Nem fog hiányozni a kagyló ebben a klasszikus New England-i stílusú, gombával készült vegán “kagylólevesben”. El voltunk ájulva, mennyire autentikus az íze – próbáld ki minél előbb!
Vegán kagylópótló
Gomba a mi kagylópótlásunk. De nem akármilyen gombát — shiitake gombát főzünk vaj, miso tészta és tamari keverékében a gazdag, umami íz és húsos textúra érdekében!
A shiitake gomba különösen földes íze és zsenge állaga miatt (leginkább a kagylóhoz hasonlít) a legjobban működik ebben a receptben.
Ha nem találsz shiitake gombát, a következő legjobb választás a cremini gomba lehet. Ezek jóval több nedvességet adnak le, ezért mindenképpen főzzük őket egy kicsit tovább, amíg a folyadék elpárolog.
Készítmények
- Vegán vaj: használhatunk olívaolajat is, de a vegán vaj extra gazdagságot ad.
- Hagyma& fokhagyma
- Burgonya: mi Yukon goldot használtunk, amelynek krémes, vajas állaga van, és jól tart a levesben.
- Zeller: használhatjuk a leveles részét is!
- Növényi húsleves
- Vegán tejszínpótló:
- Fehérbor + fehérborecet: a savasság és az íz mélysége miatt.
- Old Bay fűszer: Mindenképpen elengedhetetlen hozzávaló! Ez adja a levesnek a klasszikus, New England-i chowder ízét.
- Só & bors
- Friss petrezselyem
Gombás “kagylók”
- Shiitake gomba: a gomba előkészítéséhez vágja félbe, majd szeletelje vékonyra. Nem akarunk hatalmas darabokat, de ne is legyenek túl kicsik, mivel a serpenyőben kicsit összemennek.
- Vegán vaj
- Miso paszta: mi fehér miso pasztát használtunk, de használhatunk sárga vagy barna misót is.
- Tamari: mi alacsony nátriumtartalmú tamarit használtunk. Ha hagyományosat használunk, csökkentsük a mennyiséget ½ evőkanállal. (Használhatunk hagyományos szójaszószt is, ha nem gluténmentes.)
Instrukciók
Fogjunk meg egy nagy leveses fazekat, tekerjük a hőfokot közepesre, és adjuk hozzá a vajat. Adjuk hozzá a hagymát, és időnként megkeverve pároljuk 6-8 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük még 2-3 percig.
A következőkben adjuk hozzá a burgonyát, a zellert, az Old Bay-t, a sót és a borsot. Keverjük jól össze, és főzzük 6-8 percig.
Adjuk hozzá a fehérbort, az ecetet, a húslevest és a tejszínt, majd forraljuk fel. Ezután csökkentse a hőfokot, és párolja 25-30 percig, amíg a burgonya megpuhul.
Eközben egy külön serpenyőt közepes-magas hőfokon felhevítünk. Egy kis tálban keverd össze a misót és a tamarit, amíg nem marad csomómentes. Adja a serpenyőbe a vajat, majd a gombát.
Pár percig főzzük, amíg a gomba megpuhul, és a folyadék egy része elpárolog. Csökkentsük kissé a hőfokot, és adjuk hozzá a miso-tamari keveréket. Keverjük jól össze, és főzzük 3-5 percig.
Vegyünk ki körülbelül 3 csésze levest a leveses fazékból, és turmixoljuk le. Ez adja a levesleves kvintesszenciális krémes állagát. Tegyük vissza a fazékba, adjuk hozzá a shiitake “kagylót” és az apróra vágott petrezselymet, majd keverjük jól össze.
Fogyassza forrón, leveses kekszekkel körítve!
Adagolási javaslatok
Ez a vegán kagylóleves fantasztikus előétel. Kis tálkákban tálaljuk (mi mini öntöttvas koktélokat használtunk!), és a tetejére leveses kekszet teszünk. Tökéletes nyári vendéglátáshoz.
