Jeg har en ny pantry staple og det er noget, som jeg aldrig troede, at jeg ville være til, men nu er et hårdt ja: tørre brede risnudler. Jeg har altid troet, at brede risnudler, eller ho fun, var bedst friske. Jeg mener, der er ikke noget mere betryggende for mig end den bløde og tyggede konsistens af en stor skål oksekød chow fun. Men efter at have lavet en sideløbende test af de to, er jeg i den tørre nudel-lejr. Hvilket er utroligt praktisk, for det betyder, at man kan smide denne ret sammen med ting og sager uden at skulle ud og handle, hvis man altså har rejer i fryseren.
Og i hvert fald har vejret decideret taget en drejning til det hyggelige. Det giver mig lyst til at lave alt efterårsmad, især fordi jeg bliver ved med at se Oktoberfest-reklamer overalt. Jeg tænker, at jeg burde lave nogle flere kringler i år, men på den anden side glæder jeg mig virkelig til at lave en opskrift på græskarfyldte skaller med græskar. Men indtil videre er det, jeg virkelig har tænkt mig at spise, alle nudlerne.
For mig er brede risnudler en af – hvis ikke den ultimative – nudel. De er brede og tynde med en behagelig mængde tyggeevne og er perfekte i oksekød chow fun, men de fungerer også godt i de fleste andre nudelretter. Desuden er de naturligt glutenfri, så hvis du ønsker at skære noget hvede væk, er disse nudler lige noget for dig!
Nogle hurtige tips, når du laver mad med tørre brede risnudler: kog dem i henhold til pakken, men 1 minut mindre. Fordi vi skal koge nudlerne færdig i gryden, skal de være lidt for lidt gennemstegte, ellers vil alle nudlerne gå i stykker og ende i en tragisk bunke knuste nudler. Du behøver ikke at dræne dem super godt, fordi det stivelsesholdige risvand vil kombinere sig med smørret i gryden for at skabe en sauce, der klæber og dækker nudlerne i godhed.
Apropos sauce, så er det en simpel blanding af hvidløg, soja og smør. Hvis du ikke har prøvet soja og smør sammen, så prøv det, det er utroligt godt: den salte umami fra soja og smørets cremethed går hånd i hånd. Jeg elsker denne ret, fordi den er så hurtig at lave. Enhver nudelret, der kun er få minutter fra at ende i min mund, er en vinder i mine bøger!
Garlic Shrimp Scampi Chow Fun Noodles opskrift
til 2 personer
forberedelsestid: 5 minutter
kogningstid: 10 minutter
samlet tid: 15 minutter
- 2 spiseskefulde smør
- 4-6 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
- 1 spiseskefuld sojasauce
- 8 oz rejer, pillet og afpillet
- 4 oz tørrede ho fun/brede risnudler
- purløg eller grønne løg, skåret i 1 tomme stykker
- salt og friskkværnet peber, efter smag
Bring en stor gryde med vand i kog, og kog risnudlerne 1 minut mindre, end pakken angiver.
Mens risnudlerne koger, opvarmes smørret ved middelvarme i en stor stegepande eller stegepande. Når det er varmt, tilsættes hvidløg, og det koges under omrøring, indtil det er blødt, men ikke brunt. Tilsæt rejerne, og kog dem, indtil de er rosa og gennemstegte, og vend dem en gang.
Pisk sojasaucen og 1/4 kop af det stivelsesholdige nudelkogende vand i. Bring det i kog ved høj varme.
Dræn risnudlerne fra, og kom dem i gryden sammen med rejerne. Vend det hele sammen, smag til og smag til med salt og peber. Rør purløg i og nyd!