Il Chao Tom vietnamita è a mani basse il MIGLIOR antipasto per qualsiasi festa estiva! Sono profondamente infusi con aromi saltati, cotti al vapore per un’indimenticabile consistenza elastica e poi fritti fino a doratura. Non crederete a quanto siano appetitosi e coinvolgenti. Vi garantisco che tornerete per il secondo!
L’antipasto che non dimenticherete mai
Una festa vietnamita per la nostra famiglia non è mai completa senza un piatto di Chao Tom fresco di cucina. Compriamo quasi sempre quelli surgelati già pronti dal nostro supermercato asiatico locale solo per comodità, ma vi svelerò un piccolo segreto:
Quelli fatti in casa sono un vero tesoro.
Ogni morso ha delle sacche di sapore follemente aromatico che non otterrete mai da quelli congelati comprati in negozio.
E quando gli aromatici vengono fritti fino a doratura… se solo poteste sentire l’odore che aleggia nella vostra cucina, sapreste quanta profondità aggiungono i pezzi carbonizzati.
I gamberi di canna da zucchero congelati comprati in negozio possono essere asciutti, anche dopo la frittura.
Ma questi non lo sono. Sono super succulenti, fino al loro succoso cuore di canna da zucchero.
Cos’è il gambero di canna da zucchero?
Apprezzato dai vietnamiti come Chạo Tôm, il gambero di canna da zucchero è un fragrante antipasto originario del Vietnam centrale, nella città di Huế.
La pasta è caratterizzata da una consistenza elastica e da un leggero sapore di mare che viene poi avvolta intorno a un bastoncino di canna da zucchero prima di essere cotta a vapore e fritta.
Viene spesso servito alle feste come piatto principale da avvolgere con le erbe, con carne alla griglia e tagliatelle o con Bánh Canh Cua, la variante di mare più spessa di Bánh Canh Gà.
La parte migliore è che dopo aver mangiato la pasta di gamberi, si può masticare la canna da zucchero per i suoi succhi!
Perché questa ricetta funziona
- Le erbe aromatiche sono fritte in padella e mescolate alla pasta di gamberi per un sapore incredibile.
- I tuorli d’uovo sono spennellati sui bastoncini al vapore per un colore dorato profondo quando sono fritti.
- L’uso della giò sống (pasta di maiale) dà una consistenza meravigliosamente elastica e aggiunge ulteriore fragranza!
Di cosa avete bisogno
Di ingredienti
Per un sapore extra, noi usiamo la pasta di maiale (giò sống) già preparata che si trova nella sezione surgelati del nostro negozio locale di alimentari asiatici. Se non è disponibile, sostituitela con dei gamberetti.
La foglia di banano si può trovare anche nel frigorifero del vostro supermercato asiatico.
La canna da zucchero si può comprare fresca o in scatola con lo sciroppo. Si troveranno nelle corsie con altri prodotti in scatola nei supermercati asiatici.
Come fare questa ricetta
Lavate i gamberi congelati in acqua fresca. Una volta scongelati, scolarli in uno scolapasta.
Porre i gamberi su un panno per asciugarli e tamponare l’umidità con carta assorbente. Volete che ognuno sia libero da qualsiasi liquido.
Mettete i gamberi in un sacchetto con chiusura lampo insieme al pepe, al brodo di pollo in polvere, alla salsa di pesce, al sale e allo zucchero.
Utilizzare un batticarne (o qualsiasi altro strumento a portata di mano) per pestare i gamberi per 3 minuti, poi mettere da parte.
Scaldare una padella con l’olio e rosolare la citronella, il peperoncino, il cipollotto, gli scalogni viola e l’aglio.
In un robot da cucina, aggiungete gli aromi fritti, i gamberi e la pasta di maiale insieme al bicarbonato e alla fecola di patate.
Battete il contenuto fino a formare una pasta liscia.
Foderare un piatto piano con una foglia di banano e avvolgere circa 1/2 tazza di pasta intorno alla canna da zucchero.
Suggerimento: Indossare dei guanti e ricoprirla con un leggero strato di olio impedirà al composto di attaccarsi. Per rendere la superficie liscia, rotolare la canna da zucchero nel palmo della mano.
Impostare una vaporiera a fuoco alto e cuocere a vapore per 5 minuti o fino a cottura.
Spegnere il fuoco poi spennellare leggermente i tuorli d’uovo sul chao tom al vapore e lasciarlo riposare nella vaporiera per 1 minuto. Questo passo permetterà al tuorlo di formare una glassa sulla carne senza cuocerla troppo.
Impostare una stazione di frittura e cuocere il chao tom per 5-10 minuti o fino a doratura.
Servire immediatamente con bánh hỏi (spaghetti di riso intrecciati vietnamiti) ed erbe fresche!
FAQs
Sì, si può! Questa è davvero la parte migliore. Una volta raggiunto il bastoncino, puoi morderlo per estrarne tutto il succo.
Puoi usare i bastoncini di paddlepop come sostituto, ma se vuoi un’alternativa alimentare, anche tagliare la citronella in bastoncini più sottili funziona!
La bellezza di questa ricetta è che certamente possono essere congelati e dureranno fino a 3 mesi! Basta assicurarsi di non friggerli prima di metterli nel congelatore. Tirateli fuori per scongelarli, poi friggeteli.
