Hvis du har læst om de definitioner af “glutenfri”, der er foreslået af både Food and Drug Administration og Codex Alimentarius-kommissionen, undrer du dig måske over, hvor meget gluten der er i et produkt, der indeholder 20 dele pr. million gluten…
Andelen 20 dele pr. million er det samme som 0,002 %. Det er også det samme som 20 milligram gluten pr. 1 kg fødevare eller 20 milligram gluten pr. 35,27 ounces fødevare. For at sætte denne mængde i sammenhæng vil en skive glutenfrit brød på 28,35 gram (1 ounce), der indeholder 20 dele pr. million gluten, indeholde 0,57 milligram gluten.
Du undrer dig måske også over, hvor meget gluten der spises hver dag, hvis kornprodukter (brød, pasta, morgenmadsprodukter) indeholder 20 dele pr. million gluten (husk, at ifølge FDA’s foreslåede regel skal glutenfrie fødevarer indeholde mindre end 20 dele pr. million gluten. Dette er en maksimumsmængde, og mange produkter vil sandsynligvis indeholde mindre end denne mængde).
Hvis du har brug for 1.800 til 2.000 kalorier om dagen, bør du spise 6 kornækvivalenter på 1 ounce hver dag. 6 ounces kornfødevarer, der indeholder 20 ppm gluten, vil indeholde 3,42 milligram gluten.
Hvis du har brug for 2.200 kalorier om dagen, bør du spise 7 1-ounce kornækvivalenter hver dag. Syv ounces kornfødevarer, der indeholder 20 ppm gluten, vil indeholde 3,99 milligram gluten.
Hvis du har brug for 2.400 kalorier om dagen, bør du spise 8 1 ounce kornækvivalenter hver dag. Otte ounces kornfødevarer, der indeholder 20 ppm gluten, vil indeholde 4,56 milligram gluten.
Hvis du har brug for 2.800 til 3.200 kalorier om dagen, bør du spise 10 1 ounce kornækvivalenter hver dag. Ti ounces kornfødevarer, der indeholder 20 ppm gluten, ville indeholde 5,70 milligram gluten.
Så nu spekulerer du måske på, om det er sikkert at spise 3 til 6 milligram gluten dagligt. I 2007 vurderede Catassi og kolleger virkningerne af indtagelse af kapsler indeholdende 0, 10 og 50 milligram gluten på tarmmorfologien hos personer med cøliaki, som angiveligt overholdt en glutenfri diæt (Am J Clin Nutr 2007;85:160-166). I løbet af undersøgelsen opretholdt deltagerne en streng glutenfri diæt og måtte kun indtage specielt markerede glutenfrie kornprodukter, der indeholdt mindre end 20 dele pr. million gluten. Glutenindtaget fra kosten blev anslået til at være mindre end 5 milligram. Forskerne fandt et signifikant fald i forholdet mellem villushøjde og kryptedybde i den gruppe, der tog 50 milligram kapsel. Der blev ikke fundet nogen signifikant ændring i vh/cd-forholdet i gruppen, der tog kapslen på 10 milligram.
Hvad dette betyder
Selv om alle de glutenfri kornfødevarer, du spiste, indeholdt 20 dele pr. million gluten (og det gør de sandsynligvis ikke), skulle du spise meget mere end det anbefalede antal portioner for at nærme dig et indtag på 10 milligram gluten.
For yderligere oplysninger om de definitioner af “glutenfri”, der er foreslået af både Food and Drug Administration og Codex Alimentarius-kommissionen, gå til Newletter-hjemmesiden på www.glutenfreedietitian.com og klik på “Codex standard for glutenfri fødevarer” og “FDA gluten-free labeling.”