10 évvel ezelőtt a Koreában termesztett eper közel 80%-a japán fajta volt. Ma már eperfajtáink több mint 80%-a hazai termesztésű fajta, ami fáradhatatlan tudományos munkát és nem kis nemzeti büszkeséget jelent – a Hankyoreh újság a koreai “Seolhyang” fajta 2005-ös sikerét a nemzeti futballhős Park Ji-Sung sikeréhez hasonlította.
Ez egy találó összehasonlítás – kezdjük egy kis futball (futball) háttérrel: “Legyetek a vörösök!” volt a szlogen 2002-ben, amikor Dél-Korea bejutott a világbajnokság elődöntőjébe, elkápráztatva a világot és egyesítve az országot a nemzeti büszkeség elsöprő hullámában. Hasonlóképpen nem kis büszkeséggel tölti el őket az a képességük, hogy jobb epret alkossanak.
És ez indokolt – ez az eper elképesztően édes, lédús és zsenge. 2006 és 2015 között a Seolhyang eper a piac 7,9%-áról 81,3%-ra emelkedett, míg a japán fajták részesedése ugyanezen idő alatt 78%-ról 7,4%-ra csökkent. A KBS egy nemrégiben megjelent riportja szerint azonban a Seolhyang túlsúlya problémát jelenthet:
Míg Nonsan, ahol a Seolhyang epret kifejlesztették, széles körben ismert a koreai epertermesztés központjaként, mi átmentünk Yangpyeongba, amely sokkal közelebb van Szöulhoz, és a biofarmjairól ismert. A Cho Ara Organic Strawberry Farmon, ahol a Seolhyang fajtát termesztik, fejenként 12 000 wonért (10 USD) belépőt kapunk az üvegházakba, egy műanyag konténert és engedélyt arra, hogy annyi epret együnk, amennyit csak tudunk. A jegyzőkönyv kedvéért Sonja 41-et, Seoyoung pedig 50-et evett meg – ragacsos ujjakkal és boldog hasakkal távoztunk. A Seolhyang bogyók hihetetlenül édesek, zsengék és lédúsak. Van valami, amit nem lehet megismételni, ha melegen szedjük le őket a tőkéről – még 2 óra autózás után sem volt ugyanolyan íze a Szöulba visszahozott bogyóknak.
Ha szeretnél menni: A Yangpyeong eper szezonja februártól májusig tart. További információk itt találhatók.
Séf megjegyzései
Minden utazásom után azt mondom, hogy a koreai eper a világ legédesebb eperjei közé tartozik. Amikor először költöztem az USA-ba, láttam, hogy az emberek csokoládéval bevont epret esznek, és csodálkoztam, hogy miért. Én úgy láttam, hogy az eper önmagában is elég édes. De hamarosan rájöttem, hogy miért. Az Egyesült Államokban az epret a szállításra tenyésztették ki, és az íze többé-kevésbé olyan volt, mint az uborkáé. Később, amikor éttermekben dolgoztam, láttam, hogy néhány New York-i fine dining étterem Ázsiából importálja az általam ismert édes, zamatos epret. Szóval, ha Koreában élsz, szerezz be néhány friss epret, és élvezd a Michelin-csillagos desszertet!
