Megosztás most vagy mentés későbbre
- Megosztás
- Tweet
- Yummly
- Mix
- Zsebben
Az Eat Like a Local vendégposzt sorozatom következő bejegyzésében, gasztronómiai kalandozásra indulunk a dél-olaszországi Pugliában található Lecce városába, hogy Meghan Crawford, egykori helyi lakos bemutassa nekünk a hagyományos olasz reggeli süteményt, a Pasticciottót. A teljes receptet a blogbejegyzés végén találja.
A portugál pastéis de nata-ról (tojásos pudingos lepény) már hallott – és kétségtelenül beleszeretett -. Most ismerjék meg az olasz megfelelőjét. A dél-olaszországi Puglia régióban, Lecce barokk városában hagyományosan reggelire szolgálják fel a Pasticciottót, amely egy elkényeztető vaníliás tojásos pudingkrémből áll, amelyet egy foszlós, vajas muffintésztába burkolnak.
Amikor bloggertársam, Meghan Crawford az Expedition Limitlessről megkérdezte, hogy nem lenne-e kedvem bemutatni az ő hiteles Pasticciotto receptjét az Eat Like a Local sorozatomban, el tudod képzelni a válaszomat. Most átadom a szót Meghannak, hogy meséljen nekünk erről az ellenállhatatlan olasz vaníliakrémes tésztáról. Ha szeretsz autentikus, utazásaid által inspirált ételeket főzni, ezt a receptet imádni fogod!
Mi az a pasticciotto?
“A pasticciotti készítését akkor tanultam meg, amikor Lecce-ben éltem és tanultam. Lecce Puglia régióban van, ami körülbelül olyan messze van délre Olaszországban, amennyire csak lehet, mielőtt Szicíliába érsz. Ha Olaszország egy csizma, akkor Puglia a csizma sarka.
“A pasticciotto egy pudinggal töltött tészta, amelyet gyakran fogyasztanak gyors reggeliként vagy délelőtti uzsonnaként. Puglia egész területén megtalálható, de leccesei eredetű. Lecce-ben nem lehet elmenni egy cukrászda vagy kávézó mellett – amelyekből sok van – anélkül, hogy ne látnánk sorban ezeket a hosszúkás, aranyszínű finomságokat üveg mögött kiállítva. Az ott töltött egy hónap alatt sokkal többet ettem, mint amennyit meg tudnék számolni.
“Ha nem tanultam volna meg, hogyan kell ezeket elkészíteni az olasz főzőtanfolyamokon, amelyekre azon a nyáron jártam, komoly elvonási tüneteim lettek volna. Szerencsére nem olyan nehéz elkészíteni őket. Az a kedvencem ebben a receptben, hogy minden alkalommal visszarepít Olaszországba. A tészta kiforgatása a kis lakáskonyhámban, az élénk, édes citrus illata, ahogy a sütemény megsül, az első harapás a pelyhes héjból és a krémes pudingból: olyan, mintha egy darab Lecce-t vittem volna magammal az Egyesült Államokba, és ettől egy kicsit kevesebb honvágyam lesz Olaszország után.”
“Az alábbi receptet az olasz szakácsoktatómtól és barátomtól, Gianna Grecótól tanultam. Az ő receptje pékárut igényel, de én a kevésbé csípős és sokkal könnyebben beszerezhető sütőporral helyettesítettem. Ő tanított meg minket arra is, hogy a hagyományos ovális formákat használjuk. Én muffinformát használtam, ami nem adta meg a megfelelő formát, de így is finom tészta lett belőle.”
Mielőtt továbbmennék és megosztanám Meghan megbízható pasticciotto receptjét, tudjunk meg egy kicsit többet a blog mögött álló lányról.
Meghanról
Beszélj magadról.
Kaliforniai születésű vagyok, jelenleg Floridában élek. Az írás és az utazás a két nagy szenvedélyem; ezt volt szerencsém már korán felfedezni életem során. Az utazásaimról a blogomon és az internet különböző más helyein írok, de fikciót is írok. Végül szeretném, ha ez tenné ki a jövedelmem nagy részét. Egyelőre azonban egy helyi ügyvédi iroda könyvelésével foglalkozom.
