Cos’è il lievito in polvere?
Se ti ricordi il progetto del vulcano modello dalla tua classe di scienze della scuola media, sai come funziona il lievito in polvere. Contiene crema di tartaro, un acido, e bicarbonato di sodio, una base. Insieme, creano una reazione chimica che produce bolle che gonfiano l’impasto e la pastella, cioè anidride carbonica. È così che il lievito in polvere dà origine ai prodotti da forno e rende torte, pane e biscotti così leggeri e soffici.
Un altro potere segreto: il lievito in polvere può rendere il pollo ultra-croccante. Come? Alza il pH della pelle del pollo quando viene usato al posto della farina nel dragaggio, poi rompe le proteine e crea bolle di anidride carbonica su tutto il volatile. Dopo una notte in frigo, il pollo diventerà marrone e crepitante quando sarà arrostito.
Se state cercando qualcos’altro per fare il lavoro del lievito in polvere, ci vorrà solo un po’ di scienza… e un po’ di ricerche nella vostra dispensa.
Baking soda e crema di tartaro
Perché non iniziare con le parti del tutto? Il lievito in polvere è preconfezionato con questi due ingredienti, quindi provate a fare il vostro. Combinate 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni 2 cucchiaini di cremor tartaro, poi sostituite il lievito in polvere con un rapporto di 1:1.
Baking soda e succo di limone
Ricordate quello che abbiamo detto su una base e un acido che creano una reazione chimica? Questa è la stessa idea, tranne che il limone agisce come un acido al contrario della crema di tartaro. Poiché il bicarbonato di sodio è quattro volte più reattivo del lievito in polvere, ¼ di cucchiaino del primo è forte quanto 1 cucchiaino del secondo. Guarda quanto lievito in polvere richiede la ricetta e dividilo per quattro per ottenere la quantità equivalente di bicarbonato di sodio. Poi, combinalo con il doppio del succo di limone (per esempio, se una ricetta richiede 2 cucchiaini di lievito in polvere, sostituisci ½ cucchiaino di bicarbonato e 1 cucchiaino di succo di limone)
Baking soda e latticini
Il latticello o lo yogurt normale sono le tue scommesse migliori qui. Il latticello è fatto aggiungendo colture batteriche al latte che riducono gli zuccheri in acidi durante la fermentazione. Questa acidità lo rende un grande reattore da abbinare al bicarbonato di sodio. Lo stesso vale per lo yogurt. Assicuratevi solo di ridurre altri liquidi nella ricetta per entrambi gli scambi per compensare. Sostituisci 1 cucchiaino di lievito in polvere con ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio e ½ tazza di latticello o yogurt.
Baking soda e aceto
L’aceto è un’altra alternativa acida che può aiutare la lievitazione. Non preoccupatevi che il suo sapore contamini il vostro dessert; fa un buon lavoro per camuffarsi nell’impasto. Tuttavia, questo è un sostituto decente se solo una piccola quantità di lievito in polvere è necessaria. Sostituisci ¼ di bicarbonato di sodio e ½ cucchiaino di aceto per ogni cucchiaino di lievito in polvere.
Club soda
E’ vero, puoi ancora tirare fuori questa ricetta senza lievito o bicarbonato. L’ingrediente principale del Club soda è il bicarbonato di sodio, il che significa che è fondamentalmente bicarbonato di sodio in forma liquida. Sostituisci i liquidi richiesti nella tua ricetta con il club soda 1:1.
Farina autolievitante
Questo pratico prodotto aiuta i dolci a diventare alti e soffici perché consiste di farina universale, lievito e sale. Se ti mancano sia il lievito che il bicarbonato di sodio, questa potrebbe essere una soluzione rapida. Sostituite la farina universale in quantità uguali e ignorate le istruzioni della ricetta per l’aggiunta di lievito e bicarbonato.
L’albume sbattuto
Sbattendo le uova si riempie d’aria, favorendo la lievitazione. Questo dovrebbe aiutare a rendere più soffici torte, muffin, pancake e altre ricette di pastella. Se la ricetta richiede già delle uova, separa prima i tuorli dai bianchi. Aggiungete i tuorli al resto dei liquidi e sbattete i bianchi con un po’ di zucchero della ricetta fino a quando non saranno chiari e spumosi. Poi, piegateli delicatamente negli ingredienti rimanenti. Mantieni più aria possibile nella pastella.
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- Pane di mais alla piastra di Julia Turshen con Cheddar e scalogno
- Burro d’arachidi e gelatina
- Pane di nuvole senza carboidrati
- Muffin alla banana
- Biscotti alla torta di mele