- Megosztás
- Tweet
- Pin
Mielőtt rátérnék ezekre a finom pácolt hagymákra … Ha fent vagy a Facebookon vagy a Pinteresten, nagyon megköszönném, ha használnád a fenti gombok egyikét. Köszönöm!
Pácolt hagyma, Pintos és mexikói kukoricakenyér egy 1970-es évekbeli Corelle Tavaszi virágos tányéron.
Pácolt hagyma és kukoricakenyér: A Meal Fit for the Hard Core Southerner
Azzal kezdem ezt a bejegyzést, hogy leszögezem: az egyik feletek még a recept gondolatát is utálni fogja, a másik fele viszont egy harapás után papírmunkát fog végezni, hogy az összes gyerekét átnevezze rólam.
A pácolt hagyma nem a kezdő, a déli ételekhez nem értő embereknek való. Ezek a hardcore, a régi iskola déli ízlelőbimbói számára – de ó, megdobogtatják azokat a bimbókat! Elhinnéd, hogy a múlt hétvégén ettem őket ELSŐ alkalommal? Egy nashville-i étterembe mentünk a gyerekekkel, és kihoztak egy tál pácolt hagymát és forró kukoricakenyeret, még mindig az öntöttvas serpenyőben, amiben sütötték. Egy szelet kukoricakenyér után nyúltam, és a tányéromra tettem, ahol egy kanál savanyú hagymával megöntöztem. Nem tudva, hogy mire számítsak, de bízva alabamai gyökereim ösztönében, beleástam a villámat, hogy egy harapásnyi forró kenyeret és hagymát kapjak….
…és megízleltem mindent, ami a régimódi soul food világában áhítatos és jó.
Hálát adni a jó ételért
Még akkor és ott imádkozni kezdtem az étel felett. “Ó Uram! Köszönjük neked ezt az ételt”. ~Lapátoltam egy újabb falatot~ “Drága Istenem, köszönjük ezt az ételt, ami olyan finom, ó Uram, még meleg, és ez a hagyma olyan ropogós és édes…” ~lapátoltam egy újabb falatot~ “Nagyon köszönjük, hogy megengedted nekünk ezt az utazást, és hogy itt tölthettük ezt …” ~ még több hagymáért nyúl~ “együtt töltött időnk!” Egy pillanat múlva majdnem nyelveken kezdtem beszélni, annyira finom volt. De aztán elgondolkodtam azon, hogy ha továbbra is leírnám ezt Istennek, akkor lehet, hogy lejönne, hogy csatlakozzon hozzám, és akkor a legtöbbet neki kellene adnom, mert, ez az egyetlen szép dolog, amit tehet, figyelembe véve az összes kivételt és megbocsátást, amit az én számlámra kellett pipálnia. Megálltam, és észrevettem, hogy a gyerekeim és a férjem csak néznek rám, üres arccal.
Bátorítottam őket, hogy egyenek.
Az egyik gyerek félénken harapott egy falatot a fűszeres kukoricakenyérből, és letette. “Furcsa íze van.” A férjem a tányér fölött intett a kezével: “Én nem szeretem az ilyesmit, az enyémet megeheted”. A másik gyerekem továbbra is csak hitetlenkedve figyelt engem, és a kukoricakenyeret bámulva próbálta kitalálni, hogy vajon láttam-e valamit, amit ő nem.
Láthatóan igen. Ó, te jó ég, ez csodálatos volt!
Az illat jól… más 🙂
Amint elhagytuk az éttermet, felhívtam anyát és nagymamát, és mire hazaértem, már volt egy receptem.
A férjem tegnap bejött, miközben egy nagy fazék pintos kukoricát főztem (határozottan nem tartozik a kedvencei közé, nem is eszi meg), és azt mondta: “Mi ez az illat?”. Megjegyzem, ezt olyan hangnemben mondta, amiből tudni lehetett, hogy kihagyta a “szörnyű” szót a szag előtt, mert tudja, hogy ezzel megöli. ~sóhajok~ Ezt sokszor hallom tőle. Az ég áldja meg a szívét, nem tud jobbat. Jószívű, de borzasztóan műveletlen, ha a po’ folk ételek megbecsüléséről van szó.”
“Pintos” válaszoltam “Ha nem tetszik, akkor siess vissza dolgozni, mert mindjárt főzök egy kis almaecetet”. Soha életedben nem láttál még embert ilyen gyorsan ebédelni. Gyorsan készítettem egy tepsi mexikói kukoricakenyeret (anyukám receptje benne van az első szakácskönyvemben), és vacsoraidőre olyan finom volt, hogy csoda, hogy az őseim nem keltek fel a sírból az illatára!”
A férjem azt írta: “Meg kell állnom, hogy vegyek valamit hazafelé?”. Ez az ő kódja arra, hogy: felszolgálod vacsorára azt az izét, amit korábban éreztem?
Visszaírtam: “Nos, csináltam egy nagy fazék pintost, mexikói kukoricakenyeret és savanyú hagymát vacsorára – szóval talán el kéne hoznod magadnak és a gyerekeknek valami kaját :”
Minden nap azt kell tennünk, amit tennünk kell.
De mit gondol a nagymama?
A hagyma mennyei. Tegnap elküldtem belőle egy pintes üveggel a 81 éves nagymamámnak, egy negyedliteres pintosüveggel együtt. Ma reggel 5-kor hívott. “Megkóstoltad már nagymama?”
