza mascherare la bontà naturale dell’aragosta anche senza la piccantezza della polvere di habanero.
*Alcune note sulla polvere di habanero
La polvere di habanero può essere trovata nei negozi di spezie speciali e online su amazon.com. In assenza di habanero si può anche usare cayenna a piacere per aggiungere un po’ di pepe alla miscela di burro.
Io uso 1/4 di cucchiaino di habanero macinato per la mia famiglia ma vi consiglio di iniziare con un pizzico molto piccolo. Assaggiate e poi continuate ad aggiungerne un po’ di più fino a trovare il punto giusto per voi e per le papille gustative della vostra famiglia.
Nota: State cercando un calore sottile che non vi colpisca in bocca ma che semplicemente si attardi nella vostra gola dopo aver mangiato.
Preparazione delle code di aragosta
Se le code di aragosta sono congelate, lasciatele scongelare lentamente in frigorifero per circa 24 ore prima di cucinarle. Se hanno ancora bisogno di un po’ di scongelamento, potete metterle in uno scolapasta e passarci sopra dell’acqua fredda per qualche minuto.
Code d’aragosta scongelate
Per preparare le code d’aragosta per l’affumicatura dovrete tagliare una fessura nella parte superiore della coda dalla parte anteriore fino a dove inizia la pinna.
Posa una delle code sul tuo tagliere con la pinna lontana da te
Coda di aragosta sul tagliere
Utilizza un paio di cesoie da cucina per tagliare i segmenti della coda.
Tagliare una fessura nella coda dell’aragosta Tagliare una fessura nella coda dell’aragosta
Utilizzare le mani per tirare con attenzione il guscio in modo da poter raggiungere la carne. Questo deve essere fatto con cura in modo da non rompere il guscio più del necessario.
Se rompi il guscio, assicurati di salvare tutti i piccoli pezzi che scendono nella carne.
Tira il guscio a parte
Corri le dita tra la carne e il guscio in modo da separarlo parzialmente. Lascialo attaccato nella parte posteriore verso la pinna.
Separare la carne dal guscio parzialmente Pulire la coda dell’aragosta
Sciacquare la carne sotto l’acqua fredda per assicurarsi che non ci siano pezzi di guscio.
Le code di aragosta, come i gamberi, hanno la tendenza ad arricciarsi quando sono cotti. Per evitarlo si può infilare uno spiedino nella carne come mostrato.
Spingete la punta affilata dello spiedino attraverso il centro della carne nella parte anteriore della coda e fatelo uscire appena sotto la pinna nella parte posteriore della coda.
Pronti a infilzare la coda dell’aragosta La coda dell’aragosta infilzata
La coda dell’aragosta infilzata correttamente
La coda dell’aragosta infilzata correttamente
Le code dell’aragosta sono pronte per l’affumicatura
Le code dell’aragosta infilzate Le code dell’aragosta sulle rastrelliere Bradley
Preparazione dell’affumicatore
Ho fatto le code dell’aragosta nel fumatore Bradley a 4 griglie, l’affumicatore a propano Landmann, e il bruciatore a legna Meadow Creek a flusso inverso e sono stati tutti molto buoni e hanno richiesto un tempo di cottura simile, quindi credo si possa dire che sono stati testati molto bene in una varietà di affumicatori.
Non ho dubbi che queste code d’aragosta affumicate usciranno ugualmente bene in quasi tutti gli affumicatori, purché siate in grado di mantenere la temperatura adeguata e non cuocerle troppo.
Impostare qualsiasi affumicatore che avete per la cottura a circa 225 gradi. Usate il legno di mela o un legno di frutta simile per i migliori risultati.
Una volta che il vostro affumicatore è fermo a 225 gradi, le code di aragosta sono pronte per andare nell’affumicatore.
Affumicare le code di aragosta
Come probabilmente sapete tutti, amo usare questi rack Bradley in tutti i miei affumicatori, non solo nell’affumicatore Bradley. Rendono super facile trasportare il cibo da e verso la cucina con pochissimo sforzo.
Si possono anche mettere le code d’aragosta infilzate direttamente sulla griglia dell’affumicatore, con il lato della fessura verso l’alto, se non si hanno a disposizione le rastrelliere Bradley.
Le code d’aragosta che ho avuto erano di circa 5 once ciascuna e ci sono voluti circa 45 minuti per raggiungere una temperatura di 135-140 gradi.
Consiglio le code più piccole per la tenerezza e il sapore, ma se si sceglie di affumicare le code d’aragosta che sono più grandi, ovviamente ci vorrà un po’ più tempo.
Circa 25-30 minuti dopo aver messo le code d’aragosta nell’affumicatore, sparpagliate un po’ il guscio e mettete una cucchiaiata (circa un cucchiaio) della miscela di burro sulla carne della coda d’aragosta.
Siccome è stata fatta in anticipo e ha permesso di addensarsi un po’, non scorre via così velocemente e più delle spezie rimangono con la carne.
Basta monitorare la temperatura della carne e quando raggiunge i 135-140 gradi, le code d’aragosta affumicate sono pronte e devono essere tolte subito dall’affumicatore.
Code d’aragosta affumicate finite