Ha nem talál kis leveses kekszet, akkor bármilyen sima keksz is megteszi. Mi szétmorzsoljuk őket, és feltétként használjuk. Alternatívaként készíthetsz egy gyors adag krutont vagy ropogós csicseriborsót a ropogtatáshoz!
Még több kipróbálandó vegán “tenger gyümölcsei” recept:
- “Rák” sütemény tatármártással
- Vegán Ceviche
- Répa Lox
- A legjobb vegán paella
- “Homár” tekercs (ezek a legjobbak!!)
Ha elkészíted ezt a vegán kagylóleves receptet, örülnénk, ha kommentet és értékelést hagynál alatta! Az Instagramon is szívesen látjuk az alkotásaidat – címkézz be minket a @crowded_kitchen címre, hogy lássuk, mit főztél.
Nyomtatás
leírás
Nem fog hiányozni a kagyló ebben a klasszikus New England-i stílusú, gombával készült vegán “kagylólevesben”. El voltunk ájulva, mennyire autentikus az íze – próbáld ki minél előbb!
Ingredients
Scale1x2x3x
- ¼ csésze vegán vaj
- 1 ½ csésze sárga hagyma, kockára vágva (1 közepes hagyma)
- 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 5 csésze sárga burgonya, meghámozva és ¼ hüvelykes darabokra vágva
- 1 ½ csésze zeller, vékonyra szeletelve
- 1 evőkanál Old Bay fűszer
- ½ teáskanál só
- ½ teáskanál bors
- 4 csésze zöldségleves
- 3 csésze vegán tejszínpótló*
- ½ csésze fehérbor
- 1 evőkanál fehérborecet
- ½ csésze friss petrezselyem, finomra aprítva
- Leves keksz a feltéthez
Gomba “kagyló”:
- 2 evőkanál vegán vaj
- 16 oz shiitake gomba, félbevágva és vékonyan felszeletelve
- 2 ½ evőkanál fehér miso paszta
- 2 ½ evőkanál tamari vagy szójaszósz (mi alacsony nátriumtartalmú szójaszószt használtunk)
Instrukciók
- Melegítsünk egy nagy levesestálat közepesre és adjuk hozzá a vajat. Adjuk hozzá a hagymát, és időnként megkeverve pároljuk 6-8 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük további 2-3 percig.
- A következőkben adjuk hozzá a burgonyát, a zellert, az Old Bay-t, a sót és a borsot. Keverjük jól össze, és főzzük 6-8 percig.
- Adjuk hozzá a fehérbort, az ecetet, a húslevest és a tejszínt, majd forraljuk fel. Ezután csökkentse a hőfokot, és párolja 25-30 percig, amíg a burgonya megpuhul.
- Eközben egy külön serpenyőt közepes-magas hőfokon felforrósít. Egy kis tálban keverjük össze a misót és a tamarit, amíg nem marad csomómentes. Adjuk a serpenyőbe a vajat, majd a gombát.
- Pár percig főzzük, amíg a gomba megpuhul, és a folyadék egy része elpárolog. Csökkentsük kissé a hőfokot, és adjuk hozzá a miso-tamari keveréket. Keverjük jól össze, és főzzük 3-5 percig, amíg a szósz le nem csökken.
- Vegyünk ki kb. 3 csésze levest a leveses fazékból, és turmixoljuk simára. Ez adja a levesleves kvintesszenciális krémes állagát. Tegyük vissza a fazékba, adjuk hozzá a shiitake “kagylót” és az apróra vágott petrezselymet, majd keverjük jól össze.
- Fogyasszuk forrón, leveses kekszekkel körítve!
Jegyzetek
*Ez a recepthez cukrozatlan, ízesítetlen vegán tejfölt használtunk. Használhatsz teljes zsírtartalmú zabtejet vagy más tejszínpótlót is. Ha nem találsz megfelelőt, technikailag használhatsz kókusztejet is, de az megváltoztatja az ízét.
- Kategória: Kókusztej:
- Főzési mód: Tűzhelyen
- Konyha:
Kulcsszavak: vegán kagylóleves