“Uram igen! Megvolt nekem két tál! Ez volt a legjobb cucc. Uram, ó, ez annyira jó volt. Felteszed ezt a savanyított hagymát a honlapodra?”
“Igen nagymama, ma felteszem!”
Ezért a savanyított hagyma recept elkészítéséhez szükséged lesz rá:
- Só
- Fokhagymapor
- Fekete bors
- 4 édes hagyma (Lehetőleg Vidalia)
- Áfonyaecet*
- Cukor
Fehér ecet Vs almaecet
Az almaecet helyett használhatsz fehér ecetet is, így ha jobban szereted a fehér ízét, Azt javasolnám, hogy inkább azt használd. Legközelebb fehérrel akarom kipróbálni, de nekem tetszett az az extra kis csípősség, amit az almaecet adott neki.
Kóser só mint lehetőség
Láttad ott fent a kóser sót? A barátom, Jyl mutatta meg nekem egy évvel ezelőtt, és őrülten beleszerettem. Tényleg csodálatos íze van, és nem kerül sokba, így könnyű váltani, különösen ebben a savanyított hagyma receptben. Még mindig használok hagyományos jódozott sót is, de mostanában személyes preferencia miatt egyre többet használok kóser sót.
Hogyan készítsünk savanyú hagymát igazán gyorsan, lépésről lépésre
Egy közepes méretű lábasba tegyük az ecetet, a cukrot, a sót és a fokhagymaport.
Keverjük jól össze, és tegyük közepesen magas hőfokra, hogy éppen csak felforrjon, amíg felszeleteljük a hagymát…
Figyeljünk rá, és gyakran keverjük meg.
Hámozzuk meg a hagymát, és szeleteljük karikákra.
Én a karikáimat is félbevágom, hogy könnyebb legyen enni.
Még fel is kockázhatod, ha akarod.
Ez a te konyhád, nagyfiú/lány vagy, és csak azok a szabályok vannak, amikről te döntesz 🙂
Oooh nézd! Forr az almabor keverékünk! Na, ha neked vagy bárkinek, akit ismersz, bedugulnak az orrmelléküregek, csak annyit kell tenned, hogy behívod őket a konyhádba, és megkevered velük ezt a fazekat 🙂 Igazából az almaecet egy régi népi gyógymód sokféle bajra.
De ha valaki úgy dönt, hogy a hagyma túladagolja az általa képviselt zöldséget, akkor hajlamos pr-kampányt indítani arról, hogy a hagyma agykárosodást okoz, vagy ilyesmi. Sajnos ez legtöbbször tényleg így működik.
Vegyük le a tűzről az edényt.
Dobjuk bele a hagymát, és keverjük meg, hogy bevonja.
Először úgy fog tűnni, hogy túl sok a hagyma, de csak hagyjuk állni körülbelül öt percig, és egy kicsit megfonnyad.
Így csináld:
Hagyd, hogy a hagyma megfonnyadjon. Most keverjük meg újra, és hagyjuk még pár percig állni.
Míg valahogy így nem néz ki. Most tedd mindezt egy edénybe, és lefedve tedd a hűtőbe.
Ha nem feded le, az arcüreged minden egyes alkalommal kiürül, amikor kinyitod a hűtőt, ami attól függően jó vagy rossz, hogy mennyire vagy bedugulva 🙂 Ha belegondolok, talán ez egy jó tavaszi recept délen, amikor a világunkat bevonja az a szép sárga por…
Voila! Az én hűtött hagymám készen áll, hogy boldoggá tegye a gyomromat!
Ez csodálatos köretként vagy babra, forró kukoricakenyérre, stb. feltétként tálalva.
Just git ya ya some!
Pácolt hagyma – Mennyei darabkák egy régi déli léleknek
Hozzávalók
- 4 közepes méretű édes hagyma pl. Vidalia
- 2 csésze almaecet használhat fehér ecetet
- 1 csésze fehér cukor
- 1 teáskanál só Én kóser sót használok.
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1/4 teáskanál fokhagymapor
Instrukciók
-
A hagyma kivételével minden hozzávalót tegyünk a szószos lábasba közepesen magas hőfokon. Gyakori kevergetés mellett forraljuk fel.
-
Amíg az almabor forr, hámozzuk meg a hagymát, és szeleteljük karikákra. Válasszuk szét az egyes karikákat.
-
Ha a keverék felforrt, vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a hagymát. Keverjük meg, és hagyjuk állni öt percig,vagy amíg a hagyma egy kicsit megfonnyad az ecetben. Keverjük meg újra, és hagyjuk állni további öt percig.
-
Tegyük edénybe, fedjük le, és tegyük a hűtőbe, amíg jól lehűtjük, és tálalásra készen áll. Kipróbálta ezt a receptet?Említse meg @southernplate vagy címkézze be #southernplate!
Ezek a receptek is tetszhetnek:
Konzerválj velem! Zöld Paradicsomos Relish *Videó*
Hogyan készítsünk tökfőzeléket Csatlakozás egy élelmiszer-kooperációhoz
Pörösbab és kukoricakenyér; Receptek online potluckja!
Kukoricakenyér saláta recept
Ezek jól tudnak. A konzerválással kapcsolatos útmutatásokért kattintson ide, és látogasson el a konzerválási útmutatómba.
NAGYON NAGYON KÖSZÖNÖM mindenkinek, aki időt szakít a napjából, hogy beszélgessen velem a hozzászólásokban. Visszajelzéseket kapok tőletek, ez a kedvenc részem a Déli Tányérban!