(ricetta via simplyrecipes)
Crosta
2 tazze di briciole di cracker Graham
2 cucchiai di zucchero
Sale
5 cucchiai di burro non salato, fuso
Riempimento
2 lbs (4- 8oz pacchetti) crema di formaggio, temperatura ambiente
1 1/3 tazza di zucchero semolato
Pinch di sale
2 cucchiaini di vaniglia
4 uova grandi
2/3 tazza di panna acida
2/3 tazza di crema da montare
1. Il primo passo è quello di preparare la vostra teglia a forma di molla in modo che non ci siano perdite d’acqua durante la cottura. Prendete un grande pezzo di foglio di alluminio da 18 per 18 pollici (non cercate di cavarvela con un foglio più piccolo, non sarà abbastanza grande per andare abbastanza in alto sui lati della teglia e finirete con la crosta inzuppata), mettete la teglia al centro del foglio e ripiegate i lati del foglio intorno alla teglia facendo attenzione a non creare buchi nel foglio (di nuovo, acqua=crosta inzuppata e rovinata). Premere il foglio intorno ai bordi della teglia e ripetere con un secondo quadrato di foglio 18×18 pollici. Premete la parte superiore dei fogli di alluminio intorno al bordo superiore della teglia per fissarla.
Se volete rimuovere facilmente la cheesecake dal fondo della teglia a molla, prima di mettere la pellicola sui lati, tagliate una fetta di carta pergamena un po’ più grande della dimensione del fondo della teglia. Senza i lati, mettete la carta pergamena sul fondo della teglia e poi fissate i lati della teglia, in modo che la carta sporga un po’ dal fondo.
2. Preriscaldate il forno a 350°F, con la griglia nel terzo inferiore del forno. Per fare la crosta, pulse i cracker graham in un robot da cucina o in un frullatore fino a che non siano finemente macinati. Mettere in una grande ciotola, e mescolare lo zucchero e il sale, poi mescolare il burro fuso.
3. Versare il composto di briciole di graham cracker sul fondo della teglia a molla. Usando le mani, premete sulle briciole per formare un bello strato uniforme sul fondo della teglia (ma fate attenzione a non fare buchi nell’involucro di alluminio). Mettete in forno per 10 minuti, poi togliete e lasciate raffreddare. Ridurre la temperatura del forno a 325°F.
4. Tagliare il formaggio cremoso a pezzetti e metterlo nella ciotola di un mixer elettrico, con l’accessorio della paletta (o prendere un cucchiaio e fare un tentativo con i muscoli del braccio). Mescolate a media velocità per 4 minuti fino a quando non sarà liscio, morbido e cremoso. Aggiungere lo zucchero, battere per altri 4 minuti. Aggiungere il sale e la vaniglia, sbattendo dopo ogni aggiunta. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo per un minuto dopo ogni aggiunta. Aggiungere la panna acida, sbattere fino ad incorporarla. Aggiungere la panna pesante, sbattere fino ad incorporarla. Ricordarsi di raschiare i lati della ciotola del mixer, e raschiare qualsiasi pezzo più spesso di crema di formaggio che si è attaccato al fondo che il mixer non è riuscito a incorporare.
5. Mettete la teglia a molla avvolta nella carta stagnola in una grande teglia dai bordi alti. Io non ne avevo una, così sono andato da Safeway e ho preso una di quelle grandi teglie di alluminio per tacchini nella corsia di cottura e ha funzionato benissimo ed è costata poco. Far bollire 2 litri d’acqua. Versare la crema di formaggio nella teglia a forma di molla, sopra lo strato inferiore di cracker di Graham e lisciare la parte superiore con una spatola. Mettete la teglia con la forma a molla nel forno, sul ripiano inferiore, poi versate con attenzione l’acqua calda nella teglia, per creare un bagno d’acqua per il cheesecake, versando fino a quando l’acqua raggiunge la metà del lato della forma a molla. Cuocere a 325°F per 1 1/2 ore.
6. Spegnere il calore del forno. Aprire lo sportello del forno di 1 pollice e lasciar raffreddare la torta nel forno, mentre il forno si raffredda, per un’altra ora. Questo lento raffreddamento aiuterà ad evitare che la superficie della cheesecake si crepi.
7. Togliere la cheesecake dal forno e dal bagno d’acqua e coprire la parte superiore della cheesecake con della pellicola, assicurandosi che non tocchi la parte superiore della cheesecake. Raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, o durante la notte.
Prima di servire, preparate le guarnizioni per la cheesecake! Le opzioni sono piuttosto infinite, ma dato che ho tonnellate di mirtilli nel mio frigorifero in questo momento, una cheesecake ai mirtilli sembrava perfetta.
Crema di copertura
2 tazze di panna acida
1/3 di tazza di zucchero a velo
1 cucchiaino di vaniglia
Porre la panna acida in una ciotola di medie dimensioni, mescolare con lo zucchero a velo e la vaniglia, fino ad ottenere un composto omogeneo. Raffreddare fino a quando si è pronti a servire la torta.
Salsa di mirtilli
Ricetta via foodnetwork
2 tazze di mirtilli
1/3 di tazza di zucchero semolato
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di amido di mais
1 1/2 cucchiaino di acqua
In una casseruola a fuoco medio, aggiungere mirtilli, zucchero semolato e succo di limone. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 5-8 minuti.
In una piccola ciotola, unire l’amido di mais e l’acqua. Mescolare lentamente nella salsa di mirtilli e riscaldare fino a quando non si è completamente combinato e addensato.
Per servire:
Rimuovere la torta dal frigorifero e rimuovere la pellicola dai lati della padella. Se mettete la carta pergamena sul fondo della teglia, dovreste essere in grado di far scivolare facilmente la torta dal fondo della teglia e sul piatto da portata che preferite. Fate passare un coltello da burro tra il bordo della torta e la teglia. Aprire il fermo a molla e lentamente aprire la teglia e rimuovere i lati. Spalmate la parte superiore con la crema di copertura e irrorate con la salsa di Huckleberry. Dovreste avere abbastanza crema e salsa di Huckleberry da aggiungere anche alle fette, per una decadenza extra!
Se non finite tutta la torta, si congela bene così potete conservarla per dopo. O mangiarla a colazione per tutta la settimana… Io non l’ho fatto assolutamente. No.
