Lasciate che vi sveli un piccolo segreto: il rabarbaro è l’ingrediente che stavate cercando per utilizzare in tutti i vostri dolci primaverili ed estivi! Questa ricetta della barretta al rabarbaro comprende strati di deliziosa pasta frolla burrosa, sormontata da una cagliata di rabarbaro liscia e cremosa. Cuocete il tutto insieme e tagliatelo a fette in quadrati perfetti e gustosi. Tutto ciò che serve è una spolverata di zucchero a velo in cima per rendere queste barrette vegane al rabarbaro il più delizioso dessert vegano dell’estate!
Prima cosa: Fare lo strato di pasta frolla vegana:
Lo strato inferiore di questi quadrati di rabarbaro è basato sull’impasto che ho usato per fare i miei incredibilmente popolari 7 Ingredient Funfetti Cookies.
Tutto ciò che serve è burro vegano, zucchero biologico, vaniglia, farina universale, semi di lino macinati, lievito in polvere, un po’ di latte di noci e un po’ di sale. Una volta che l’impasto si è formato, basta premere l’impasto in una teglia 8*8 foderata con carta da forno e cuocere per 20 minuti prima di aggiungere lo strato successivo!
Fare lo strato di cagliata di rabarbaro:
Alcuni mesi fa, ho fatto il Vegan Lemon Curd che serve da base per lo strato di cagliata di rabarbaro. Per questa ricetta, ho aggiustato un po’ le proporzioni a causa del tempo di cottura aggiunto dalla cottura della cagliata in forno.
Non c’è burro vegano in questa cagliata ed è fatta con quattro semplici ingredienti: rabarbaro, zucchero biologico, polvere di arrowroot e crema di cocco. Assicuratevi di usare la crema di cocco che non ha additivi, acqua o olii aggiuntivi per far funzionare bene questa ricetta.
Prima di tutto, mi piace cuocere il rabarbaro e lo zucchero in una piccola casseruola fino a quando non si ammorbidisce. Poi, aggiungo il rabarbaro ammorbidito e la crema di cocco in un frullatore per creare una purea liscia. Poi, aggiungo la purea di rabarbaro di nuovo nella casseruola e sbatto con l’arrowroot. Infine, riscaldare fino a quando la cagliata è bella spessa e mettere da parte prima di infornare!
Che sapore ha il rabarbaro?
Fatto divertente- Il rabarbaro è in realtà un vegetale! Ha dei gambi simili al sedano che vanno dal rosso al verde e che si possono mangiare.
A Seattle, il rabarbaro è solitamente di stagione tra maggio e luglio. Tuttavia, il rabarbaro in realtà si congela bene, quindi è possibile fare queste barre di rabarbaro tutto l’anno! Il rabarbaro ha un sapore piuttosto aspro e ha un sapore migliore mescolato con altri frutti dolci, come ho fatto in questi Frozen Strawberry Rhubarb Margaritas, o con lo zucchero, come ho fatto in questa ricetta! Attenzione, le foglie sono tossiche, quindi per qualsiasi ricetta a base di rabarbaro è meglio mangiare i gambi.
Raffreddate le barrette al rabarbaro prima di tagliarle!
Una volta che le barrette di pasta frolla al rabarbaro sono state stratificate e cotte, lasciatele raffreddare a temperatura ambiente. È molto importante farlo prima di metterle in frigo, in modo che non diventino mollicce. Dopo che le barrette si sono raffreddate, coprite e mettete le barrette vegane al rabarbaro in frigorifero per almeno 1-2 ore a riposare. Questo permette alla cagliata di rabarbaro di raggiungere una consistenza solida e rende possibile tagliare facilmente le barrette al rabarbaro in quadrati perfetti.
Poter conservare in frigorifero queste barrette vegane al rabarbaro le rende in realtà super facili da fare in anticipo e conservare in frigo per gli ospiti. Come ultimo passo, usate una bacchetta per spolverare o un piccolo setaccio per spolverare lo zucchero a velo sulla parte superiore appena prima di servire!
