Il pollo romano è fondamentalmente un piatto composto da filetti di petto di pollo in crosta con formaggio romano. Alcune ricette possono richiedere che il pollo sia rivestito in una pastella, mentre le istruzioni in altre possono avere la carne arrotolata nel formaggio Romano grattugiato. Prima di rivestire il pollo, questo deve essere pestato fino a diventare sottile e tenero. Il pollo rivestito viene solitamente cotto in una padella in una piccola quantità di olio o burro. Ad alcune persone piace versare una salsa sul pollo romano, e può essere servito con molti contorni diversi, come pasta, verdure o purè di patate.
La carne in questo piatto dovrebbe essere croccante all’esterno e tenera all’interno quando finisce. Per i migliori risultati, i petti di pollo dovrebbero essere sfilettati e poi pestati fino a diventare sottili. Per fare questo, i filetti possono essere messi tra pezzi di plastica o carta oleata, e poi pestati con un oggetto pesante, come un mattarello.
Dopo che i filetti di petto di pollo sono stati preparati, sono tipicamente ricoperti di farina e immersi nell’uovo e dragati con formaggio romano grattugiato, o immersi in una pastella che incorpora sia l’uovo che il formaggio. Ulteriori condimenti come sale, pepe, aglio ed erbe italiane possono essere usati per un sapore extra.
Il pollo romano si cucina tipicamente in una padella con olio d’oliva o burro. La padella e il grasso devono essere caldi prima di aggiungere i filetti di pollo rivestiti. La carne viene poi saltata per diversi minuti su ogni lato, finché la crosta esterna diventa croccante e l’interno del pollo è completamente cotto, con una temperatura interna di 165°F (74°C). Il piatto può essere cotto in forno per ridurre i grassi e le calorie, ma la crosta potrebbe non essere così croccante con questo metodo.
Un certo numero di ricette di pollo romano richiedono una salsa da versare sul piatto. Le salse più popolari sono il burro al limone o una salsa al vino bianco. Si raccomandano salse leggere, in quanto non sovrastano il sapore del pollo in crosta. Le salse possono contenere funghi, fette di limone, prezzemolo o aglio tritato, a seconda dei gusti personali. Il pollo può anche essere servito senza salsa, o con la salsa a lato.
Un certo numero di contorni può essere servito con il pollo romano. È una ricetta versatile che si abbina bene alla pasta, al purè di patate e al pane all’aglio. Per un pasto più leggero, il pollo può essere servito semplicemente, con un’insalata e verdure al vapore.