La pasticcera Maggie Huff è pratica quando si tratta di prodotti: Quando i pomodori sono al loro picco al culmine dell’estate, approfitta della loro dolcezza nei suoi dessert artistici. Qui, condivide cinque modi semplici per incanalare un giardino in sovrapproduzione in semplici e deliziosi dessert estivi.
La chef pasticcera Maggie Huff è pratica quando si parla di prodotti: Quando i pomodori sono all’apice dell’estate, sfrutta la loro dolcezza nei suoi dessert artistici al FT33 di Dallas, il moderno fiore all’occhiello americano dello chef Matt McCallister. Quando McCallister, un F&W Best New Chef del 2014, aprirà il suo ristorante Filament, più informale e ispirato al Sud, questo autunno, lei preparerà i suoi dessert classici americani come cobblers, patatine, torte e torte a strati. Qui, condivide cinque modi semplici per incanalare un giardino in sovrapproduzione in semplici e deliziosi dessert estivi.
1. Infilare i pomodori nelle macedonie di frutta. I pomodori d’uva e i pomodori ciliegia sono dolci per cominciare, quindi dimezzarli e saltarli con fragole, altre bacche e un leggero condimento di semi di papavero è un delizioso no-brainer.
2. Preparare una torta con frutta e pomodori. Sostituire i pomodori affettati per ¼ della frutta in una torta o croccante, in particolare una fatta con frutta a nocciolo come nettarine o pesche. Alcune delle mie varietà di pomodoro preferite da usare sono Sun Gold, Sweet 100 e Red Currant, ma qualsiasi pomodoro dolce e non troppo acido andrà bene.
3. Spoon tomato compote over ice cream or pound cake. Cuocere i pomodori con un po’ di zucchero, proprio come fare una marmellata. Si può condire con basilico fresco e aggiungere una spruzzata di aceto balsamico. La composta è ottima con il plumcake e il mascarpone zuccherato o la ricotta zuccherata. Si può anche coprire con panna montata.
4. Rinfrescarsi con un sorbetto di pomodoro. Fate un rinfrescante sorbetto di pomodoro nello stesso modo in cui fareste un sorbetto di frutta. Frullate i pomodori, filtrateli per rimuovere i semi, aggiungete un semplice sciroppo e condite con pepe nero e cannella. Potete poi lavorarlo nella vostra gelatiera come fareste con qualsiasi altro sorbetto.
5. Sostituire la frutta secca con i pomodori secchi. I pomodori secchi, rapidamente gonfiati in acqua bollente, sono un ottimo sostituto delle ciliegie secche o dei mirtilli rossi per il pane veloce o qualsiasi altra ricetta che richieda frutta secca.
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