Spero che questa ricetta vi abbia convinto che il team rabarbaro è il posto giusto! Sono una ferma sostenitrice che non c’è mai troppo di una cosa veramente buona nella vita – specialmente quando si tratta di dessert vegani al rabarbaro. In questo caso, vi consiglio di mangiare queste barrette vegane al rabarbaro a manciate!
-TSG
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Ingredients
Rhubarb Curd Layer
- 1.5 tazze di rabarbaro tritato
- ½ tazza di zucchero bianco biologico
- ¼ di tazza di acqua
- ½ tazza di crema di cocco in scatola (*non latte, solo la crema)
- 1.33 Tbsp di polvere di arrowroot (*uguale a 1 Tbsp+ 1 tsp)
Strato di biscotti di pasta frolla
- 1 tazza di farina integrale
- ½ tsp di sale
- ½ tsp di lievito in polvere
- ¼ tazza di burro vegan freddo
- ¼ tazza di zucchero bianco biologico
- ¼ tazza zucchero di canna biologico
- 1 cucchiaio di semi di lino macinati (*preferibilmente lino dorato)
- 1 cucchiaio di pasta/estratto di baccello di vaniglia
- 1 cucchiaio di latte di noci
Topping
- ¼ di tazza di zucchero in polvere biologico
Istruzioni
Prima, fare lo strato di pasta frolla
- Riscaldare il forno a 350F. In una ciotola di medie dimensioni, sbattere insieme la farina, il lievito e il sale. Mettere da parte.
- In un mixer in piedi (o in una grande ciotola usando un mixer elettrico) lavorare a crema il burro e lo zucchero. Una volta lavorati a crema, aggiungete il lino, la vaniglia e il latte di noci e sbattete fino a quando sono ben combinati.
- Aggiungete la ciotola degli ingredienti secchi setacciati al mixer in piedi e mescolate fino a quando sono appena combinati.
- Foderate una teglia 8*8 con carta da forno e premete l’impasto nella teglia in modo che sia uniforme e piatto. Mettete la teglia in forno e cuocete per 20 minuti.
Poi, preparate la cagliata di rabarbaro
- Mentre la pasta frolla cuoce, fate la cagliata di rabarbaro. Cominciate a tritare il rabarbaro e aggiungetelo in una piccola casseruola insieme allo zucchero e all’acqua necessari per la cagliata. Portare a ebollizione, poi far sobbollire a fuoco basso circa 5-8 minuti fino a quando il rabarbaro è morbido e perforabile. Assicuratevi di mescolare costantemente il rabarbaro durante la cottura.
- Aggiungete il rabarbaro cotto in un frullatore insieme alla crema di cocco e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire la purea liscia di rabarbaro nella casseruola e sbattere con la polvere di arrowroot.
- Accendere il fuoco e cuocere il rabarbaro fino a quando si addensa. Questo richiederà solo circa 3-5 minuti. Una volta addensato, mettete da parte e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Finalmente, cuocete tutto insieme
- Togliete la pasta frolla dal forno e copritela con la cagliata vegana al rabarbaro. Aggiungere il forno e cuocere per 15 minuti.
- Una volta cotti, togliere dal forno e lasciare che le barrette al rabarbaro si raffreddino completamente a temperatura ambiente. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 1-2 ore per impostare. Una volta che siete pronti a mangiare, rimuovete e coprite con zucchero a velo appena prima di servire. Buon appetito!
Note
*Le barrette al rabarbaro possono essere conservate in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore chiuso. Stratificare le barrette tra pile di carta pergamena o si attaccheranno insieme e diventeranno mollicce. Non conservare le barrette fuori dal frigorifero.
*Le barrette al rabarbaro possono essere conservate nel congelatore fino a 2 mesi. Rimuovere semplicemente dal congelatore e scongelare sul bancone prima di mangiare.
Informazioni nutrizionali:
Resa: 9Dimensioni porzione: 1
Quantità per porzione:Calorie: 281 Grassi totali: 9g Grassi saturi: 6g Grassi trans: 0g Grassi insaturi: 3gColesterolo: 16mgSodio: 223mgCarboidrati: 47gFibra: 1gZucchero: 33gProteina: 3g
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