Amikor éppen nem utazom, írok vagy dolgozom, általában a konyhában kalandozom. Bár jobban szeretek sütni, inkább főzni szoktam, mivel hatalmas édesszájú vagyok, amit igyekszem nem túlzásba vinni.
Mikor kezdtél el blogolni, és miért döntöttél úgy, hogy blogot indítasz?
2017 tavaszán kezdtem el blogolni, egy évvel az egyetem elvégzése után. Leginkább az iskolai tanulmányaim alatt külföldön töltött időre emlékeztem vissza, de szerettem volna egy olyan helyet is, ahol megoszthatom az utazásaimat, és pénzzé tehetem az írásaimat, hogy a jövőbeli utazásaimat is finanszírozni tudjam.
Mi volt a legjobb élményed bloggerként?
Új-Zélandon utaztam a karácsonyi ünnepek alatt. Az Instagramon keresztül kerestem meg Jackie-t a Budget-Minded Traveller-től, hogy a blogja és a podcastja hogyan inspirálta az utazásomat. Pár nappal később megkért, hogy csatlakozzam a BMT csapatához, mint rendszeres munkatárs. Rászánta az időt, hogy meglátogassa a blogomat és elolvassa a munkámat, és úgy tűnik, eléggé tetszett neki ahhoz, hogy szeretné, ha írnék a weboldalának. Nagyszerű érzés volt.
Milyen tanácsot adnál új bloggereknek, akik most kezdenek?
Fontos, hogy megtaláld a helyedet, de még fontosabb, hogy arról írj, ami a szenvedélyed. A legjobban teljesítő posztom egy pelyhes kis úticél-útikalauz a floridai Seaside-ról, és kiállok mellette. Ez egy jó írás. De a kedvenc posztjaim azok, amelyek olvasása közben nevetésre vagy mosolyra késztetnek. Emlékezetes időkapszulák. Ha nem élvezed, amit csinálsz, akkor minek vesződsz?
Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest
Pasticciotto recept
Minden további nélkül itt van Meghan olasz pasticciotto receptje. Ha inspirációt keresel más olasz tészta- és édességreceptekhez, hogy otthon is kipróbáld magad, nézd meg ezt a csodálatos olasz mandulás tortát.
Pasticciotto
A pasticciotto egy pudinggal töltött tészta, amelyet gyakran fogyasztanak gyors reggeli vagy délelőtti uzsonnaként. Puglia-szerte megtalálható, de Leccese-i eredetű. Lecce-ben nem lehet elmenni egy cukrászda vagy kávézó mellett – amelyekből sok van – anélkül, hogy ne látnánk sorban ezeket a hosszúkás, aranyszínű finomságokat üveg mögött kiállítva.
Készítmények
A tésztához:
- 250gsima liszt
- 125gvaj vagy zsiradéknem helyettesíthető kenőccsel
- 125gcukor
- 1nagy tojás
- ½t sütőpor
- ½ citrom és ½ narancs héja
A tésztakrémhez:
- 250ml tej
- 2 tojássárgája
- 45g almaliszt
- 160g porcukor
- ½ tojás leve. citromválasztható
Instrukciók
-
A tésztát először a liszt összekeverésével készítsük el, cukrot és a vajat egy nagy keverőtálban. Dolgozzuk a zsírt az ujjbegyeinkkel a liszt-cukor keverékbe, amíg nagy morzsák kezdenek kialakulni.
-
Adjuk hozzá a tojást, a citrusfélék héját és a sütőport, majd keverjük össze. Hagyd abba a tészta megmunkálását, amikor már nem ragad magához, és a szélei már nem tűnnek rongyosnak.
-
Fedd le a tésztát fóliával, és hagyd pihenni a hűtőszekrényben legalább két órán át. A legjobb, ha már a pasticciotti sütése előtti este elkészítjük.
-
A tésztakrém elkészítéséhez tegyük a tejet egy lábasba közepesen alacsony hőfokon. Időnként keverjük meg, hogy ne forrjon fel. Nem szabad, hogy buborékos legyen; csak 35 °C és 40 °C közötti hőmérsékletre melegítjük a tejet. Ennél magasabb hőmérsékleten a tojássárgája megalvadhat, ahelyett, hogy megedződne. Ha nincs hőmérőnk, csak a csuklónkon teszteljük. Körülbelül olyan forrónak kell lennie, amennyit kibír anélkül, hogy megégetné magát.
