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Conosci la cativía o catibía? Secondo il Dizionario della lingua spagnola, la catibía è la “farina che si ottiene dalla yucca grattugiata, pressata e spremuta, con cui si fa una specie di frittella o tortilla”. Nella Repubblica Dominicana e a Cuba, la cativía o catibía è la versione di yucca della famosa empanada. Poche sono le persone che non soccombono ad una squisita e croccante catibía. Di seguito vi riportiamo la ricetta di come farle grazie alla nostra amica Rosa María Gómez “La Chefa”… Buon appetito!
Ingredienti per 8 porzioni:
Per la pasta:
4 libbre di manioca (yuca)
2 cucchiai di olio
½ cucchiaio di semi di annatto (condimento rosso-arancione e colorante alimentare derivato dai semi dell’albero dell’achiote)
2 cucchiai di succo di arancia acida
½ tazza di farina di tapioca (yuca/cassava) (se necessario)
Olio sufficiente per friggerePer impastare:
2 tazze di acqua calda
4 spicchi d’aglio tritati
Sale a piacere
2 pizzichi di origano macinatoPer il ripieno:
1 libbra di manzo macinato
½ libbra di maiale macinato
1 cipolla tagliata a cubetti
¼ di tazza di foglie di coriandolo
1 gambo di sedano tagliato
2 spicchi d’aglio pelati
2 peperoni Scotch Bonnet
½ peperone Cubanelle tagliato a cubetti
½ peperone rosso tagliato a cubetti
¼ cucchiaino di origano
2 cucchiai di olio di semi di annatto
1 cucchiaio di passata di pomodoro
¼ tazza di vino bianco
Sale e pepe a piacerePreparazione :
Primo passo: l’olio. Scaldare l’olio a fuoco basso e versare i semi di annatto. Quando l’olio diventa rossastro, spegnere il fuoco e toglierlo. Lasciare riposare 30 minuti circa. Filtrare prima di usarlo.
Secondo passo: il ripieno. Mettere la carne in una ciotola e mescolare bene. Mettere le verdure e le erbe nel robot da cucina. Una volta lavorate, aggiungere al composto di carne, insieme a sale, pepe e origano, e mescolare bene. Mettere un calderone a scaldare con l’olio, e quando è molto caldo aggiungere la carne, muoversi in modo che non si formino grumi. Lasciare cuocere 10 minuti, mescolando ogni 3 minuti, e poi aggiungere la passata di pomodoro e il vino. Spegnere e lasciare raffreddare. Potete anche metterlo in frigorifero, in questo modo sarà più freddo e non danneggerà la pasta.Terzo passo: la manioca. Sbucciare e lavare la manioca; grattugiarla con la parte sottile della grattugia o lavorarla con un robot da cucina. Poi mettere piccole quantità di manioca grattugiata su un panno da cucina pulito e spremere fino a rimuovere la maggior parte dell’amido; passare attraverso un colino o un setaccio fino a formare una farina molto fine.
Quarto passo: la cottura. Scaldare un calderone dal fondo spesso, versare la manioca e cuocere costantemente mescolando fino a quando si forma un composto grumoso. Fare attenzione a non cuocere troppo l’impasto. Una volta pronto, togliere dal calderone e lasciare raffreddare.
Quinto passo: preparare l’acqua calda per impastare. Versare l’acqua in una pentola e mescolarvi aglio, origano e sale (facendo attenzione alla quantità), riservare.
Sesto passo: impastare. Versare la pasta di manioca su un tavolo leggermente unto e aggiungere l’olio con i semi di annatto, l’arancia acida e una spruzzata di acqua tiepida, impastare con le mani fino ad ottenere un impasto maneggevole, aggiungendo acqua tiepida poco a poco (se è molto umido, si può aggiungere della farina di manioca). Prova il sale, e se necessario, aggiungine altro.
Settimo passo: tagliare. Stendete la vostra pasta (non deve essere né troppo sottile, né troppo spessa), poi segnate con un tagliapasta rotondo della misura desiderata, cercando di non sprecare molta pasta. Se volete, potete fare delle palline dello stesso peso e stenderle singolarmente.
Ottovo passo: riempire. Riempire il centro della pasta con un po’ di carne, tenendo conto che dovrebbe essere sufficiente per tutte le cativee. Inumidire il bordo con l’acqua preparata con aglio e origano e piegare a metà; sigillare i bordi con una forchetta o premendo forte con le dita. Mettere su un vassoio infarinato. Riservare.
Nono passo: friggere. In un calderone con abbondante olio caldo, friggere fino a doratura su entrambi i lati, togliere e mettere su un piatto con carta assorbente. Per servire, metterli in un grande piatto ovale e decorare con foglie di basilico e pomodorini.
Questo articolo è stato originariamente pubblicato nella nostra rivista Casa de Campo Living, ed è stato contribuito da Rosa María Gómez “La Chefa” che ha lavorato come cuoca professionista per 14 anni e si è distinta per il suo lavoro e la collaborazione nello sviluppo della cucina dominicana.
