Pesto hozzávalók
-
3 csésze friss bazsalikomlevél (erősen csomagolva, hogy mérhető legyen)
-
3 nagy gerezd fokhagyma, meghámozva
-
1/3 teáskanál kóser só
-
1/3 csésze extra szűz olívaolaj (plusz még több a fedéshez)
-
1/4 csésze fenyőmag
-
2 evőkanál reszelt Grana Padano
-
2 evőkanál reszelt pecorino
Tészta hozzávalók
-
Kóser só a tésztafazékhoz
-
1/2 font vörös burgonya, meghámozva, 1/2 hüvelykes darabokra vágva
-
1/2 font friss zöldbab, végeit levágva, 2 hüvelykes darabokra vágva
-
1 font Trofie tészta
-
1/4 csésze reszelt pecorino
-
1/4 csésze reszelt Grana Padano
Pesto leírás
1. Zúzzuk össze a bazsalikomot, a fokhagymagerezdeket a sóval mozsárban és mozsárban vagy konyhai robotgépben annyira, hogy durva pépet kapjunk. Adjuk hozzá a fenyőmagot, és addig dolgozzuk vagy zúzzuk, amíg élénkzöld paszta nem lesz belőle. Adjuk hozzá a reszelt Grana Padano és pecorino sajtot, és pépesítsük konyhai robotgépben vagy keverjük össze mozsárban és mozsárban. A pestónak sűrűnek kell lennie. Adjuk hozzá az olívaolajat, hogy fellazítsuk.
2. Kaparjuk a pestót egy kis tálba vagy edénybe, és öntsünk vékony réteg olívaolajat a felső felületére, hogy megakadályozzuk az elszíneződését. Felhasználás előtt néhány órán át szobahőmérsékleten is állhat.
Tészta használati utasítás
1. Forraljuk fel a sós vizet egy nagy fazékban (legalább 6 deci 1 evőkanál kóser sóval). Dobjuk bele a burgonyadarabokat, keverjük meg, és főzzük 10 percig, majd adjuk hozzá a zöldbabot. Főzzük a babot és a burgonyát további 10 percig, majd adjuk hozzá a trofie tésztát a fazékhoz, és főzzük 5 percig, amíg a trofie al dente lesz.
2. Állítsuk a nagy serpenyőt nagyon alacsony hőfokra, csak hogy felmelegedjen, vagy melegítsük fel a tálalótálat, amelyiket a tészta öntetéhez használjuk. Kaparjuk a pestót a serpenyőbe vagy a tálba, és lazítsuk fel egy kevés tésztafőző vízzel (ne főzzük meg a pestót, csak melegítsük meg).
3. Amikor a zöldségek megpuhultak, és a tészta al dente, egy pók és egy fogó segítségével emeljünk ki mindent az edényből, rövid ideig csepegtessük le, és dobjuk a serpenyőbe vagy a tálba. (Ha jobban szeretjük, a tésztát és a zöldségeket szűrőbe szűrjük, ügyelve arra, hogy a tészta főzővizéből egy csésze vagy annál több maradjon, mielőtt kiöntenénk). Dobjuk össze jól a tésztát, a zöldségeket és a pestót – ha szükséges, nedvesítsük meg további tésztavízzel -, majd szórjuk rá a reszelt sajtokat, és ismét dobjuk össze. Azonnal tálaljuk meleg tálakban, extra Grana Padano reszelékkel.