Frittelle di zucchine con farina di cocco che sono soffici, umide e saporite PLUS senza cereali e sane! Questa facile ricetta di pancake è fatta in un frullatore e fa per una deliziosa colazione di fine settimana o brunch.
Una volta ho fatto i pancake di zucchine senza glutine.
…caddi col culo sul bollitore in amore…
…. e poi non li feci più.
La fine.
Ma aspetta. Quest’estate, mi è venuta in mente una versione senza cereali delle frittelle di zucchine che sarebbe stata una bella mossa, così sono andata avanti e ho preparato una nuova ricetta usando la farina di cocco.
I pancake di farina di cocco (e i pancake in generale) sono stati un grande affare su questo blog e nella vita della mia famiglia per buona parte di un decennio. L’aggiunta di zucchine e cannella macinata per quella confortante essenza di pane alle zucchine è un passo sopra lo straordinario.
Senza noci, senza latticini, senza cereali, senza zucchero raffinato, queste frittelle sono perfette per gli individui attenti ai carboidrati, le persone che mangiano senza cereali, o chiunque ami semplicemente una pila di frittelle.
Muoviamoli!
Come fare i pancake di zucchine con farina di cocco:
Aggiungi tutti gli ingredienti tranne le zucchine grattugiate in un frullatore e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Nota: Se non possedete un frullatore o preferite usare una ciotola, semplicemente sbattete gli ingredienti umidi insieme in una ciotola prima di aggiungere gli ingredienti secchi.
Mescolate le zucchine grattugiate.
Calda una grande padella antiaderente o piastra a medio-basso e aggiungere olio di cocco per rivestire la superficie. Misurare ¼ di tazza di pastella e versarla sulla superficie calda. Lasciate cuocere le frittelle da 4 a 6 minuti, o fino a quando i lati appaiono molto sodi e le bolle salgono in cima. Girate con cura e continuate a cuocere per altri 1 o 2 minuti, fino a cottura ultimata.
Servite i pancake con burro e sciroppo d’acero puro!
Posso fare i pancake di zucchine con farina di mandorle?
Sì, assolutamente! Ma dovrai seguire una ricetta diversa, perché la farina di cocco si comporta in modo molto diverso dalla farina di mandorle. Basta preparare una partita dei miei Pancakes con farina di mandorle e aggiungervi ½ tazza di zucchine grattugiate e 2 cucchiaini di cannella macinata. Procedere come al solito!
Adattamenti della ricetta:
- Questa ricetta è stata progettata per servire due persone (o un individuo molto affamato). Se state cucinando per più di due persone, raddoppiate o triplicate il lotto!
- Inserite dei mirtilli freschi, delle gocce di cioccolato e/o delle noci per un vero divertimento!
- Sostituite la farina di tapioca con la farina di arrowroot.
- Sostituite l’olio di avocado con olio di cocco, olio di mandorle, olio di alghe o latte di cocco intero.
Vi farete venire il mal di testa per questi pancake!
Altre deliziose ricette di pancake senza glutine:
- Pancake con farina di cocco al limone per uno
- Paleo Pan Pancake in padella
- Paleo Pancake alla cannella e mele
- Paleo Pancake alla torta di carote
- Pancake al cioccolato e grano saraceno
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Se fai questi Pancakes di zucchine con farina di cocco, non esitare a condividere una foto e taggare @TheRoastedRoot su Instagram!
Ingredienti
- 2 uova grandi
- 2 cucchiai di olio di cocco, sciolto
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero puro
- 3 cucchiai di farina di cocco
- 3 cucchiai di farina di tapioca
- 1/2 cucchiaio di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaio di cannella macinata
- 1 pizzico di sale marino
- 1/2 tazza di zucchine, grattugiata (circa 1/2 zucchina media)
Istruzioni
- Aggiungi tutti gli ingredienti tranne le zucchine grattugiate in un frullatore e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Nota: Se non possedete un frullatore o preferite usare una ciotola, sbattete semplicemente gli ingredienti umidi insieme in una ciotola prima di aggiungere gli ingredienti secchi. Mescolare le zucchine grattugiate.
- Scaldate una grande padella antiaderente o una piastra a fuoco medio-basso e aggiungete olio di cocco per ricoprire la superficie. Misurare ¼ di tazza di pastella e versarla sulla superficie calda. Lasciate cuocere le frittelle da 4 a 6 minuti, o fino a quando i lati appaiono molto sodi e le bolle salgono in cima. Capovolgere con cura e continuare la cottura per altri 1 o 2 minuti, fino a cottura ultimata.
- Servite i pancake con burro e sciroppo d’acero puro!
Informazioni nutrizionali:
Resa: 8Dimensione porzione: 1 grammi
Importo per porzione:Grassi insaturi: 0g
