Jeg har en tør version af poondu milagai podi, som er en halvtør chutney, autentisk formalet i ammai ved at knuse den groft. I bund og grund er det bare hvidløg (med hud) og mørk ristede tørre røde chilier og salt. Men da vi nu ikke længere bruger ammi, tilsætter vi kokosnød og maler den i en mixer og skræller også hvidløgsskindet af. Jeg elsker det bare meget mere end noget andet til idli, dosa eller vendhaya dosai. Jeg elsker at blande den med ostemasse og spise den. Men min MIL laver en våd chutney med alt dette, som hun elsker på den måde, og min BILs kan også bedre lide det. Denne gang, da hun lavede den, elskede jeg den bare. For en gangs skyld var det virkelig godt at have den sammen med vendhaya dosai. Så jeg havde lyst til at prøve også. Jeg malede med lidt tamarind, men da jeg senere spurgte hende om opskriften, sagde hun, at det ikke var nødvendigt med tamarind. Jeg kunne bedst lide den version uden tamarind. Så jeg tilføjer det til ingredienslisten som en mulighed, men anbefaler uden tamarind.
Ingredienser
Til temperering
Metode
- Pel hvidløg. Rist rød chili i nogle få dråber olie, indtil den er dybrød, hvidløg lige indtil det bliver gyldent her og der, tørrist kokosnød indtil den er tør og duftende. Du kan også riste asafoetida sammen med disse eller tilføje som sådan.
- Mal først chili, kokosnød og salt i en mixer, tilsæt senere hvidløg og lidt vand og mal til en glat pasta.
- Temperér med sennep, karryblade og bland med chutneyen.