Megtekintjük a tigristej eredetét, megismerjük történetét, összetevőit és a hagyományos receptet egy jó perui ceviche mellé. Extraként pedig áttekintjük a leche de tigre bemutatásának néhány módját, akár koktélként is, és eljátszunk az elkészítési módokkal, bemutatva a recept olyan variációit, amelyek csavart adnak a hagyománynak. Kezdjük el!
Tartalomjegyzék
Mi az a leche de tigre?
A tigrismáj a perui ceviche alapvető készítménye.
A tigrismáj a perui gasztronómián és a cevichén túl más ételek kísérője.
A tigrismáj egy olyan ital, amelyet koktélként vagy aperitifként, köretként is felszolgálhatunk. Tehát nem csak egy kísérőről beszélünk, hanem egy önálló ételről.
A leche de tigre egy mélyen gyökerező perui készítmény, és mondhatjuk, hogy egyike azoknak a recepteknek, amelyeknek annyi változata van, ahány család készíti, az apró eltérések az alaphal kiválasztásában, a fűszerek típusában, az ízek és savak egyensúlyában végtelen lehetőségeket adnak neki, és biztosíthatjuk, hogy a legészakibb Peruban nem ugyanazt a receptet kapjuk, mint a legdélebbi Peruban.
A tigristej törtfehér színű, és erős ízek dominálnak benne, főként savanyú, sós és fűszeres. Színéről és vad ízéről kapta sokatmondó nevét: leche de tigre.
A leche de tigre története
A perui ceviche kezdetben nem volt leche de tigre, hanem a citrom (vagy lime) savai által pácolt halakból, valamint a fűszerekből és ételízesítőkből az ételben maradt nedvekről kapta a nevét. Az eredeti ceviche-t órákig pácolták a savakkal, három-hat órán át főzték, ami sok levet nyert ki a halból. Sok étteremben ezeket a nedűket aperitifként használták az étkezők számára.
Később, és főként Japán és Peru közelsége miatt, a japánok vándormozgalmai magukkal hozták a két konyha igen jellegzetes fúzióját, amelyet nikkei konyhának neveznek. A perui japán konyhából vettük át ezt a szinte áhítatos tiszteletet az alapanyag, jelen esetben a hal iránt, és azt az ízlést, hogy enyhén főzzük meg, elkerülve, hogy a szükségesnél több levet szívjunk ki belőle.
Ez az a pont, amikor a ceviche-t már nem órákig, hanem csak percekig pácolják, így megakadályozva, hogy a hal kiszáradjon, de mi a helyzet a leche de tigre-vel? A peruiak nem akarnak lemondani erről a csodálatos léről, ezért kitalálták, hogy a ceviche elkészítéséhez felhasználják a hal maradványait, amelyeket nem használnak fel a ceviche elkészítéséhez, ezekből egy levest készítenek, hogy kivonják a hal ízét, és összekeverik a savakkal, a fűszerességgel stb (most részletezzük a hozzávalókat)
összetevők
A következőkben a leche de tigre elkészítéséhez szükséges hozzávalók négy személyre elegendő perui ceviche recept. Részletek alább találhatók magában a receptben:
- Halalaplé a ceviche-hez használt hal csontjait, fejét és bőrét 30 percig főzve.
- Merma a vágásból.
- 1 fokhagyma
- Egy rúd zeller
- 1/4 vöröshagyma
- Egy kis darab gyömbér
- Előnyösen zöld chili
- Fűszeres ízlés szerint
- Előnyösen zöld chili
- Fűszeres ízlés szerint
- Fűszeres ízlés szerint
- Koriander.
- Koriander
- 4 lime leve
- Só ízlés szerint
Egyéb receptek
A leche de tigre három nagyon eredeti változatát kínáljuk, egy vegán étrendhez alkalmas recepttel kezdünk, majd egy koktélos változat következik, amely ideálisabb egy jó étkezés előtti étvágygerjesztéshez, és egy nagyon érdekes változattal zárunk, amelyben a sárga chili a főszereplő.
Vegán tigristej
A receptben hal felhasználása nélkül is készíthet tigristejet. Ehhez a halászlét zöldséglevesre kell cserélni, amelyhez hínárt adunk, hogy a tenger íze legyen. A leves alapját kombu hínár, sárgarépa, hagyma, zeller, mángold, póréhagyma és egy fej fokhagyma adja. A hozzávalókat meghámozzuk és feldaraboljuk, majd 20 percig főzzük, ennél tovább nem szabad főzni, mert a leves keserű lesz.
A hagyományos recepthez hasonlóan az előzőleg leszűrt levest hagyjuk kihűlni, mielőtt a hozzávalókat összekeverjük.
A zöldségekből pürét készíthetünk, miután eltávolítottuk a kombu hínárt.
Sárga chilis tigris tej
A fűszerességet ebben az esetben az aji amarillo adja, ami viszont narancsosabb citrusos jelleget kölcsönöz neki, ezért a zöld chilit helyettesítjük, a koriandert, a zellert és a vöröshagymát pedig elhagyjuk, hogy egy vonzó narancssárga színű leche de tigre-t kapjunk. A finomra vágott koriander és lilahagyma is belekerülhet a ceviche-be.
