Nem titok, hogy a tészta tagadhatatlanul finom. Az sem titok, hogy a megfelelő mennyiségű tészta elkészítése meglepően trükkös vállalkozás lehet.
Az egy, két vagy négy személyre szánt ízletes vacsora “tökéletes” adagjának szemrevételezése nem mindig működik, és gyakran a szósz-tészta arány tönkremegy, vagy abszurd mennyiségű maradék tészta marad.
Mit tehet tehát az otthoni szakács?
Hogyan főzzük meg a tökéletes mennyiségű tésztát:
1. Öntsd ki, hogy mennyire gondolod, hogy szükséged van
2. Tévedsz– Mitten d’Amour (@MittenDAmour) May 23, 2013
Függetlenül attól, hogy egy olyan étellel szórakoztatsz, mint a rigatoni kukoricával és fűszeres kolbásszal, vagy egy egyszerű ebéddel, mint Giada DiLaurentiis cacio e pepe-ja, van fény az olasz alagút végén, és rengeteg egyszerű módja annak, hogy pontosan felmérd, mennyi tészta lesz, miután megmártózott a sós vízben.
Amy Brandwein, a washingtoni Centrolina tulajdonosa és séfje, a James Beard Foundation Award döntőse egyszerű lépéseket osztott meg, amelyekkel véget vethetünk a nem éppen tökéletes tésztaadagoknak. Íme, hogyan készíthetsz éttermi ételméreteket minden egyes alkalommal, amikor felveszed a szicíliai séf sapkáját.
Giada De Laurentiis’ sült pestós tésztás ragu
Giada De Laurentiis
Ne csak úgy dobd bele az egész dobozt.
Bár van egy kielégítő érzés, amikor egy egész doboz száraztésztát ürítesz egy fazék forró vízbe, hacsak nem etetsz egy csomó embert, nem valószínű, hogy egy adagban ennyi kell. Ha biztos akarsz lenni abban, hogy minden vendéged ugyanannyit eszik, akkor fogj egy mérőpoharat, hogy pontosan tudd, mennyit készítesz. Brandwein szerint a legtöbb doboz száraztészta körülbelül 1 font, és négy nagy egyéni adagot kínál.
A száraztészta adagolásához használjon mérőpoharat.
A grízes tészta mérete megduplázódhat, amikor megfőzzük, ezért ennek megfelelően mérjük ki. Például, ha grízes pennét főzünk, a Barilla szerint 1 1/4 csésze főtt tésztához 2/3 csésze száraztésztát kell mérni; ha rotinit főzünk, 1 csésze főtt tésztához 1/2 csésze száraztésztát használjunk. Egy adag főtt tészta általában 1-1 1/2 csésze, de ne feledje, hogy az ételt valószínűleg fel fogja tölteni mártással és egyéb extrákkal, például zöldségekkel vagy fehérjékkel.
Az otthoni szakácsok a Barilla praktikus táblázatát használhatják annak meghatározásához, hogy hány csészényit kell kimérniük.
Ha hosszú tésztáról van szó, bízzon az érzésben.
Brandwein azt tanácsolja, hogy minden doboz hosszú tésztát négy egyenlő adagra mérjen, hogy körülbelül 1-1,5 csésze főtt tészta legyen az adag. Ha azonban nagyon pontosak akarunk lenni, a Barilla szerint a legtöbb hosszú tésztának – az angyalhajaktól a fettucciniig – 2 1/4 hüvelyk körméretűnek kell lennie ahhoz, hogy egy csésze főtt tésztának feleljen meg. Szóval elő a mérőszalagot, emberek!
Spagetti all’Amatriciana
Lucinda Scala Quinn
A teljes kiőrlésű és gluténmentes tészták nem duzzadnak annyira, mint a gríz.
Sós vízbe téve a hagyományos fehér lisztből készült tészta körülbelül kétszer akkorára duzzad, mint szárított formában. A teljes kiőrlésű és a gluténmentes változatok azonban nem szívnak fel annyi vizet, és egy kicsit mérethűbbek maradnak, így a kívánt főtt mennyiséget jobban ki lehet mérni. Ha tehát egy csésze főtt teljes kiőrlésű tésztát szeretne, akkor körülbelül 3/4 csésze száraztésztát mérjen ki, és talán egy kicsit többet. Egyébként, ami a sót illeti, a Brandwein általában egy evőkanálnyit ad minden gallon vízhez.
A friss, töltött tészták kimérése olyan egyszerű, mint 1, 2, 3.
Függetlenül attól, hogy házilag készítjük a raviolit, vagy frissen vásároljuk a boltban, a legjobb, ha az adagok mérete egyenletes. Amikor Brandwein nagyobb raviolit szolgál fel, rendelésenként nyolcat számol. A kisebb töltött tészták, például a tortellini esetében az otthoni szakácsok megduplázhatják a mennyiséget, és személyenként körülbelül 16 tortellinit szolgálhatnak fel.