Steak au Poivre (steak konyakkrémes mártásban)

Pár hónapja kaptam egy e-mailt, amiben a Courvoisier Collective Challange-ról szólt. A Courvoisier Cognac olyan embereket keresett, akik recepteket készítenének a konyakjuk felhasználásával, majd feltennék az oldalukra. A pályázatra kulináris tanulók, és otthoni szakácsok jelentkezését várják Ontarióban.

Ezért fogok könyörögni és könyörögni a segítségetekért a poszt elején, a recept előtt (de csak a következő 3 napban). Szépen szépen kérlek, cseresznyével a tetején, menjetek fel erre a weboldalra és szavazzatok. Ha tetszett a steakem, mindenképpen kattintsatok rám. Ha nem tetszett, az sem baj, mert ott rengeteg mesés recept van, ami biztos vagyok benne, hogy meg fogja nedvesíteni az étvágyadat. Nem kell fiókot készítened vagy ilyesmi, csak add meg a születésnapodat (meg kell győződniük róla, hogy elmúltál 19 éves), és kattints a kedvenc receptedre. Ennyi.

http://www.courvoisiercollective.com

Kérlek, ne csak átfutod a linket, kattints rá, és örvendeztess meg valakit egy szavazattal. Mi lenne, ha pár nap múlva megvesztegetnélek valami finomsággal, esetleg egy torta recepttel? Vagy néhány édes tekerccsel?

A legjobb 6 recept (3 otthoni szakácsoktól, és 3 diákoktól) eljut Torontóba egy főzőversenyre, és a győztes 1000 dollárral távozik. Milyen nagyszerű!

Oké, térjünk rá a receptre.

Finom. Készítsd el az anyósoknak, ha utálod őket, és nagyon fel akarod mutatni az anyósodat, vagy ha nagyon szereted őket, és egy mesés étellel szeretnéd megajándékozni őket. Ha viszont marhaszűzpecsenyét használsz, akkor győződj meg róla, hogy vagy TÉNYLEG szereted, vagy nem szereted őket. Ezek a steakek drágák. Nyugodtan cseréld ki néhány szelet bélszínre (nekem szerencsém volt, és vettem egy egész bélszínt akciósan, a normál ár feléért, aztán magam vágtam le, szóval tartsd nyitva a szemed az ilyen ajánlatok után is).

Először is vedd elő a steakeket (a nagy jobb oldali teljesen az enyém, azt neveztem el).

Mindkét oldalát nagyvonalúan sózd meg. És ezt úgy értem, hogy nagyvonalúan. Most ültesd a steakeket papírtörlőre, és hagyd ott legalább 30 percig, de akár egy órát is (én 1 órával megyek). A só az összes felesleges nedvességet a felszínre vonzza. Mielőtt a serpenyőbe kerülnének, ezt a nedvességet egy papírtörlővel feltapogatja, és ez segít abban, hogy a hús külsején jobb kéreg alakuljon ki a pecsenyeléptetéstől. Ez egy nagyszerű, egyszerű és fontos lépés a steakeknél!

Mialatt a steakek pihennek, dobj egy csokor borsszemet egy mozsárba és egy mozsártörőbe. Ha nincs ilyened, egyszerűen dobd őket egy cipzáras zacskóba, és egy nehéz serpenyőben törd össze őket.

Minden szépen összezúzva.

Tegyük a borsszemeket egy tányérra, és várjuk meg, amíg a steakek elkészülnek.

Hámozzunk meg néhány gerezd fokhagymát, és törjük össze. Csak tegyél egyet a késed lapja alá, és zárt ököllel üsd meg. Szeretem ezt csinálni, jót tesz az agressziónak.

Most dobj rá egy csomó közönséges sót. Én teszek rá egy szórás tengeri sót, és egy szórás kóser sót. Ez a só segíteni fog nekünk abban, hogy a fokhagymát péppé törjük.

A késed lapos élét csúsztasd a fokhagymára, a tenyereddel nyomd le. Ezt addig csináld újra és újra, amíg a fokhagymát péppé nem változtatod. Ez csak egy percet vesz igénybe.

Voila!

Készítsd elő a fűszernövényeidet; egy kis rozmaringot és egy kis kakukkfüvet.

Kész a steak. Ügyeljen arra, hogy a tetejüket is megszárítsa papírtörlővel.

