A táplálékélesztő táplálékkiegészítőként fejlődött ki, ezért nem túl vonzó neve és kissé félreértett hírneve van. A táplálékélesztő, nem összetévesztendő a sörélesztővel, egy inaktivált élesztő, amelyet a Wikipedia szerint “úgy állítanak elő, hogy az élesztőt cukornád- és répamelasz keverékével tenyésztik, majd az élesztőt betakarítják, mossák, szárítják és csomagolják.”
Egészítőként jól ismert arról, hogy jó fehérje- és B-komplex vitaminforrás. Mivel a vegetáriánus/vegán étrend B12-hiányos lehet, egyesek szeretik a táplálékélesztőt erre a célra használni, de ne feledjük, hogy nem minden márkájú táplálékélesztő van B12-vitaminnal dúsítva.
Még azok számára sem szabad alábecsülni a táplálékélesztőt, akik nem keresik a táplálékkiegészítő erejét, mint ételízesítőt …
A táplálékélesztőnek viszonylag erős íze van, amely némileg hasonlít a sajtban található csípős ízhez. Mint minden élelmiszert, a táplálékélesztőt is sokan szeretik, mások viszont utálják. Én személy szerint a középmezőnybe tartozom. Szeretem mértékkel használni (általában 1 evőkanál vagy kevesebb adagonként), hogy bizonyos receptekhez sajtos löketet adjon, anélkül, hogy az egész ételt elnyomná.
Ha még nem ismeri a táplálékélesztőt, azt javaslom, hogy lassan kezdje el használni. A táplálékélesztő nagy rajongói nagy mennyiségben fogják használni olyan receptek elkészítéséhez, mint a mock mac ‘n cheese. Ezek a receptek általában túl sokaknak az újoncoknak, és (sajnos) néhány embert teljesen elfordíthatnak a táplálékélesztőtől. Gondoljon rá úgy, mint egy fűszerre, és kezdje lassan.
Itt van néhány módja a felhasználásának:
- Pattogatott kukoricára szórjuk, amit egy könnyű réteg olívaolajjal, egy kis sóval és esetleg egy kis chiliporral vagy más fűszerezéssel
- Keverjük bele rántottába, rántott tofuba, vagy burgonyapürébe
- Keverjük sajtmentes pestóba
- Keverjük házi készítésű tejmentes “krémes” szószba
- Pároljuk bele egy saját készítésű mártásba (hús alapú vagy vegetáriánus)
Azt hiszem, hogy a táplálékélesztő nem egy önálló íz. Ahhoz, hogy kihozza a sajtos oldalát, némi só (pl. tengeri só vagy szójaszósz/tamari) mindig segít, és más ízek hátterében mutat a legjobban. Parma! Tulajdonképpen egy egyszerű keverék, amely a táplálékélesztőt dióval és sóval kombinálja, hogy inkább kész formában legyen. Egy hasonló keveréket otthon is el lehet készíteni a Go Dairy Free “Easy Parmesan Substitute” receptjével.*
A Go Dairy Free*-nek ajánlom még a Rich & Nutty Ricotta (szójamentes), Five Minute Nachos, Tofu Ricotta, Cheesy Potato-Onion Bread, és a Orange Cheesy Sauce (nagyszerű a tűzhelyi mac and “cheese”-hez) mint kiváló “kezdő” recepteket a táplálkozási élesztő újoncoknak. Ezek a receptek gazdag ízűek, de nagyon szerény mennyiséget használnak, hogy megkönnyítsék az ízlelőbimbók beilleszkedését. Ha egyszer kalandvágyóbb leszel, a grillezett “sajt” és a sajtos brokkolileves recepteket mindenképpen érdemes kipróbálni.
A táplálékélesztőt általában ömlesztve vásárolom (általában Red Star márka), de még nem találtam nagy minőségi vagy ízbeli eltérést a márkák között. A legkönnyebben megtalálható táplálkozási élesztő márkák a Red Star,* NOW,* és a Bob’s Red Mill.* Az Egyesült Királyságban Engevita élesztő néven ismertebb. Bár többféle formában is megtalálható, a táplálkozási élesztő leginkább pelyhek formájában található meg. Én mindig a pelyheket használom a receptekben, és ez az a típus, amelyet a szakácsok és általában a receptek szerzői a leggyakrabban használnak. De ha csak port talál, nyugodtan használja azt, annak is ugyanolyan jól kell működnie.
Lokálisan keresse a táplálkozási élesztőt a bioboltokban és a nagyobb élelmiszerboltok bioboltjaiban. Lehet, hogy ott lapul az ömlesztett élelmiszerek részlegében (így csak egy keveset vásárolhatsz kóstolásra) és/vagy csomagolva a polcokon. Ha nem találja a boltokban, könnyen beszerezheti az interneten,* ahol általában versenyképes áron kapható. Ne feledje, hogy a táplálkozási élesztő ára első pillantásra magasnak tűnhet (tapasztalataim szerint kilónként 9 és 20 dollár között mozoghat), de nagyon könnyű, így kilónként elég sokat kap, és mint említettük, egy kis mennyiség gyakran sokat ér.
Ne feledje, hogy egyetlen élelmiszer sem helyettesíti pontosan a másikat. A táplálékélesztő sok olyan csodálatosan merész ízhatást kínál, mint a sajt, de nem másolat. Ha nyitottan állsz hozzá, és élvezed az étel ízét, ahelyett, hogy azt várnád, hogy valami olyasmi legyen, ami nem az, még az is lehet, hogy jobban fogod szeretni, mint az eredeti, tejtermékkel töltött receptet.
És ne feledd, légy óvatos, ahogy az ízlelőbimbóid alkalmazkodnak a táplálékélesztőhöz, vagy ha nagyon szereted rögtön a forgatás után. Jó adagot tartalmaz azokból a B-vitaminokból, szóval próbáld meg nem túlzásba vinni. Egy adagot gyakran 1-1/2-2 evőkanállal jelölnek meg.
Alisa Fleming a Go Dairy Free című könyv szerzője.* Látogasson el a Go Dairy Free című weboldalára, ahol rengeteg információt és receptet talál.
- A növényi alapú táplálkozással kapcsolatos további tippekért böngészd a VegKitchen Táplálkozás oldalát.
- A VegKitchen Egészséges Vegán Konyha oldalát sok más, az egészséges életmóddal kapcsolatos funkcióért fedezd fel.
*Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz. Ha a termék megvásárlása ezen az ismertetőn keresztül történő hivatkozással történik, a VegKitchen szerény jutalékot kap, ami segít fenntartani oldalunkat, és hozzájárul ahhoz, hogy az tovább növekedjen!