-
Míg a tej melegszik, keverje fel a tojássárgáját és a cukrot, majd apránként adja hozzá a lisztet, amíg az egész teljesen be nem keveredik. Ha ízesítjük a krémet, ekkor adjuk hozzá a citromlevet – vagy más aromát, ha kalandvágyóak vagyunk -.
-
Mihelyt a tej elérte a hőmérsékletet, folyamatos habverés közben lassan öntsük a tojássárgás keverékhez. Ezt a lépést megkönnyíti egy második kéz a konyhában vagy egy botmixer.
-
A pudingos keveréket öntsd egy lábasba, és tedd közepesen alacsony hőfokra. Keverjük folyamatosan, hogy elkerüljük a csomósodást. Ez a rész némi türelmet igényel, de megéri. Amikor a tésztakrém egyenletesen sűrű, vegyük le a tűzről.
-
A krémet tegyük át egy üvegtálba, fedjük le fóliával, és tegyük a hűtőbe, amíg teljesen kihűl. Ezt a lépést érdemes előző este is elvégezni, bár így fennáll a veszélye, hogy az összes pudingot megesszük, mielőtt összeállítanánk a süteményt.
-
Ha a tészta és a krém is elég sokáig pihent, melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra.
-
Szórjuk meg a munkafelületet, és nyújtsuk ki a tésztát körülbelül ½ cm vastagra. Osszuk harmadokra. Az első két harmadot ismét osszuk háromfelé. Hat egyenletes, ½ cm vastagságú négyzetet kell kapnunk. Az utolsó harmadot tartalékoljuk a sütemények tetejéhez.
-
Vajjal és liszttel kenjük ki és lisztezzük ki a tésztaformákat – vagy a muffinformát, ha nem találunk ovális tésztaformákat. Ne siessük el ezt a lépést, mert kulcsfontosságú, hogy a pasticciotti ne ragadjon le, miután megsült.
-
Fektessük a tésztát a sütőformákba, és nyomkodjuk le, hogy minden oldalát szépen befedje. A tészta a tepsi szélén túl fog lógni; ezzel egyelőre ne törődjünk.
-
Minden egyes pasticciottót kb. 1 ½ evőkanál tésztakrémmel töltünk meg. Ennek nem kell pontosnak lennie, de a krém és a forma teteje között kb. ½ cm távolságnak kell maradnia. Csak szemrevételezzük, és ha kétségeink vannak, inkább a nagyvonalúságot válasszuk.
-
A maradék tésztát osszuk hat egyenletes négyzetre. Ezek lesznek a sütemények fedelei. Óvatosan fektessük őket a pasticciottira, és a széleket csípjük össze a tésztával, amelyik a sütőformák szélén fekszik. Távolítsuk el a felesleget, akár késsel, akár egyszerűen csak összecsippentve és a helyére nyomva.
-
Süssük 15-20 percig. A sütés felénél fordítsuk meg a tálcát a sütőben, és fedjük le alufóliával, hogy megóvjuk a széleket a beakadástól. Szép aranybarna színt kell elérniük, amikor elkészülnek.
-
Fogyasztás előtt legalább 15 percig hűljenek. Élvezze egy finom cappuccino vagy eszpresszó kíséretében.
Recept megjegyzései
Míg ez a recept hat süteményt készít, ha muffinformában készítjük, a hagyományos pasticciotti formák esetén inkább nyolc vagy tíz lehet.
Fontos, hogy ne dolgozzuk túl a zsírt a tésztában. A száraz keveréknek nagy darabokban kell lennie, nem pedig finom morzsában, mielőtt hozzáadjuk a nedves hozzávalókat. Ez nem a világ vége, ha így teszel, de a tésztát nehezebb lesz megdolgozni, és gondot okozhat a sodrófával való sodrás. Ha ez történik, csak simítsd el a tenyered között, és simítsd bele a muffinformába.
Kipróbálod otthon magad is ezt a pasticciotto receptet? Ha tetszett a recept, örülnék, ha hagynál egy értékelést és kommentet alább.