Suggerimenti per i migliori risultati
- Cuocete il chao tom appena prima di servire. Più a lungo lo si lascia riposare, più comincerà ad avvizzire e a restringersi.
- Non sovraffollare la padella. Friggetene poche alla volta in modo che la temperatura dell’olio non scenda troppo. Vuoi che siano dorati il più velocemente possibile per evitare un chao tom secco!
- Usa una pentola o una padella abbastanza grande da non far toccare la pasta di gamberi. Questo è vitale per un rivestimento marrone consistente.
Ispirati a fare un banchetto vietnamita a casa? Prova questi!
- La carne di maiale vietnamita è il modo perfetto per servire delle erbe fresche. Mangiatela in un involucro di lattuga!
- Godetevi un po’ di sapori alla griglia con le braciole di maiale vietnamite alla griglia (Sườn Nướng).
- Per una tradizionale combinazione di riso spezzato, aggiungete spesse fette di polpettone vietnamita all’uovo al vapore (Chả Trứng Hấp).
- Innaffia il tutto con una fragrante salsa vietnamita (Nước Mắm).
- Il tuo pasto non sarebbe completo senza una zuppa di cocomero ripieno (Canh Khổ Qua).
- Finisci la serata con delle croccanti e soffici cialde di pandan al cocco (Bánh Kẹp)!
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Chao Tom (Sugar Cane Shrimp)
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Ingredienti
Per la pasta di gamberi
- ▢ 700 g / 1.5 lb di gamberi pelati e congelati
- ▢ 200 g / 0.44 lb di pasta di maiale (giò sống)
- ▢ 1 cucchiaino di pepe
- ▢ 1/2 cucchiaio di brodo di pollo in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale (o a piacere)
- ▢ 2 cucchiaini di zucchero (o a piacere)
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di pesce
- ▢ 1 1/2 cucchiaino di fecola di patate
- ▢ 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- ▢ zucchero di canna
- ▢ 2 tuorli d’uovo (per la glassa)
- ▢ olio da cucina (per friggere)
Le aromatiche
- ▢ 4 spicchi d’aglio, tritato finemente
- ▢ 3 bulbi di scalogno rosso, tritati finemente
- ▢ 1 rametto di cipollotto, tritato finemente
- ▢ 1 cucchiaio di citronella, tritata
- ▢ 1 peperoncino, tritato finemente (opzionale)
- ▢ 1 cucchiaio di olio da cucina
Istruzioni
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Lavare i gamberi congelati in acqua fresca. Una volta scongelati, scolarli in uno scolapasta.
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Porre i gamberi su un panno per asciugarli e tamponare l’umidità con carta assorbente. Volete che ognuno sia libero da qualsiasi liquido.
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Mettete i gamberi in un sacchetto con chiusura lampo insieme al pepe, al brodo di pollo in polvere, alla salsa di pesce, al sale e allo zucchero.
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Utilizzare un batticarne (o qualsiasi altro strumento a portata di mano) per pestare i gamberi per 3 minuti, poi mettere da parte.
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Scaldare una padella con l’olio e rosolare la citronella, il peperoncino, il cipollotto, lo scalogno viola e l’aglio.
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In un robot da cucina, aggiungere la pasta fritta aromatica, i gamberi e la pasta di maiale insieme al bicarbonato e alla fecola di patate e frullare il contenuto fino a formare una pasta liscia.
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Foderare un piatto piano con una foglia di banano e avvolgere circa 1/2 tazza di pasta intorno alla canna da zucchero. Suggerimento: Indossare dei guanti e ricoprirla con un leggero strato d’olio eviterà che la miscela si attacchi. Per rendere la superficie liscia, far rotolare la canna da zucchero nel palmo della mano.
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Impostare una vaporiera a fuoco alto e cuocere a vapore per 5 minuti o fino a cottura.
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Spegnere il fuoco poi spennellare leggermente i tuorli d’uovo sul chao tom al vapore e lasciarlo riposare nella vaporiera per 1 minuto. Questo passo permetterà al tuorlo di formare una glassa sulla carne senza cuocerla troppo.
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Impostare una stazione di frittura e cuocere il chao tom per 5-10 minuti o fino a doratura.
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Servire immediatamente con bánh hỏi (spaghetti di riso intrecciati vietnamiti) ed erbe fresche!
Note
- Cuocere il chao tom appena prima di servirlo. Più a lungo lo si lascia riposare, più comincerà ad avvizzire e a restringersi.
- Non sovraffollare la padella. Friggetene poche alla volta in modo che la temperatura dell’olio non scenda troppo. Vuoi che siano dorati il più velocemente possibile per evitare un chao tom secco!
- Usa una pentola o una padella abbastanza grande da non far toccare la pasta di gamberi. Questo è vitale per ottenere un rivestimento marrone uniforme.
- Per un sapore extra, noi usiamo la pasta di maiale (giò sống) preparata in precedenza, che si trova nella sezione surgelati del nostro negozio di alimentari asiatico locale. Se non è disponibile, sostituitela con dei gamberetti.
- La foglia di banano si può trovare anche nel congelatore del vostro supermercato asiatico.
- La canna da zucchero si può comprare fresca o in scatola con lo sciroppo. Si troveranno in corsie con altri prodotti in scatola nei supermercati asiatici.