Biscotti morbidi + deliziosi alla torta di carote (in soli 15 minuti!)

Nel post di oggi: Questi biscotti alla torta di carote non sono solo deliziosi, ma sono anche incredibilmente veloci e facili da preparare!

Ok, lo dico subito: Non mi piace la torta di carote. Qualche ipotesi sul perché non mi piace la torta di carote? Oh, giusto: non è il cioccolato. Quelli di voi che hanno visto il mio post sui biscotti al limone qualche settimana fa stanno avendo un deja vu in questo momento. Il che significa che sapete già che sto per dirvi che anche se non mi piace molto la torta di carote, mi piacciono molto questi biscotti alla torta di carote. (Si scopre che si può mettere qualsiasi cosa in forma di biscotto e io la mangio.)

Sono in una missione per fare biscotti in ogni possibile sapore e varietà (‘cuz perché no?) e dato che la Pasqua è alle porte ho pensato che i biscotti alla torta di carote sarebbero stati il sapore perfetto da affrontare dopo.

I biscotti alla torta di carote non deludono! Ricopriteli con un po’ di cream cheese frosting e sarete pronti a partire. E qualche noce tritata (o no) e una piccola decorazione di carote di zucchero e avrete dei biscotti super facili e super morbidi.

Altre ricette di biscotti cake mix: Chocolate Mint Truffle cookies | Pumpkin Chocolate Chip cookies | Double Chocolate Chip cookies | Lemon cookies

Cake Mix Carrot Cake Cookies

Ho già parlato del perché mi piacciono così tanto i cake mix cookies, ma hey, facciamolo ancora. Usare un preparato per torte per fare una serie di biscotti è una bomba. Ecco perché:

1. Le miscele per torte hanno già tutta la farina e lo zucchero e il bicarbonato e praticamente tutto ciò di cui avete bisogno, quindi usarle per fare i biscotti è FACILE. Non si deve misurare nulla. Tutto quello che devi fare è aggiungere burro e uova, poi mescolare + cuocere. Seriamente. Puoi mescolarli in cinque minuti e cuocerli in dieci e avere un vassoio di biscotti pronti in 15 minuti!
2. Le miscele per dolci hanno anche una stregoneria che rende i biscotti risultanti super morbidi. Certo, probabilmente è una specie di additivo che non dovrei mangiare, ma si vive una volta sola, sapete? E rende i biscotti SUPER MORBIDI!
3. La suddetta stregoneria mantiene anche i biscotti morbidi e freschi per giorni. Se sono in giro così a lungo.
4. Una miscela per torte fa un lotto di dimensioni perfette di 2 dozzine di biscotti.

Credetemi, sono pienamente consapevole che preparare un lotto di biscotti da zero non è così difficile, e lo faccio sempre. Ma quando si vuole davvero rendere la vita facile, i biscotti di pasta frolla sono la strada da percorrere. La parte più difficile è decidere se glassare ognuno singolarmente o servire questi biscotti alla torta di carote in stile whoopie pie:

Ricetta dei carrot cake cookies

Questi biscotti alla torta di carote sono semplicissimi da fare, ma ho alcuni consigli per assicurarmi che risultino fantastici. Per prima cosa, dopo aver mescolato insieme la miscela per torte, il burro e le uova, lasciate riposare l’impasto per circa 10 minuti prima di metterlo in forno. Questo non è richiesto, ma dare all’impasto il tempo di riposare rende i biscotti un po’ più belli (non so perché, ma è così). Poi usare una paletta per biscotti da 1,5 cucchiai, appena un po’ meno piena, per raccogliere l’impasto su una teglia leggermente unta.

NOTE: Per questi biscotti ho usato una miscela per torte di carote della Betty Crocker. La prima volta che li ho fatti ho pensato che avessero bisogno di un po’ più di colore, così per i biscotti visti in questo post ho aggiunto del colorante alimentare arancione mentre stavo mescolando l’impasto. Penso che renda i biscotti un po’ più carini, ma non è assolutamente necessario.

Vuoi essere sicuro di non cuocere troppo questi! Cuocetele fino a quando non sono gonfie e screpolate in cima. I bordi saranno appena pronti, ma il centro sarà ancora morbido. Questo richiede 9-10 minuti nel mio forno, ma il vostro potrebbe essere un minuto più o meno lungo. Poi lasciateli raffreddare sulla teglia per circa 10 minuti prima di rimuoverli per finire di raffreddare su una griglia o su un tovagliolo di carta sul piano di lavoro. Si appiattiranno leggermente mentre si raffreddano. La foto in alto qui sotto li mostra appena usciti dal forno, e la foto in basso mostra come si appiattiscono un po’ mentre si raffreddano.

Se i vostri biscotti si appiattiscono e sono super sottili, è necessario cuocerli un po’ più a lungo. Se i vostri biscotti non si appiattiscono affatto, li avete cotti troppo e non saranno morbidi come dovrebbero essere.

Assicuratevi di aspettare che siano completamente freddi prima di glassarli. La ricetta fa 2 dozzine di biscotti individuali, o 1 dozzina di biscotti sandwich.

Carrot cake cookies FAQ

Che marca di impasto per torte usi? Mi piace usare un preparato per torte Betty Crocker o un preparato per torte Duncan Hines.

Che tipo di glassa usi? Raccomando quasi sempre una glassa fatta in casa, perché penso che la glassa da una lattina sia di solito piuttosto terribile, MA per questi biscotti ho usato la Better Crocker Cream Cheese Frosting, ed era davvero molto buona. Una lattina era una buona quantità di glassa per un lotto di biscotti. Se volete una grande ricetta di crema di formaggio fatta in casa, potete trovarla in questo post: Soft Sugar Cookies with Cream Cheese Frosting

Perché i miei biscotti sono piatti? Vivo ad alta quota, il che significa che i biscotti tendono ad appiattirsi, quindi aumento quasi sempre la temperatura del forno di 10-15 gradi quando cucino i biscotti. Questo aiuta ad evitare che si appiattiscano – basta controllarli un minuto prima per assicurarsi di non cuocerli troppo. Se i tuoi biscotti sono piatti, puoi anche provare a cuocerli un minuto o due in più, o aggiungere 2 cucchiai di farina con la miscela per dolci.

Dove posso trovare le decorazioni di carote? Ho usato queste decorazioni a forma di carota della Wilton (link affiliato) e le ho trovate al Walmart nella sezione Pasqua per $2.