Lepényes leveles tészta dijoni mustárral, sonkával, svájci sonkával, karamellizált hagymával és fokhagymás-füves tojással. Ez a sonkás-sajtos leveles tésztás lapos pite nagyszerű a játéknapra, egy laza villásreggelire, vagy a maradék ünnepi sonka felhasználására.
Nagyon jól szórakoztam, amikor átnéztem édesanyám néhány régi receptkönyvét a 70-es évekből és a 80-as évek elejéről. A receptek némelyike mindkettőnket megkacagtatott egy kicsit, de sok közülük ihletet adott néhány újragondolt ételhez.
Ez az ízletes sonkás-sajtos leveles tésztás lapos pite egy 1980 körül kivágott receptből fejlődött ki, amit anyám vágott ki.
Ebben az újragondolt retro receptben vajas, pelyhes leveles tésztára dijoni mustárt, vékonyra szeletelt sonkát, reszelt svájci sajtot és karamellizált hagymát rétegezek. A sonkás-sajtos leveles tésztát puffadásig és aranyszínűre sütöm, és szép, mégis rusztikus tálalást biztosít. Tökéletes a baráti összejövetelekre.
A sonkás-sajtos leveles tészta retro változata
A recept, amelyből ez a lapos pite származik, a “görög pizza” nevet kapta, bár sem anyám, sem én nem igazán értjük ezt a nevet, mert valójában semmi “görög” nincs benne. (Sokkal közelebb áll a francia sonkás-sajtos tésztához, a “Feuilleté Au Jambon”-hoz.)
Az eredeti “Görög Pizza” nagyon gazdag falat volt (ez alábecsülés), egy teljes kiló sonkát és egy kiló sajtot igényelt két négyzetnyi mustáros leveles tészta közé rétegezve. (Juj!) Az elképzelés jó volt, de amikor megsült, sós és nyúlós volt, és az összhatás olyan nehéz volt, hogy alig bírtam egy-két harapásnál többet.
“Kevesebb sajt kellene” nem gyakran mondom, de az eredeti pitében tényleg túl sok volt mindenből.
Újra feltalálni a receptet:
Amikor anyámmal úgy döntöttünk, hogy elkezdjük finomítani a receptet, az első dolog, amit tettem, hogy jelentősen visszavettem a sonka és a sajt mennyiségét, ami könnyebbé tette az állagát. Anyámnak volt az a nagyszerű javaslata, hogy adjunk hozzá karamellizált hagymát és fűszernövényeket egy csipetnyi édesség és frissesség érdekében. (Köszönöm, anya!)
Ami a sajtot illeti, nagyon szerettem volna egy svájci fajtát, ami nem túl erős, nem dob túl sok olajat, és nem lesz túlságosan ragacsos és piszkos, amikor megolvad. (Ahhoz, hogy egy ilyen leveles tésztás tálban elkerüljük az átázást, az egyensúly a kulcs.)
Ezt már készítettem Gruyère-rel és Emmentallal is. Az előbbi határozottabb, kissé sósabb ízt visz a sült tésztába. Bár szeretem a Grueyère-t, a recept többi összetevőjével együtt sütve kicsit túl nehéznek találtam a gazdagságát. Az Emmental enyhébb, olvadékonyabb állagú, és az én kedvencem ehhez a sonkás-sajtos leveles tésztához.
Gondolkozott már azon, hogy a svájci sajtban milyen lyukak vannak? Nézze meg a Hogyan keletkeznek a svájci sajt lyukai? From The New Yorker.
Ha van egy lépés, amit nem hagynék ki a receptből, az az, hogy a pite tetejére sütés előtt réseket vágjak. A gőznek ki kell szabadulnia, hogy a tészta összes pelyhes rétege megfelelően felfújódjon.
Sonkás-sajtos tészta tálalása leveles tésztában
Mi ezt a lapos pitét azután élvezzük a legjobban, ha körülbelül 10 percig hagyjuk hűlni, hogy a leveles tésztában lévő vajnak legyen esélye leülepedni, és az ízek egy kicsit összeérjenek. A töltelékkel együtt úgy találom, hogy egy kicsit túl rendetlen ahhoz, hogy közvetlenül a sütőből kivéve tisztán felszeleteljük és tálaljuk.