A receptet mindenképpen tűzd le a jövőbeni használatra!
Ne hagyd ki az Eat Like a Local vendégposzt sorozatom többi receptjét sem:
- New York Bagel
- Lassú-Brunswick Stew
- Puerto Rico-i empanadas
- Padlizsán diós wrap – Georgiaw
- Carrot Chutney – India
- Masala Chai Tea – India
- Carbonnade à la Flamande/Stoofvlees – Belgium
- Chokladbollar – Svédország
- Kladdkaka – Svédország
- Welsh Mussels and Whiskey – Wales
- Apfelstrudel – Ausztria
- Mimosa saláta – Oroszország
- Sárga borsóleves – Norvégia
- Lechon Asado (Sült sertéscomb) – Kuba
- Sajtos fondü – Svájc
Megosztani most vagy elmenteni későbbre
- Megosztani
- Tweet
- Yummly
- Mix
Megosztani
-
A pudinggal töltött tésztával megfogtál! Nyami!
-
Haha. Ismerem ezt az érzést!
-
-
Ez az a fajta pompás étel, ami túl nehéznek tűnik, de ezekkel az utasításokkal sokkal kevésbé tűnik ijesztőnek! Imádjuk a tojásos pudingokat, de ezek még jobban néznek ki!-
Egyetértek; nagyon meglepett, hogy ez a recept valójában mennyire ésszerűen egyszerűnek tűnik. Imádom a tojásos pudingos dolgokat! <3
-
-
Még sosem ettem pasticciottót, de nagyon finomnak tűnik. Köszönöm, hogy megosztottad!-
Én sem. De alig várom, hogy kipróbáljam.
-
-
Minden pudingos desszertet imádok! Alig várom, hogy kipróbáljam ezt az egyszerű receptet 🙂
-
A mustár az út a szívemhez <3
-
-
Őszintén szólva szerintem ez sokkal jobban néz ki, mint egy pasteis de nata! Én nyáron Portugáliában járva többfélét is megkóstoltam, és nem voltam elájulva, bár finom volt. Ez azonban tökéletesnek tűnik.-
Imádom a pasteis de nata-t, de egyetértek, ezek a pasticciottók ellenállhatatlanok.
-
-
Még sosem ettem pasticciottót, de a leírásod és a recepted pozitívvá tesz, hogy eddig kimaradtam! Istenien hangzanak, és imádom, hogy reggelire vagy édességként is lehet őket enni!-
Nemrég fedeztem fel, hogy van egy portugál kávézó, ahol ezeket árulják, nem messze az otthonomtól – most már alig várom, hogy odamenjek és kipróbáljam őket
-
-
Oh jaj! Sosem tudnék ellenállni egy ilyen desszertnek – imádom a tésztát és imádom, imádok mindent, amiben van puding. Ezeket biztosan el fogom készíteni – ellenállhatatlan finomság !-
Tudom, hogy érzel. Alig várom, hogy én is elkészíthessem őket!
-
-
Örülök, hogy ételblogger vagyok, ami segít megismerni a különböző konyhák ételeit. Erről a pasticciottóról még sosem hallottam, de nagyon jól és finoman hangzik.-
Még én sem hallottam róluk – de most már nagyon örülök, hogy hallottam 🙂
-
-
Hú, ez a bejegyzés egy kulináris utazásra vitt. Nagyon-nagyon tetszett ez a recept!-
Köszi Sophie, örülök, hogy ízlett 🙂
-
-
Pugliában, Salentóban, Lecce-ben töltöttem időt és egészen függővé váltam. Már kerestem egy receptet. A problémám sajnos az, hogy jenki vagyok, és persze mi nem szoktunk metrikus, súlyokat használni a receptekben. Esetleg van egy olyan változatod, ami az amerikaiaknak is megfelel?
Köszönöm!
Frank-
Hi Frank,
Nem tudom sajnos, mivel ez nem az én receptem, egy vendégblogger adta. Megpróbálhatnál egy ilyen konverziós eszközt, mint ez: https://www.mathsisfun.com/unit-conversion-tool.php
Sok szerencsét! 🙂
Kacie
-