Egy nagy öntöttvas serpenyőbe tegyen egy kis vajat és extra szűz olívaolajat, és magas hőfokon olvassza össze. Azt akarod, hogy a serpenyő perzselően forró legyen! Én a vaj és az olaj hozzáadása előtt felhevíteném a serpenyőt, csak azért, hogy a vaj ne barnuljon meg túlságosan.

Döntsd minden steak tetejét és alját a borsszemekbe. Itt ne legyünk szégyenlősek. A legtöbbjük le fog esni a sütés során, de szükséged van arra az ízre a serpenyőben!

A serpenyő készen áll!

Óvatosan fektesd a steakeket a serpenyőbe, és nagy lángon süsd 2 percig az első oldalon, hogy megpiruljon.

Most fordítsd meg őket, és süsd 2 percig a második oldalon, hogy az is megpiruljon. Nézd meg ezt a finom kérget. Ezt megint meg akarom enni. Még egyszer meg akarom enni. Most.

Mihelyt letelt a két perc a második oldalon is, mérsékeld a hőfokot közepesen alacsonyra, és dobj bele még egy csomó vajat.

Aztán keverd bele a friss kakukkfüvet és rozmaringot a fokhagymával együtt. Lehet, hogy észreveszed a mogyoróhagymát. Azoknak nem szabadna ott lenniük. Azon gondolkodtam, hogy a krumplihoz használom-e őket, de túlbuzgó lettem, és véletlenül beledobtam a serpenyőbe a fokhagymával együtt. Miután ez a kép elkészült, őrült módon igyekeztem kiszedni őket a serpenyőből, mielőtt megégnének, és tönkretennék a vajas pástétomot. Ezen a ponton csak lassan süsd a steakeket a kívánt átsütöttségig (135ºF a közepesen átsült, 145ºF a közepesen átsült, köszönöm Redditnek, hogy rámutatott, hogy a hőmérsékletem először rossz volt!). Időnként forgassa meg őket, és időnként locsolja meg a serpenyő folyadékával. Ahhoz, hogy közepesre süljön, körülbelül 8 perc kell, plusz-mínusz.

Amikor a steakek körülbelül 5 fokkal elmaradnak a tökéletes hőmérséklettől, vedd ki őket a serpenyőből és tedd egy tányérra.

Tedd a tányért fóliával, és hagyd őket pihenni, amíg elkészíted a mártást.

A serpenyő összes szaftját engedd le, de ne kapard ki a serpenyőt. Azokat a ráragadt, megbarnult darabkákat akarjuk a steakről. Azok az íz!

A serpenyőt közepesen magas hőfokra állítjuk, és hozzáadjuk a Courvoisier konyakot (én V.S.-t használtam). Most gyújtsd meg a tüzet. Ez az egyik legszórakoztatóbb dolog, amit a főzésben tehetsz!

Amikor a lángok kialudtak, add hozzá a tejszínt.

Keverd össze, amíg annyira besűrűsödik, hogy egy kanál hátát is bevonja. Ez kevesebb mint 2 percet vesz igénybe.

Most öntsd bele a tányérodon összegyűlt steak szaftot, valamint 1 evőkanál Courvoisier konyakot.

Keverjük még egy percig, amíg újra besűrűsödik.

Most tálaljuk. Úgy értem, gyerünk már, finom! Kívülről szép, jól formázott kérge van, a közepe tökéletesen rózsaszínű, a szósz tele van mélységgel és ízzel, és tökéletesen egyensúlyban van a steakkel. Mindenki nem tudott betelni vele. Bo minden este könyörgött, hogy készítsem el, Oliver, az én válogatós kisfiam pedig majdnem egy fél steaket evett meg egyedül. Még Anna is evett belőle, pedig neki csak 6 foga van, úgyhogy meg kellett dolgoznia érte.

A sárgarépa hihetetlenül néz ki, és hihetetlen illata volt sütés közben, de valami hiányzott belőle. Még finomítani akarok a recepten, mielőtt felteszem. A krumpli viszont… nos, az sült fokhagymás, parmezános krumpli… Gondolom, az a recept is kell neked! Itt van: Itt van a kinyomtatható recept: Sült fokhagymás és parmezános burgonya

Itt van a kinyomtatható recept: