Az emberi érzékszervek fontos értékelési eszközök, amelyek segítik a vízipart a vízminőség és a vízbiztonság hatékony ellenőrzésében. Az ízérzékelés az íz és a szag kombinációja; a szagérzékelés az ortonazális és a retronazális érzékelés kombinációja. Az ortonazális érzékelés a “szippantáshoz” kapcsolódik, és a szagmolekuláknak az orrlyukakon keresztül az orrüregbe történő bejutását írja le, amelyet a szagreceptor neuronokkal való kölcsönhatás követ. A retronazális érzékelés azt a mechanizmust írja le, amelynek során a szájban lévő szagmolekulák az orrgarat hátsó részébe, majd a szagreceptor neuronokhoz jutnak. Bár mindkét útvonal eljuttatja a szagmolekulákat a szaglóhámhoz, ahol az agy érzékeli és feldolgozza őket, a retronazális útvonal fontosabb az ember számára a lenyelt szagok észlelése szempontjából. A réz (II) esetében a fémes íz egy gyenge keserű íz és egy erős fémes szag kombinációja, amely biokémiai reakcióként keletkezik a szájban. A réz (II) oxigén jelenlétében az arachidonsav, a linolsav és az olajsav lipidoxidációját okozza a szájban. A szaglás alaposabb megértése nagyban segítené a vízipart abban, hogy ízletes terméket állítson elő.