A tésztát az alkalomtól és a vendégektől függően csíkokra vagy négyzetekre vághatjuk és tálalhatjuk. Ha előételként tálaljuk más ételekkel együtt, a kis négyzetek nagyszerűek. Alkalmi ebédhez vagy villásreggelihez nagyobb csíkokat vagy téglalapokat szoktam vágni, és enyhén áztatott tavaszi zöldekkel tálalom.
Azt mondom, hogy ezt a leveles tésztás lapos pitét még melegen szeretem tálalni. Nem találom, hogy jól felmelegíthető (nehéz visszanyerni a leveles tésztában ugyanazt a pelyhet a töltelékkel), így ez nem az a recept, amit előre megsütök.
Mióta sikerült ezt az oldie but goodie-t átmenteni 2018-ba, talán ihletet érzek arra, hogy felkapjak egy pár scrunch zoknit a leggingsemhez, és tényleg úgy bulizzak, mintha 1980-ban lennénk. Ígérem, hogy megkíméllek a képektől!
Még több pikáns leveles tészta receptek alkalmi szórakozáshoz
- Ünnepi maradék reggeli leveles tészta torta (Én csak szendvicseket csinálok)
- Sós pálmák (csíkos spatula)
- Édes és pikáns sajtos szalonnába tekert leveles tészta twist (Half Baked Harvest)
- Jalapenós és füstölt goudás leveles tészta csipetkék (Sweet Peas and Saffron)
Sonkás és sajtos leveles tésztás lapos pite
- ▢ 2 lap leveles tészta , kiolvasztva és 10 hüvelykes négyzetekre hengerelve
- ▢ 1 evőkanál dijoni mustár (Sima vagy szemcsés, ízlés szerint)
- ▢ 6 uncia reszelt svájci Emmentáli sajt
- ▢ 4 uncia vékonyan felaprított svájci sajt
- ▢ 4 uncia vékonyan felaprított svájciszeletelt sonka (én Black Forest vagy Virginia sonkát használok)
- ▢ 1/3 csésze karamellizált hagyma
- ▢ 1 teáskanál apróra vágott kakukkfűlevél
- ▢ 1 nagy tojás
- ▢ 1 evőkanál tej
- ▢ 1 evőkanál tej
- ▢ 1/4 teáskanál fokhagymapor
- ▢ 1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
Instrukciók
-
A sütőt előmelegítjük 400 fokra. Béleljünk ki egy sütőlemezt sütőpapírral.
-
Tegyünk egy darab leveles tésztát a sütőlemezre, és kenjük meg mustárral, hagyva egy 1/2 hüvelykes szegélyt.
-
A reszelt sajt felét szórjuk a mustárra. Rétegezzük a sonkaszeleteket a sajtra, majd a karamellizált hagymát, a kakukkfüvet és a maradék sajtot.
-
Egy kis tálban keverjük össze a tojást, a tejet, a fokhagymaport és a petrezselymet.
-
A leveles tészta szélét enyhén megkenjük a tojással. Helyezzük rá a második leveles tészta négyzetet, és nyomjuk össze a széleket, hogy lezárjuk.
-
A felső leveles tésztalapot egy 1/2 hüvelykes szegéllyel kenjük meg a tojásfestékkel. Hajtsuk át a leveles tészta alsó szélét, hogy dupla vastagságú héjat kapjunk. Villával gyűrjük össze a széleket.
-
A leveles tészta tetejét megkenjük a tojásos keverékkel (nem használjuk fel az egészet). Vágjunk három, egy-két centiméteres rést a pite közepébe, hogy a gőz távozni tudjon sütés közben.
-
Süssük 25 percig, amíg megpuffad és aranyszínű lesz. Hagyjuk állni 10 percig, mielőtt négyzetekre vagy csíkokra szeleteljük és tálaljuk.
Jegyzetek
Variációk:
- Az Emmental helyett Cheddar vagy Jack sajtot használhatunk. Vagy használjon keveréket!
- A dijoni mustárt mézes mustárral helyettesítheti
- Sonkával helyett próbálja ki a vékonyra szeletelt marhasültet, mustár helyett tejszínes tormával.
Táplálkozási becslés
Eredetileg 2016. február 2-án jelent meg. Frissítve új fotókkal és videóval 2018-ban.