Ceviche colombiano con pera, finocchio e mango : At the Immigrant's Table

Ceviche colombiano con pera, finocchio e mango ha il debole profumo di liquirizia, la dolcezza delicata di pere e mango, e il gusto sorprendente di Aguardiente. Fate un viaggio in questo meraviglioso locale con un assaggio dell’inaspettato.

Questo post è sponsorizzato da California Pearsnofollow, e sono stato compensato monetariamente per il mio lavoro. Potete sempre contare su di me per lavorare solo con aziende e prodotti che amo!

I colori dell’estate

Estate. Si potrebbe pensare che la sola parola evochi gli stessi sentimenti per tutti, no? E se non i sentimenti, almeno le immagini? O cibi? Su alcune cose siamo d’accordo, no?

Eppure i colori dell’estate sono completamente diversi in ogni paese in cui ho vissuto.

L’estate in Russia è il verde scuro e profondo di un baldacchino di foglie che fruscia sopra la tua testa. Il bordeaux delle ciliegie, comprate da un venditore ambulante e servite in un giornale bianco e nero arrotolato. Il bianco dei fiori di pioppo, che cadono dagli alberi e decorano ogni cosa in una coperta di lana di una bellezza simile alla neve.

L’estate in Israele è il blu del mare, che si estende a perdita d’occhio, invitante e misterioso allo stesso tempo. Il giallo della sabbia, che scricchiola sotto le dita dei piedi. L’arancione delle albicocche, che esplodono di dolcezza al tocco più leggero.

L’estate in Canada è il rosso delle bacche, raccolte quella mattina al mercato contadino e mangiate direttamente dal cartone. Il giallo del mais, alto e fiero e più vecchio di qualsiasi edificio in vista. E il verde e il giallo delle pere, che maturano in una fruttiera sul mio bancone.

I colori dell’estate sono tutti così diversi in tutti questi paesi, eppure così belli.

Con la ricetta di oggi per il ceviche colombiano con pera, finocchio e mango, voglio affrontare i colori dell’estate colombiana: l’arancione e il giallo del mango, il verde e il bianco del finocchio e delle pere, il rosa dei gamberi.

Ricordi della Colombia

Quando ho visitato la Colombia (leggi qui e qui e qui e qui), mi ha colpito l’uniformità del tempo a Bogotà, giorno dopo giorno. Eppure, all’interno di ogni giorno, c’era una grande fluttuazione nelle temperature: la mattina era fresca, a metà giornata faceva molto caldo, e il pomeriggio era mite e temperato. Gli acquazzoni tropicali ti coglievano inaspettatamente, inzuppandoti dalla testa ai piedi solo per scomparire e lasciare il posto a un sole cocente in meno di un’ora.

Volevo rendere omaggio a questo bellissimo paese con una ricetta, ma volevo provare qualcosa di meno prevedibile di frutta tropicale e gamberi. E anche se questa ricetta ha entrambi questi ingredienti, li accoppia con qualcosa di intrinsecamente colombiano: l’aguardiente.

Questo alcol ad alta gradazione aromatizzato all’anice è la bevanda nazionale della Colombia, come il Pisco in Perù o la Becherovka nella Repubblica Ceca. Viene spesso servito in una cioccolata calda con spezie o in un caldo Canelazo, un intruglio agrumato che mio marito prepara in inverno (mi assicurerò di condividere la ricetta con voi nei prossimi mesi!) Mentre l’aguardiente può essere un po’ stridente da solo, è un meraviglioso agente di sapore quando è mescolato con altri attori di supporto.

Scoprire le pere Bartlett della California

Anche se non sono immediatamente identificate come colombiane, le pere sono l’altra parte inseparabile di questo ceviche. Per me, dove c’è l’anice, ci sono le pere. L’anice, il finocchio e le pere si uniscono per creare un’armoniosa ed equilibrata nota di sapore che è allo stesso tempo sorprendente e familiare – abbastanza per invogliare le vostre papille gustative a volerne di più pur rimanendo eleganti e pudiche.

Insieme al mango e al dragoncello, le pere Bartlett e il finocchio sono gli elementi costitutivi di un eccellente ceviche colombiano.

E questo viene da una persona che mangia MOLTE pere.

Mio padre ha sviluppato un’allergia alle mele in tarda età, e le pere sono diventate il suo frutto preferito. Mangia 1-2 pere ogni giorno, e così i miei genitori hanno sempre pere nella ciotola della frutta. Per lo più le mangiano crude, e più sono acerbe, meglio è. Per trattare con le coppie troppo mature, abbiamo inventato un paio di ricette da forno – strudel e muffin sono le due principali.

A casa mia, poi, siamo diventati una Pear Family quando il mio bambino ha iniziato a mangiare da solo. Le pere California Bartlett sono il suo spuntino preferito, e io le adoro per alcuni fattori:

sono durevoli e non si rovinano troppo in fretta;
si grattugiano e si riducono in purea facilmente, senza bisogno di cottura;
le pere California Bartlett contengono antiossidanti e sono una buona fonte di fibre, vitamina C, potassio e acido folico; e
sono ottime quando sono dure o anche molto mature, il che accentua la loro dolcezza.

Abbiamo provato diverse varietà e mio figlio ama di più le pere California Bartlett. E con le pere sempre nella ciotola della frutta, ci siamo tutti abituati a raggiungere una Bartlett croccante e succosa. Le California Bartlett sono l’ideale e salutare spuntino estivo, essendo di stagione da fine luglio a metà agosto.

(Spoiler alert: condividerò un video dei 4 alimenti preferiti di mio figlio a base di pere. Restate sintonizzati!).

Prova le pere Bartlett della California e l’aguardiente in questo ceviche colombiano con pera, finocchio e mango. Penso che apprezzerete l’equilibrio dei sapori, la dolcezza rinfrescante e la consistenza leggera del pesce e dei frutti di mare trattati.

Suggerimenti per gli acquisti: Per godere del grado di maturazione che preferite, vi consiglio di comprare delle pere Bartlett della California verdi e di lasciarle maturare a casa. Diventeranno più dolci e succose man mano che maturano, assumendo un colore giallo dorato.

Per maggiori informazioni e ricette con le pere California Bartlett, visitate www.calpear.com