Blue Cornbread Honey Muffins

“Eat the rainbow”

Questa linea Skittles ha usato per anni per convincerti a comprare i loro dolci. È bello, dovresti comprarlo. Ho capito. Mi piace che il mio cibo sia colorato. Non voglio un sacchetto di sole carote arancioni, voglio che siano arancioni, rosse, gialle, bianche e viola. Ho dei semi di fragole da piantare nel mio giardino che sono bacche gialle e bianche. Ho sempre voluto provare i mirtilli Pink Lemonade. Cavoletti di Bruxelles – mi piacciono viola. Non dovrebbe essere una sorpresa quando dico che mi piace che la mia farina di mais sia blu.

Guarda quanto è bella questa farina di mais macinata a pietra.

Cos’è la farina di mais blu?

Sì, il colore non è qualcosa a cui sei abituato. La farina di mais blu proviene naturalmente dal mais blu. Potresti non essere abituato a vedere il mais blu perché non lo troverai al negozio di alimentari. Mentre ci possono essere alcune varietà di mais dolce che sono al di fuori dello spettro giallo o bianco sono difficili da trovare e non ho trovato uno che mi piaceva.

Il sapore della farina di mais blu è un po ‘più nocciola nel gusto. Alcuni dicono che è più dolce. Ti dà un gusto più robusto.

La farina di mais blu è più sana?

Credo di sì. Gli alimenti che hanno quei colori più scuri contengono alcune cose molto buone per noi. Ecco altre informazioni da Sunny State Produce:

Studi hanno dimostrato che il mais blu è più ricco di aminoacido lisina, l’antiossidante antocianina, zinco e ferro rispetto alla maggior parte del mais giallo o bianco. Il mais blu contiene anche vitamine A e tiamina, B2 e niacina. La ricerca ha scoperto che le tortillas di mais blu contengono più proteine delle loro controparti di mais giallo o bianco, così come un contenuto di amido più basso e un indice glicemico (GI) più basso. Il cibo con un amido più basso e un indice glicemico più basso si scompone più lentamente in zuccheri assorbiti dal flusso sanguigno e può aiutare le persone a evitare picchi nei livelli di zucchero nel sangue, il che può essere utile per le persone con diete a basso indice glicemico, come i diabetici.

War Eagle Mill è l’unico mulino funzionante in Arkansas.

La farina di mais blu che consiglio

Questa è l’occasione perfetta per saltare il negozio di alimentari e trovare una piccola fonte locale. La cosa fondamentale che cerco è che la farina di mais sia macinata a pietra. Quando questo viene fatto, la farina di mais conserva il suo germe saporito e molto nutriente. Queste farine di mais non durano così a lungo. Possono irrancidire. Quindi, conservatele all’aria e al freddo. Conservare in frigorifero o anche nel congelatore è una buona pratica.

La farina di mais blu che ho usato per questa ricetta viene dal War Eagle Mill di Rogers, Arkansas. La storia del mulino risale al 1832. Anche se è stato distrutto o danneggiato diverse volte, sta ancora girando la sua ruota ad acqua di diciotto piedi.

Una ricetta da seguire

Tutti noi abbiamo quelle ricette stabili nelle nostre case. Quelle che facciamo così spesso che non abbiamo più bisogno di consultare una ricetta. Una di queste nella nostra famiglia è Honey Cornbread Muffins. La ricetta che sto usando è stata creata da Pat e Gina Neeley che hanno uno show sul Food Network e che sono anche sposati, se avete visto il modo in cui hanno interagito nello show sareste scioccati dal fatto che hanno divorziato. Vuole che li faccia ogni volta che viene a cena. Una volta li ho portati a casa di un amico. Lui era molto particolare riguardo al pane di mais e raramente ne ha trovato uno che gli piacesse. Questi gli sono piaciuti molto!

Solo perché questa ricetta è venuta così bene, non significa che io non ci scherzi ancora. L’ho detto più di una volta su questo blog, ma io non sono per lasciare abbastanza bene da solo. Cosa potrei fare per rendere questa ricetta ancora più divertente? Ho trasformato in cracker per uno. Ho anche scambiato la farina di mais gialla con la più colorata blu.

So che volete raggiungere il vostro schermo e prenderne uno. Ma non preoccupatevi, la ricetta è in arrivo 🙂

Il miele

Non dimentichiamo uno degli ingredienti più importanti di questa ricetta è naturalmente il miele. I muffin saranno buoni solo quanto il miele che ci metterete dentro. Mi piace andare con un miele che ha un po ‘più sapore. Il miele di grano saraceno fornisce un bel sapore audace nei prodotti da forno, quindi è un facile da raccomandare, mi piace anche questo miele –

Un meraviglioso miele Sourwood dalle montagne del Tennessee. L’ho preso da Jungle Jim’s a Cincinnati, Ohio.

Sourwood è uno dei miei mieli preferiti per i suoi sapori deliziosi e complessi. Ha un pizzico di spezie ad esso e anche a volte posso gustare un sottile sapore di acero nel miele. Controlla il mio post sulle varietà di miele per saperne di più sui diversi tipi di miele.

Note di cottura

1. Usando la farina di mais blu si ottiene un risultato meraviglioso. I muffin sono usciti con una bella tonalità blu. Credo che i muffin stessi fossero più teneri di quelli fatti con la loro controparte gialla. Sono stata soddisfatta ogni volta che ho usato la farina di mais blu.

2. Potete usare i rivestimenti di carta per muffin se volete. Io non lo faccio perché penso che sia solo denaro sprecato. Se usate una padella antiaderente per muffin e la spruzzate abbastanza bene con dell’olio prima di iniziare, dovrebbero saltare fuori quando avete finito. Salvare le fodere per i cupcakes – o dimenticare i cupcakes e fare più di questi!

3. Assicurarsi quando si sta mescolando la pastella per non lavorare troppo. Basta portare gli ingredienti insieme. Se non è perfettamente liscia non preoccupatevi. I grumi si faranno strada una volta cotti. Se mescolate troppo questa pastella non vi piacerà quello che otterrete. Quindi NON MESCOLARLA TROPPO!!!!

Prova questa ricetta e gioca con la tua farina di mais. C’è tutto un mondo là fuori che va oltre la roba gialla a buon mercato.

Muffin al miele con farina di mais blu

Ingredienti

• 1 tazza di farina integralefarina
• 1 tazza di farina di mais blu macinata a pietra
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• ½ tazza di zucchero di canna puro
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1 tazza di latte intero
• 2 uova grandi
• ¼ di tazza di burro fuso
• ¼ di tazza di miele
• non-stick cooking spray

Istruzioni

• Riscaldare il forno a 400 gradi
• In una grande ciotola, unire la farina, la farina di mais, il lievito, il sale e lo zucchero
• In un’altra terrina, unire il latte, le uova, il miele e il burro fuso.
• Aggiungere gli ingredienti liquidi agli ingredienti secchi. Mescolare per combinare appena. Non mescolare troppo. Va bene se ci sono grumi.
• Spruzzare con spray da cucina per evitare che i muffin si attacchino. Distribuire uniformemente la pastella in una teglia per muffin da 12 tazze.
• Cuocere per 13-15 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti esce pulito.
• Rimuovere dalla teglia per muffin non appena è possibile maneggiarli.