Hozzávalók négy adaghoz:
- 6 lime
- 1 aji amarillo / 2 evőkanál aji amarillo paszta / egy aji és narancslé
- 10 g g gyömbér
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- . Evőkanál napraforgóolaj
- 4 szál koriander
- 1/2 lilahagyma
- Só
Aji amarillo tigristej készítmény:
Készítsünk sárga chilipasztát úgy, hogy felaprítjuk a chilit, eltávolítjuk az ereket (a fehér részt) és a magokat. Főzzük 10 percig, majd szűrjük le. Ha nem kapunk sárga chilit, akkor a pasztát készen is megvehetjük, két kanálra lesz szükségünk, vagy a mi házi készítésű pasztánkból, vagy a vásároltból.
Míg megvárjuk, hogy a chiliből az összes felesleges folyadék eltávozzon a szűrőben, egy külön tálban nyomjuk ki a lime-ot, adjuk hozzá a gyömbért, a fokhagymát, a koriandert, az apróra vágott lilahagymát és a napraforgóolajat, majd hagyjuk állni 5 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Keverjük fel a chilipasztát, majd amikor letelt az 5 perc, szűrjük le a hozzávalókat a tálból, távolítsuk el a fokhagymát, a gyömbért, a koriandert és a lilahagymát, adjuk hozzá a chilipasztát a maradék léhez, és keverjük össze habverővel, hogy emulgeáljuk a leche de tigrünket.
Készen állunk arra, hogy hozzáadjuk a halszeletekhez, és tálaljuk a ceviche-t.
A mi sárga chilis tigristej változatunkban tiszteletben tartottuk a színeket a kifogástalan megjelenés érdekében, azonban vannak más lehetőségek is ennek a receptnek az értelmezésére, mint például az, amit ebben a videóban mutatunk, amelyben előre elkészített sárga chilipasztát használunk:
Tigristej koktél
A tigristej ezen változata alkoholt tartalmaz, azonban alkohol nélkül is felszolgálható, ha eltekintünk a Pisco-tól. Ideális koktél étkezés előtt, aperitifként, a vendégek szórakoztatására, egy jó étkezés előjátékaként.
Egy koktél hozzávalói:
- 20 g hal
- 50 g tenger gyümölcsei
- 10 g vöröshagyma
- 3 evőkanál citrom (vagy lime) leve
- 6 evőkanál.
- 6 evőkanál hideg tej
- 3 evőkanál pisco
- 10 g aji amarillo
- 1 gerezd fokhagyma
- Koriander, zeller, gyömbér és só ízlés szerint.
- Egy csipet Worcestershire szósz (Perrins).
Hogyan kell elkészíteni a leche de tigre koktélt:
Az elkészítés nagyon egyszerű, ebben az esetben eltekintünk a halalaplétől a receptünkben, csak az összes hozzávalónkat verjük jól össze, majd szitán vagy krumplinyomóval szitáljuk át, hogy nagyon folyékony legyen a kiszerelése. Tálalhatjuk finomra vágott lilahagymával, néhány korianderlevéllel, apróra vágott chilivel és zúzott vagy koktéljéggel.
A tigristej tulajdonságai
A tigristejnek még szinte csodatévő tulajdonságokat is tulajdonítanak, azt állítják, hogy afrodiziákum recept, amely a másnaposságot is képes gyógyítani, és hát, bár ez lehetetlen, elsősorban a citrusfélék sótartalma és vitaminjai miatt lehet hasznos.
Mit tálalhatok a leche de tigre mellé?
A ceviche mellett sok más ételhez is illik. Biztos vagyok benne, hogy ki tudsz találni néhány szokatlan ötletet ennek a készítménynek a felhasználására.
Mi lenne, ha salátaöntetbe tenné? Mit szólna egy körbe-körbe grillezett hal fűszerezéséhez? Mit szólna egy tenger gyümölcsei rizsétel kiegészítéséhez?
A leche de tigre ezen a honlapon található recepteket is felhasználhatja. Talán egy pillantás a perui tengeri sügér ceviche vagy a garnélarák ceviche receptjére inspirálhatja Önt.
A leche de tigre lefagyasztható?
A savak és a fűszeresség miatt a leche de tigre egy olyan készítmény, amely nagyon jól tárolható a hűtőben, akár egy hétig is gond nélkül eláll. Ha hosszabb ideig szeretné tárolni, tudnia kell, hogy le lehet fagyasztani, és kiolvasztani, amikor újra fel akarja használni, mivel nem veszíti el a tulajdonságait és nem romlik meg.
Ha elkészítette a leche de tigre-t, akkor a ceviche recept elkészítésével járó munka nagy részét megspórolta, csak a köreteket kell elkészítenie és a halat felszeletelnie.
“Tigristej” videó
Az alábbi videó nagyon jól szemlélteti a tigristej elkészítését, és referenciaként segít, ha angolul beszélővel szeretnénk megosztani, mivel a szövegek angolul vannak.
A tigristej bemutatása
A leggyakoribb bemutatás az, amikor a tigristejet a ceviche halába integrálják, de ennek többféle módja is van. A leche de tigre-t a ceviche szeletekkel és köretekkel együtt pohárban is kínálhatjuk, de önmagában is fogyasztható. Mutatunk néhány kevésbé gyakori prezentációs javaslatot, amelyek biztosan ötleteket adnak majd a saját eredeti prezentációd elkészítéséhez.
Most már tudod, hogyan készíthetsz bármilyen perui ceviche receptet leche de tigre-vel, semmi sem állíthat meg.
Ez is érdekelhet:
.