A Sobrebarriga en Salsa Criolla, vagyis a kolumbiai oldalas steak kreol mártásban egyike azoknak a különleges recepteknek, amelyeket gyakran készítenek Kolumbiában, és amelyek nagyon népszerűek a külföldi kolumbiai éttermekben. A bélszín steak íze a mártás összetevőivel kombinálva egyszerűen látványos, és ha olyan vagy, mint én, és szereted a rizst bármilyen mártással áztatni, ami a tányérodon van, akkor ettől a recepttől meg fogsz őrülni.
Azért, hogy ez a recept tökéletesen elkészüljön, nagyon ajánlom, hogy a bélszín steaket gyorsfőzőben főzd meg, mivel mindannyian tudjuk, milyen kemény tud lenni ez a húsdarab. Így a gőz, ami az edényben marad, szép puhává teszi a húst. Semmi sem rosszabb, mint egy kemény, rágós oldalast enni, még akkor sem, ha a szósz fantasztikusan finom. Ha pedig nincs gyorsfőződ, akkor légy egy kicsit türelmesebb, és hagyd még egy kicsit párolódni a fazékban. Meglátod, teljesen megéri.
A papa criolla vagy kreol burgonya, ami a szószba kerül, bár opcionális, kulcsfontosságú, nem csak azért, mert nagyszerű ízt ad, hanem azért is, mert segít nagyszerű, sűrű textúrát adni neki. Amellett, hogy nagyon különleges íze van, ez a fajta sárga burgonya nagyon puha és finom, így főzés közben egy kicsit szétesik, és ez adja meg a szósz tökéletes állagát, amelyet a bélszín mellé tálalhatunk. Vannak, akik szeretik külön főzni a burgonyát, de a trükk, amivel fantasztikus ételt készíthetünk belőle, ha közvetlenül a mártásban főzzük meg.
¡Buen Provecho!